John Carey / Getty Images
Ada tiga jenis babat daging sapi (selimut, sarang lebah, dan babat buku) dan masing-masing berasal dari ruang yang berbeda dari perut sapi. Jika Anda pernah melihat babat di pasar, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa ada yang lebih pucat daripada yang lain. Ini tidak ada hubungannya dengan usia atau kesehatan hewan dari mana asalnya. Itu ada hubungannya dengan pemutihan.
Babat dari sapi yang baru disembelih berwarna kekuningan (hampir kecoklatan dan, dalam beberapa kasus, kehijauan) dan sedikit makanan yang belum tercerna mungkin masih melekat padanya. Babat "berpakaian" pucat, hampir putih, dan telah direndam dalam larutan klorin untuk menghilangkan kotoran. Proses ini disebut pemutihan. Kebanyakan babat yang dijual di toko bahan makanan telah mengalami pemutihan. Apakah Anda memiliki babat yang telah diputihkan atau tidak diputihkan, bagaimanapun, babat harus dibilas dan dibersihkan dengan benar sebelum dimasak.
Anda juga dapat menggunakan metode pembersihan ini untuk babat yang berasal dari ruminansia lain seperti domba, domba, kambing, babi, atau rusa.
Membersihkan Babat Sapi Tidak Dikelantang
Anda akan ingin membersihkan babat yang tidak dikelantang dengan cara yang hampir sama seperti Anda membersihkan lidah sapi (sapi) yang belum dipangkas. Mulailah dengan memotong dan membuang semua lemak yang tidak diinginkan dan apa pun yang tidak tampak seperti babat. Selanjutnya, gosok seluruh babat dengan garam batu lalu bilas dengan cuka. Ulangi proses ini sampai tidak ada kotoran yang terlihat. Kemudian, kikis seluruh permukaan babat dengan pisau tajam panjang. Akhirnya, bilas babat beberapa kali dengan air.
Dalam kasus babat honeycomb, sikat gigi yang lembut dan bersih berguna untuk membersihkan kotoran dari celah.
Membersihkan Daging Sapi Babat Dikelantang
Babat, palet daging sapi yang diputihkan sebagian besar bebas dari pasir dan kotoran. Namun, Anda masih perlu membilasnya dengan air beberapa kali untuk menghilangkan klorin sebanyak mungkin. Jika tidak, klorin yang tertinggal dapat meninggalkan bau tidak enak dan rasa itu akan meresap ke masakan Anda.
Mendidih
Ketika babat terlihat bersih, letakkan di pot dan tutup dengan air. Tambahkan banyak garam. Didihkan dan biarkan mendidih keras selama 10 menit. Buang airnya, lalu bilas babat dalam air dingin beberapa kali.
Seni Mendidih AirPemotongan
Setelah par-mendidih, babat sekarang siap untuk dipotong. Bentuk atau ukurannya tergantung pada hidangan yang ingin Anda masak. Meskipun tidak ada salahnya memasak babat dipotong, memotongnya setelah par-mendidih mempersingkat waktu memasak. Juga jauh lebih sulit untuk memotong babat ketika dagingnya sudah sangat empuk karena dagingnya yang lembut mungkin tidak mampu menahan terlalu banyak penanganan.
Memasak
Setelah dibersihkan dengan benar, Anda bisa memasak segudang hidangan babat lezat. Babat dimakan di banyak bagian dunia. Babat sangat bagus untuk memanggang, merebus, dan menggoreng. Anda juga dapat membuat sup babat, yang populer di masakan Eropa Timur dan Amerika Latin dan membuat babat ala Madrid.
