Jun / Flickr
- Total: 24 jam 30 menit
- Persiapan: 24 jam 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 770 | Kalori |
| 56g | Lemak |
| 12g | Karbohidrat |
| 54g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 770 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 56g | 72% |
| Lemak jenuh 8g | 39% |
| Kolesterol 140mg | 47% |
| Sodium 570mg | 25% |
| Total Karbohidrat 12g | 4% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Kalsium 94mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Bacalao al pil-pil adalah hidangan tradisional dari Negara Basque (El Pais Vasco), sebuah wilayah di Spanyol utara yang dikreditkan dengan membawa ikan cod dari Samudra Atlantik selama ratusan tahun. Ini adalah hidangan terkenal di seluruh Spanyol, dan populer dengan orang Spanyol dan turis. Itu dibuat dengan cod garam, bawang putih, dan minyak zaitun, dan gerakan konstan memungkinkan minyak zaitun dan cod garam untuk mengemulsi menjadi saus pil-pil yang fantastis. Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan meskipun saus pil-pil dapat menjadi rumit untuk dikentalkan, ada beberapa trik sederhana di bagian bawah resep ini.
Bahan
- 2 pon cod garam
- 6 siung bawang putih
- 1 cangkir plus 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin Spanyol
- 1 cabe kering kecil (seperti cabe rawit) atau 1/2 cabai jalapeno
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: Ikan cod asin harus direndam dalam air setidaknya 24 jam, meskipun sebaiknya 48 jam sebelum dimasak. Ini perlu untuk melepaskan garam. Ganti air 2 hingga 3 kali dalam periode 24 jam. Jika ini tidak dilakukan, ikan akan menjadi asin sehingga tidak dapat dimakan!
Mulailah dengan memotong cod menjadi potongan-potongan kecil, sehingga memiliki lebih banyak area untuk menyerap air. Bilas potongan di bawah air dingin dan gosok bagian luar untuk menghilangkan garam berlebih.
Tempatkan potongan ikan ke dalam loyang kaca besar (13 "x9") dalam satu lapisan. Tambahkan air ke piring sampai ikan benar-benar tertutup oleh air. Tutup piring dengan bungkus plastik dan letakkan di lemari es. Ganti air 2 hingga 3 kali selama 24 jam ke depan.
Bilas cod dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong besar (3 "x 3").
Kupas dan iris siung bawang putih. Jika menggunakan paprika segar, potong bagian atas paprika dan buang bijinya. Kemudian potong paprika menjadi cincin dan sisihkan. Jika menggunakan cabai rawit kering, abaikan langkah ini dan tambahkan seluruh cabai kering nanti dalam resep.
Dalam piring casserole berat-bawah atau hidangan tanah liat besar tahan api, tuangkan beberapa sendok makan minyak zaitun dan panaskan di atas api kecil. Tumis bawang putih hingga irisan mulai berwarna cokelat. Angkat bawang putih dan sisihkan.
Biarkan minyak dalam wajan dingin hingga suam-suam kuku. Saat minyak sudah dingin, tambahkan cod (kulit menghadap ke atas) dan mulai aduk perlahan. Tempatkan wajan atau casserole kembali dengan api kecil dan terus aduk minyak tanpa berhenti. Gerimis dalam sisa minyak zaitun dan terus aduk selama sekitar 10 hingga 15 menit. Pastikan untuk mempertahankan panas pada suhu yang sangat rendah. Ikan akan melepaskan jusnya dan jus itu akan bercampur dengan minyak dan akan membentuk emulsi kental. Tempatkan bawang putih dan merica di atas ikan dan biarkan dingin selama 5 menit dan saus pil-pil akan mengental.
Catatan: Jika saus pil-pil tidak menghasilkan emulsi kental, beberapa koki Spanyol menggunakan "trik" berikut untuk mendapatkan konsistensi yang tepat:
Tuang saus dari wajan dan gunakan blender stick untuk mengocok saus sedikit. Berhati-hatilah untuk tidak mencambuknya terlalu lama atau terlalu tebal.
Hapus setengah dari saus dari wajan, tambahkan sejumput tepung jagung ke dalamnya dan gunakan blender stick untuk cambuk. Berhati-hatilah untuk tidak mencambuknya terlalu lama atau terlalu tebal. Kembali ke panci dan aduk untuk mencampur.
Sambil mengaduk saus di wajan, tambahkan 1 hingga 2 sendok makan susu utuh untuk mengentalkan.
Meskipun puritan mungkin merasa ngeri dengan metode di atas, mereka dapat menyelamatkan makan.
Tag Resep:
- ikan kod
- makan malam
- Orang Spanyol
- makan malam keluarga
