Pohon cemara
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Yield: 1 Steak (2 Sajian)
Secara informal, kami menyebut hidangan ini "steak dalam wajan dengan mentega" setelah adegan dalam episode Mad Men awal, meskipun kami tidak pernah melihat Betty memasak hidangan. Metode ini sebenarnya berasal dari koki berbintang Michelin, Alain Ducasse; olesan menghasilkan kerak yang luar biasa dan flipping yang sering memastikan steak matang secara merata. Jangan khawatirkan mentega dalam jumlah besar — hampir semua mentega tertinggal di dalam wajan. Anda juga bisa menggunakan strip steak atau gantungan steak dengan metode ini, asalkan tebalnya hampir 2 inci. Porterhouse dan T-bone tidak bekerja dengan baik; tulang tengah menjaga agar steak tidak menjadi kecokelatan secara merata. Steak setebal ini adalah daging yang banyak untuk dua orang, tetapi steak yang lebih tipis akan matang pada saat kerak tercapai. (Sisanya bagus di sandwich atau stroganoff daging sapi.)
Bahan
- 1 (iga tebal) iga (atau strip steak)
- Garam halal
- 8 sendok makan mentega tawar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Setidaknya dua jam sebelum memasak, keluarkan steak dari kulkas dan beri garam secara bebas di kedua sisi.
Pohon cemara
Saat siap untuk memasak, panaskan wajan besi cor yang berat di atas api sedang sampai pegangannya sangat hangat dan setetes air memantul di wajan. (Meskipun besi cor paling baik karena retensi panasnya, wajan berat apa pun akan berfungsi. Panci harus cukup besar untuk menahan steak dengan ruang ekstra yang cukup untuk mendapatkan sendok pengolesan bersama steak.) Tergantung pada kompor tanam Anda, ukuran wajan, dan bagaimana Anda ingin steak Anda dimasak, ini mungkin memakan waktu lima hingga 20 menit.
Pohon cemara
Tepuk-tepuk steak sampai kering. Saat wajan panas, letakkan steak di salah satu ujungnya di wajan. Masak selama satu menit, lalu putar ke tepi lainnya. Lanjutkan sampai seluruh lingkar steak tersengat.
Pohon cemara
Angkat panci dari kompor dan letakkan steak di atas piring. Putar panas ke sedang-rendah. Tunggu sebentar, lalu tambahkan mentega dan biarkan meleleh. Tergantung pada ukuran wajan, Anda mungkin perlu lebih banyak atau lebih sedikit mentega. Anda ingin cukup sendok dengan mudah untuk pengolesan.
Pohon cemara
Kembalikan steak ke wajan, kali ini letakkan di satu sisi.
Pohon cemara
Masak selama satu menit, olesi steak dengan mentega. Balik dan masak sebentar lagi, masih olesi. Ulangi ini lima kali, lalu periksa suhunya dengan memasukkan probe atau termometer baca instan ke dalam steak setidaknya dua inci. Anda mencari 120 F untuk medium-rare. Mungkin belum ada di sana, jadi terus membalik dan mengolesi. Anda mungkin harus melakukan sebanyak sepuluh atau dua belas flips.
Pohon cemara
Angkat steak ke rak. Biarkan sepuluh menit.
Pohon cemara
Iris menjadi irisan tebal 3/8 dan sajikan. Taburi jamur yang dimasak dan saus anggur merah, jika diinginkan.
Pohon cemara
Nikmati!
Kiat
- Dengan steak setebal ini, mungkin lebih dari cukup untuk sekali makan, tergantung selera Anda. Jika Anda memiliki sisa makanan, ini semua adalah ide bagus untuk menghabiskan sisanya. Jika Anda melihat penjualan iga panggang berdiri, minta tukang daging memotong bagian dua inci (satu iga). Mereka akan menyebutnya panggang; kami menyebutnya steak.
Tag Resep:
- daging panggang
- makan malam
- Amerika
- jatuh
