Pohon cemara
Banyak resep Cina meminta tepung jagung ditambahkan ke saus pada tahap akhir memasak. Namun, jika Anda tidak menambahkannya dengan benar, Anda akan berakhir dengan gumpalan tepung jagung bukannya saus yang halus.
Fakta menarik lainnya, kebanyakan orang Cina masih lebih suka menggunakan tepung kentang untuk mengentalkan saus. Jika di Taiwan, orang Taiwan menggunakan tepung ubi jalar dan tepung kentang untuk mengentalkan saus dan memasak makanan lainnya.
Tonton Sekarang: Cara Mudah Mengentalkan Saus dengan Cornstarch
Pati kentang (Cina: 太白粉)
Jika itu untuk saus kental atau sup dalam masakan Cina, saya pribadi merekomendasikan menggunakan tepung kentang. Saya telah menemukan tepung kentang yang mengentalkan sup dan saus yang terbaik karena kualitasnya juga stabil dan saya selalu sangat senang dengan hasilnya.
Anda dapat membeli tepung kentang di hampir setiap supermarket Cina.
Pati kentang adalah pati yang diekstrak dari kentang. Anda juga bisa menggunakan tepung tapioka bukan tepung kentang.
Anda akan menemukan sup dan saus yang telah dikentalkan oleh tepung kentang akan terlihat sedikit lebih likuiditas setelah sup atau saus mendingin. Anda bisa menggunakan tepung kentang seperti tepung jagung.
Ketika Anda menggunakan tepung kentang untuk mengentalkan sup atau saus, saya akan menggunakan satu tangan untuk menuangkan air tepung kentang ke dalam dan dengan tangan lain menggunakan spatula atau sendok kayu untuk mengaduk sup pada saat yang bersamaan. Jika Anda tidak menuangkannya dengan lembut dan perlahan aduk, Anda mungkin berakhir dengan benjolan transparan di saus atau sup.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Tepung Ubi Jalar (Cina: 地瓜 粉)
Pati ubi jalar adalah pati yang diekstrak dari ubi jalar. Anda bisa menggunakan tepung ubi jalar ini seperti tepung kentang dan tepung jagung.
Cara lain untuk menggunakan tepung ubi jalar adalah untuk melapisi daging atau unggas untuk digoreng. Salah satu contoh hidangan yang sempurna atau ini adalah ayam dan garam lada Taiwan (酥 酥 雞). Pati ubi jalar adalah salah satu bahan favorit saya untuk lapisan makanan yang digoreng.
Anda juga dapat membeli tepung ubi jalar di supermarket lokal Cina, toko online, dan Amazon.
Berikut adalah beberapa petunjuk sederhana tentang cara mengentalkan saus dengan tepung jagung:
- Campurkan tepung jagung dengan air dalam mangkuk kecil, aduk untuk melarutkan tepung jagung (dalam resep ini kadang-kadang disebut "bubur"). Campurkan bahan yang tersisa untuk saus dalam mangkuk terpisah atau gelas ukur. Untuk membuat saus; pindahkan makanan ke sisi wajan. Tambahkan bahan saus (bukan tepung jagung dan air) di tengah wajan. Biarkan panas selama beberapa detik. Dengan cepat aduk kembali tepung maizena dan campuran air. Tuang tepung maizena / air ke dalam saus. Aduk saus dengan cepat sampai mengental. Aduk untuk mengombinasikan saus dengan daging / unggas / makanan laut / tahu dan sayuran.
Kiat
- Jangan pernah menambahkan tepung jagung langsung ke dalam cairan masak di wajan. Selalu larut dalam air terlebih dahulu dan tambahkan tepung maizena / campuran air. Selama memasak, selalu simpan mangkuk dengan maizena / campuran air dan bahan-bahan saus lainnya di dekat kompor untuk ditambahkan saat dibutuhkan. Selalu aduk kembali bubur tepung maizena sebelum menambahkan ke wajan. Jika Anda berpikir sup atau saus Anda terlalu tebal maka tambahkan saja lebih banyak air atau kaldu untuk mengencerkannya. Semua tips dan langkah ini cocok untuk tepung kentang / air dan juga tepung ubi jalar / air.
Resep Dengan Saus Kental:
