sup batu / Flickr / CC OLEH 2.0
- Total: 10 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 5 menit
- Hasil: 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 30 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 7g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 30 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 339mg | 15% |
| Total Karbohidrat 7g | 3% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 38mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Saus Choron adalah variasi dari saus Béarnaise klasik yang dibuat dengan menambahkan pasta tomat ke Béarnaise dasar. Seperti Béarnaise, saus Choron biasanya disajikan dengan steak panggang. Juga lezat pada telur, ayam, ikan, dan sayuran. Ini juga dikenal sebagai saus Béarnaise tomatée.
Pada tingkat dasar, Anda mungkin menganggap saus Choron mirip dengan menambahkan saus tomat ke mayones untuk membuat saus Rusia tetapi disajikan hangat. Tomat memperkenalkan unsur manis pada saus. Tergantung pada resep atau kesukaan Anda, bentuk tomat yang ditambahkan bervariasi. Resep ini membuatnya sangat sederhana dalam menambahkan pasta tomat yang sudah disiapkan. Resep lain membutuhkan pembuatan tomat purée atau menggunakan tomat potong dadu. Beberapa referensi mengatakan bahwa tarragon dan chervil yang biasanya digunakan dalam saus Béarnaise dihilangkan jika Anda akan menggunakannya untuk membuat saus Choron.
Anda harus mulai dengan saus Béarnaise, yang merupakan emulsi kuning telur dengan mentega, cuka, bawang merah, tarragon, chervil, dan merica. Jika Anda memiliki resep atau metode saus Béarnaise favorit, Anda dapat menggunakannya, lalu aduk pasta tomat di bagian akhir.
Bahan
- Untuk saus Béarnaise:
- 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1/2 sendok teh lada hitam (dihancurkan)
- 2 sendok makan bawang merah (cincang)
- 1 sendok makan tarragon (dicincang, dibagi)
- 1 cangkir mentega yang telah diklarifikasi (sekitar 2 1/2 batang sebelum diklarifikasi)
- 4 kuning telur
- 1 sendok makan chervil (cincang)
- Untuk Menyelesaikan Saus Choron:
- 2 sendok makan pasta tomat
- Garam halal, secukupnya
- Jus lemon, secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan satu atau dua inci air dalam panci di atas api sedang.
Dalam panci terpisah, panaskan cuka, merica, bawang merah. dan setengah dari tarragon ke didihkan dan kurangi sampai campuran hampir kering, dengan sekitar 2 sendok makan cairan tersisa. Pindahkan cairan ke gelas atau mangkuk stainless steel (bukan aluminium).
Tambahkan kuning telur dan aduk terus hingga campurannya ringan dan berbusa (sekitar 1 hingga 2 menit).
Atur mangkuk di atas panci air yang mendidih, jangan biarkan air panas menyentuh bagian bawah mangkuk.
Kocok campuran cuka telur selama satu atau dua menit, hingga sedikit mengental.
Angkat mangkuk dari api dan mulailah menambahkan mentega yang dicairkan, beberapa tetes sekaligus, sambil mengocok secara terus menerus (tetapi tidak terlalu cepat atau emulsi akan pecah). Saat saus mengental, secara bertahap tingkatkan laju penambahan mentega.
Setelah semua mentega ditambahkan, saring saus melalui chinois ke dalam mangkuk baru. Aduk chervil dan tarragon yang tersisa.
Aduk pasta tomat ke dalam saus Béarnaise.
Bumbui dengan jus lemon dan garam halal.
Sajikan segera, hangat, di atas daging, ikan, atau sayuran.
Nikmati!
Sejarah Saus Choron
Saus Choron dinamai sesuai nama penciptanya, Alexandre Étienne Choron, seorang koki Prancis yang merupakan koki masakan di restoran Voisin di Paris pada akhir 1800-an. Dia telah turun dalam sejarah sebagai koki yang berimprovisasi untuk melayani pelanggan elitnya selama Pengepungan Paris oleh tentara Prusia. Dengan terputusnya pasokan dari Paris, penduduk memakan setiap daging yang tersedia. Choron menoleh ke binatang-binatang di kebun binatang dan melayani mereka untuk tamunya. Menu-menu itu berisi hidangan langka seperti bourguignon gajah, dibuat dari daging tiga gajah yang bertemu dengan nasib sebelum waktunya untuk memberi makan penduduk.
Tag Resep:
- Tomat
- Perancis
- hari Valentine
- saus
