Kue Meringue Cokelat Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" oleh Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), digunakan dengan izin.
- Total: 2 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 60 menit
- Kue harus dibekukan semalaman: 12 jam
- Hasil: 12 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 11g | Lemak |
| 32g | Karbohidrat |
| 7g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 12 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 250 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 11g | 14% |
| Lemak jenuh 6g | 31% |
| Kolesterol 76mg | 25% |
| Sodium 87mg | 4% |
| Total Karbohidrat 32g | 12% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Kalsium 38mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep untuk Chocolate Mousse Meringue Layer Cake ini dari Paula Shoyer "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Ini adalah makanan penutup parve, yang berarti itu adalah makanan netral, yang dapat dimakan dengan tepung daging karena itu bukan susu, hal-hal yang harus disimpan terpisah ketika menyimpan halal. Itu juga dapat dimakan untuk Paskah karena tidak ada tepung yang terlibat.
Tapi tolaklah dirimu dari anggapan apa pun bahwa parve berarti hambar. Shoyer adalah koki pastry profesional yang terlatih dalam persiapan kue-kue Prancis klasik. Dia menerjemahkan teknik-teknik ini menjadi makanan penutup yang, meskipun alergi, bisa dinikmati siapa saja!
Bahan
- 2/3 cangkir gula manisan
- 2 sendok makan parvei bubuk kakao tanpa pemanis
- 4 putih telur suhu kamar yang besar
- 2/3 gelas gula
- 7 ons coklat pahit parve, dicincang atau dipecah menjadi potongan 1 inci
- 4 kuning telur suhu kamar besar
- 2 cangkir krim kocok parve, dibagi
- 1 sendok makan gula pasir
- Opsional: parve chocolate pahit atau keripik cokelat, meleleh, untuk menghias kue
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan Panci
Panaskan oven hingga 230 derajat (untuk mengeringkan meringue, oven harus dipanggang perlahan-lahan dengan api kecil). Lapisi lembar kue besar dengan kertas roti. Dengan menggunakan cincin pencuci mulut setinggi 8 x 2 1/2-inci (atau cincin dari loyang springform 8-inci) sebagai panduan, telusuri 3 lingkaran pada perkamen. Tidak apa-apa jika lingkaran saling bersentuhan tetapi jangan sampai tumpang tindih. Jika perlu, gunakan 2 lembar cookie. Balikkan kertas dan letakkan di atas lembar kue.
Buat Meringues
Dalam mangkuk kecil, pisahkan gula dan kakao penganan. Dalam mangkuk mixer berdiri, atau dalam mangkuk pencampur dengan mixer genggam, kocok putih telur dengan kecepatan sedang-tinggi sampai mulai mengeras. Putar mixer ke rendah dan tambahkan gula pasir secara bertahap, lalu kocok semenit lagi dengan kecepatan tinggi sampai putihnya kaku. Ayak gula dan kakao penganan untuk kedua kalinya ke dalam mangkuk dengan putih telur. Mengalahkan rendah sampai baru digabungkan.
Isi tas kue yang dilengkapi dengan ujung bundar 1/4 inci dengan adonan meringue. Mulai dari pusat lingkaran yang digambar di perkamen, peras spiral sampai lingkaran Anda sekitar 1/2 inci lebih kecil dari lingkaran yang digambar. Gunakan bagian belakang sendok untuk menghaluskan "lubang". Jika Anda tidak memiliki tas kue, gunakan spatula silikon untuk membentuk 3 lingkaran adonan meringue.
Gunakan adonan meringue sisa untuk membuat bentuk dekoratif seperti ciuman, huruf, garis, atau hati, jika Anda mau. Tempatkan dalam oven dan panggang selama 2 jam. Matikan oven dan biarkan meringue tetap dalam oven 2 jam lagi sehingga bisa mengering.
Buat Mousse
Lelehkan 7 ons cincang cokelat pahit baik di atas kompor atau di dalam microwave. Panaskan 1/4 cangkir krim kocok dan 1 sendok makan gula dalam panci kecil di atas api sedang, sering diaduk, sampai gula meleleh dan krim mulai mendidih. Anda juga bisa memanaskan krim dan gula dalam microwave dalam gelas pengukur gelas sampai gula larut, sekitar 1 menit. Jangan khawatir jika krim mulai terlihat tidak rapi.
Saat cokelatnya meleleh, aduk dalam campuran krim dan gula sampai halus. Tambahkan kuning telur satu per satu dan aduk rata.
Dalam mangkuk besar, dengan mixer listrik pada kecepatan tinggi, kocok sisa 1 3/4 cangkir krim kocok hingga hanya dikocok. Jangan tumpang tindih. Lipat krim kocok ke dalam campuran cokelat sampai tercampur rata.
Pasang Kue
Gunakan lingkaran kue karton 8 inci yang dibeli atau buatan sendiri sebagai alas. Untuk membuat kue, lapisi loyang bersih dengan kertas roti dan letakkan cincin kue 8 inci atau cincin kue springform 8 inci di atasnya. Tempatkan lingkaran kue kardus ke dalam cincin.
Tempatkan satu sendok makan mousse di atas karton untuk membantu merekatkan lingkaran meringue di tempatnya. Tempatkan salah satu lingkaran meringue di atas ring. Tuang sepertiga mousse ke dalam cincin untuk menutupi meringue. Pastikan Anda mendapatkan mousse antara meringue dan cincin di samping.
Tambahkan lingkaran meringue kedua dan 1/3 mousse lainnya. Ulangi dengan lingkaran terakhir dan lebih banyak mousse dan kemudian ratakan bagian atas, sisakan mousse tambahan dalam mangkuk kecil yang disimpan di lemari es untuk menghias bagian atas, jika diinginkan. Masukkan kue ke dalam freezer selama 4 jam atau semalam.
Hiasi Kue
Hapus dari freezer. Untuk melepaskan cincin kue atau cincin bentuk semi, letakkan kue (dengan bagian bawah kardus) di atas kaleng tomat atau sayuran besar. Tempatkan air mendidih dalam mangkuk kecil. Ambil handuk atau handuk kertas, celupkan ke dalam air panas, lalu gosokkan di luar cincin. Ini akan membantu melepaskan cincin dari mousse. Geser perlahan cincin ke bawah dari kue. Letakkan kue kembali di atas loyang kue berlapis perkamen.
Gunakan potongan meringue tambahan yang Anda buat atau lebur beberapa keping cokelat dan gerimis di atas kue. Simpan kue dalam freezer dan keluarkan 30 menit sebelum disajikan untuk memotong irisan yang sempurna. Simpan di dalam freezer hingga tiga bulan.
Tag Resep:
- Kue cokelat
- pencuci mulut
- eropa timur
- hari Natal
