Ilustrasi: Chloe Giroux. © The Spruce, 2019
Chow mein dan chop suey adalah masakan Cina tumis yang sering ditemukan di restoran dan menu take-out. Keduanya mungkin tampak serupa, tetapi bahan, persiapan, dan asal-usulnya berbeda. Chow mein adalah salah satu hidangan khas masakan Cina sementara chop suey adalah ciptaan Amerika menggunakan teknik memasak Cina.
Sejarah Chow Mein
Chow mein dianggap sebagai hidangan Cina yang lebih otentik dari pada chop suey. Sementara asal usul chop suey belum tentu mapan, latar belakang sejarah chow mein jauh lebih misterius. Chow mein, (dalam bahasa Mandarin "ch'ao mien") yang berarti "mie goreng, " berasal dari Cina Utara. Sementara chow mein yang disajikan di take-out dan banyak restoran Cina Amerika telah diubah untuk menarik selera Barat, itu didasarkan pada hidangan otentik Cina dari tumisan sayuran dengan mie rebus.
Sejarah Chop Suey
Ketika datang ke chop suey, satu keyakinan yang konsisten adalah bahwa itu diciptakan di Amerika oleh orang Cina-Amerika. Sebuah cerita yang telah teruji oleh waktu adalah bahwa hidangan ini dibuat oleh koki Cina legendaris di sebuah kamp pertambangan California. Pada suatu hari dia kekurangan bahan dan staf, dia melemparkan sebuah piring untuk pelanggannya menggunakan apa pun yang dia miliki di dapur. Dia menamakannya "tsa sui" dalam bahasa Mandarin, yang berarti "potongan pecah-pecah." Nama itu kemudian di-American-kan menjadi "chop suey." Tidak ada keberadaan hidangan yang disebut "tsa sui" di Cina.
Kisah lain adalah bahwa chop suey dibuat di Palace Hotel di San Francisco pada tahun 1890-an; Pemimpin Cina Li Hung Chang mengunjungi dan meminta sepiring daging dan sayuran yang merupakan "pekerjaan suey, " atau "dalam potongan-potongan halus." Koki wajib dan dengan demikian chop suey lahir.
Bagaimana Setiap Hidangan Dibuat
Dua hidangan restoran Cina ini mungkin berbagi bahan yang sama, tetapi konsep mereka sedikit berbeda. Chow mein adalah resep yang sudah mapan di mana mie pertama direbus dan kemudian ditambahkan pada tumisan sayuran dan saus, membuat mie agak lembut. Di Amerika, restoran memang memiliki kecenderungan menggoreng mie hingga renyah.
Chop suey, di sisi lain, memiliki format resep yang lebih longgar. Daging dan sayuran dicincang dan digoreng dengan saus, tetapi karena diciptakan untuk menggunakan daging dan sayuran apa pun yang ada di tangan untuk membuat hidangan cepat yang diilhami Cina, filosofi yang sama diterjemahkan ke dapur Anda. Tidak ada mie di chop suey; sebagai gantinya, campuran tumis disajikan di atas nasi.
Selain mudah dibuat, kedua hidangan ini sangat mudah beradaptasi. Seperti semua makanan Cina, apa yang membuat chop suey dan chow mein mudah diingat bukanlah bahan-bahan spesifik, melainkan keseimbangan antara biji-bijian dan sayuran. Keduanya merupakan hidangan ideal untuk dibuat ketika Anda ingin membersihkan kulkas karena pilihan sayuran benar-benar terserah Anda.
Ketika mengikuti resep untuk chow mien atau chop suey, jangan takut untuk membuat pengganti jika Anda tidak memiliki semua bahan. Keindahan dari jenis hidangan ini adalah fleksibilitasnya. Meskipun lebih disukai untuk memiliki wajan, hidangan ini dapat dengan mudah dibuat dalam wajan.
