Pengganti buttermilk dalam resep

Gambar Bethany Moncel / Getty

Buttermilk adalah jenis susu fermentasi yang dulunya merupakan makanan pokok rumah tangga. Buttermilk tidak digunakan secara luas seperti dulu, tetapi masih dibutuhkan banyak resep.

Menambahkan Komponen Asam

Hal yang paling penting untuk dipertimbangkan saat menyiapkan pengganti buttermilk adalah asam. Asam laktat dalam susu mentega bertanggung jawab atas rasa, tekstur, dan kekuatan ragi yang khas. Apa pun pengganti yang Anda gunakan, itu harus mengandung komponen asam.

Tiga saran pertama dapat dibuat vegan atau bebas susu dengan menggantikan susu kedelai atau alternatif susu non-susu lainnya.

Ilustrasi: © The Spruce, 2018

Susu atau Susu Kedelai dan Jus Lemon

• 1 cangkir susu atau jus lemon 1 sendok makan soymilk1

Campur susu dan jus lemon. Biarkan campuran selama 5 menit sebelum digunakan. Jus lemon memberikan unsur asam. Namun, itu memberi sedikit rasa lemon, yang mungkin atau mungkin tidak diinginkan. Yang ini mungkin terbaik untuk resep manis seperti makanan penutup, tetapi tidak sebagus resep gurih.

Susu atau Susu Kedelai dan Cuka

• 1 cangkir susu atau cuka soymilk1 sendok makan (putih, sari apel atau cuka beras)

Campur susu dengan cuka. Biarkan campuran selama 5 menit sebelum digunakan. Cuka mengandung unsur asam. Dalam hal ini, Anda dapat memilih dari berbagai jenis cuka, masing-masing dengan rasa sendiri. Aroma cuka harus dihilangkan dengan memanaskan dalam masakan yang dimasak.

Susu atau Susu Kedelai dan Krim Tartar

• 1 gelas susu atau soymilk1 / 2 sendok makan krim tartar

Tambahkan krim tartar ke dalam susu dan campur dengan baik untuk melarutkan krim tartar. Bubuk apa ini? Ini adalah bubuk kristal putih tidak berbau, kalium bitartrate. Ini adalah salah satu bahan utama baking powder, di mana ia memasok asam yang memungkinkan baking soda dalam baking powder menghasilkan karbon dioksida, gas yang kemudian menyebabkan adonan atau adonan naik. Ini diproduksi secara alami dalam fermentasi anggur, jadi jangan khawatir Anda menambahkan beberapa bahan kimia yang tidak alami.

Susu dan Yogurt

• 1/4 cangkir susu3 / 4 cangkir yogurt tawar

Kocok susu dan yogurt sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Yogurt, seperti halnya buttermilk, memiliki kultur aktif yang menghasilkan asam dan getir. Dengan metode ini, Anda menyiram yogurt. Rasanya akan sedikit berbeda dari buttermilk, tetapi akan memberikan asam yang tidak dimiliki buttermilk. Seharusnya ada sedikit perbedaan dalam rasa atau tekstur dari setiap benda yang dimasak yang dibuat darinya.

Susu dan Krim Asam

• 1/4 cangkir susu3 / 4 cangkir krim asam

Kocok susu dan krim asam sampai tidak ada gumpalan yang tersisa. Krim asam juga dibuat dengan menambahkan bakteri probiotik penghasil asam laktat ke produk susu. Dengan cara itu, sangat mirip dengan buttermilk tetapi dibuat dari krim yang mengandung lemak setidaknya 18 persen, sedangkan buttermilk dibuat dari susu dengan sedikit butterfat. Dalam substitusi ini, Anda menyiram krim asam dengan susu.

Seharusnya masih memiliki asam yang cukup untuk menghasilkan efek yang diinginkan dalam masakan Anda bahwa buttermilk akan melakukannya.