Getty Images
- Total: 2 jam 20 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 4 betis sapi muda (4 hingga 6 porsi)
Betis daging yang gemuk berubah menjadi lunak saat direbus perlahan dalam anggur dan sayuran. Plus mereka masing-masing memegang nugget sumsum yang lezat di tulang berlubang. Sajikan betis di atas mie telur atau mentega fettuccine dan pastikan untuk memasukkan sendok kecil untuk meraup sumsum. Ini adalah makanan yang menenangkan yang terbaik!
Bahan
- Potongan daging daging sapi tebal 2 - 3 inci (masing-masing 12 hingga 14 ons)
- 1/4 cangkir tepung serba guna yang tidak diputihkan
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 cangkir bawang cincang halus
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 1/2 gelas anggur merah atau putih kering
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada segar
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1/4 sendok teh rosemary kering
- Tangkai rosemary segar untuk hiasan (opsional)
- Gremolata (opsional)
- 2 sendok makan peterseli segar
- 1 sendok makan kulit lemon parut
- 1 sendok teh bawang putih segar cincang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 F.
Jika belum dilakukan oleh tukang daging, ikat satu helai benang dapur di sekitar daging untuk menahannya pada tulang saat dimasak.
Lapisi betis dengan tepung dan buang sisa.
Dalam oven atau casserole Belanda yang berat-bawah (dengan penutup) cukup besar untuk menampung daging dalam satu lapisan, panaskan mentega dan minyak di atas api sedang.
Brownkan betis di atas dan bawah selama 3 hingga 4 menit di setiap sisi.
Lepaskan betis ke piring.
Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam panci dan masak selama 4 hingga 5 menit, aduk terus, atau sampai bawang lunak.
Tambahkan anggur, garam, merica, thyme, dan rosemary. Didihkan perlahan, gosok bit kecoklatan di bagian bawah casserole.
Angkat dari api dan atur daging dalam satu lapisan, potong-atas, dalam casserole. Sendok sedikit cairan di atas daging.
Tutup (jika tutupnya tidak tertutup rapat, tutup dulu dengan foil, lalu dengan tutup) dan panggang selama 2 jam, atau sampai dagingnya sangat empuk.
Opsional: Saat betis sedang dimasak, buatlah gremolata. Campur peterseli, kulit lemon, dan bawang putih dalam mangkuk kecil.
Angkat panci dari oven dan angkat betis dari cairan memasak ke piring saji dengan hati-hati. Lekas dan buang lemak dari cairan, lalu sendokkan cairan masak di sekitar betis.
Taburkan gremolata di atas betis. Masukkan tangkai rosemary di sumsum setiap betis jika diinginkan, dan sajikan.
Kiat
- Betis daging sapi muda yang direbus bisa disimpan dalam saus dalam semalam. Tutup dan panaskan kembali dalam oven 350 F selama 30 menit, atau sampai dihangatkan. Panci yang Anda gunakan untuk merebus harus menjadi bahan yang akan menghantarkan panas secara merata dan efisien untuk mencegah hangus. Panci besi berenamel dengan tutup yang pas adalah pilihan yang baik. Tutup panci dengan selembar kertas lilin atau kertas perkamen sebelum memasang tutupnya. Ini akan mengurangi ruang kepala dalam pot dan akan membantu memusatkan rasa saus.
Tag Resep:
- Daging sapi muda
- hidangan utama
- Amerika
