Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Dari semua tradisi barbekyu, daging babi yang ditarik memiliki akar yang lebih kuat dari yang lainnya. Potongan besar daging babi yang keras dan murah dihisap selama berjam-jam pada suhu rendah, kemudian ditarik terpisah dengan tangan dan disajikan di atas sanggul atau tumpukan. Sementara daging babi yang ditarik telah berpegang pada metode memasak tradisional, masih ada banyak variasi dari daerah ke daerah. Kami telah menyatukan tradisi terbaik dan proses yang disederhanakan untuk daging babi menarik terbaik yang bisa Anda buat di rumah.
Pilih Cut
Langkah pertama saat membuat barbekyu daging babi asap adalah memutuskan potongan daging babi yang ingin Anda gunakan. Tidak seperti brisket, daging babi yang ditarik dapat dibuat dari daging babi panggang berlemak atau dari babi utuh, tetapi potongan terbaik untuk daging babi yang ditarik adalah bagian pundak. Tinggi lemak dan jaringan ikat, bahu adalah bagian babi yang paling beraroma. Bahu babi biasanya dipotong menjadi dua bagian, pantat Boston dan piknik panggang. Anda dapat menggunakan salah satu dari metode ini, tetapi pantat Boston adalah yang terbaik karena lebih mudah digunakan, bentuknya seragam, dan mengandung rasio lemak dan lemak yang tepat. Cari pantat Boston yang berbentuk persegi panjang dengan lapisan lemak di satu sisi. Warnanya harus merah muda yang kaya ke ungu dan daging perusahaan disentuh.
Persiapan
Setelah Anda makan daging, potong lemak dan kulit yang longgar. Kemudian oleskan bumbu gosok untuk membumbui daging dan membentuk permukaan kasar yang disebut kulit kayu saat merokok. Biasanya, gosok babi yang dicabut akan mengandung gula (biasanya cokelat), garam, paprika, lada (kombinasi hitam, putih, atau merah), dan bumbu kering. Gosokkan ke dalam daging dan diamkan selama sekitar satu jam untuk meresap dan membentuk pasta yang lembab di permukaan. Sekarang Anda siap merokok.
Merokok
Meskipun Anda dapat menggunakan kayu ringan untuk merokok babi, hickory dan / atau ek tradisional. Anda akan menginginkan suhu yang rata-rata sekitar 225 F / 100 C dan Anda harus menjaga suhu perokok di bawah 265 F / 130 C apa pun yang terjadi. Suhu yang terlalu tinggi akan membuat daging menjadi keras. Asap daging babi panggang Anda sekitar 1 hingga 1 1/2 jam per pon — dengan kata lain, rendah dan lambat. Anda dapat menghapus daging babi setelah mencapai suhu internal 165 F / 75 C, tetapi tidak akan empuk. Terus merokok sampai Anda dapat dengan mudah merobek daging dengan garpu, sekitar 195 F / 90 C. Jika Anda tidak bisa merokok selama ini, Anda dapat beralih ke oven setelah beberapa jam. Bungkus daging babi dengan kencang dalam foil dan panggang di 225 F / 100 C sampai empuk.
Menarik Babi
Setelah daging babi selesai, angkat dari perokok dan diamkan selama sekitar 30 menit. Sekarang Anda siap untuk menarik. Idealnya, dagingnya akan sangat empuk hingga Anda bisa menariknya terpisah dengan dua atau dua garpu. Ini memungkinkan Anda untuk memisahkan daging dari yang lainnya. Tempatkan daging dalam panci di atas api kecil agar tetap hangat. Anda dapat menambahkan saus cuka sederhana dari cayenne, paprika, dan cuka sari apel untuk kelembapan dan rasa. Campur semuanya sebelum disajikan sehingga dagingnya dilapisi sedikit.
Tradisi juga menentukan bahwa Anda menyediakan meja makan atau saus untuk pengunjung. Ini bisa berupa hampir semua jenis saus barbekyu, tetapi sekali lagi itu biasanya disajikan dengan saus cuka yang tipis. Walaupun ini mungkin terdengar seperti Anda akan memiliki hidangan asam, dagingnya akan terasa manis karena dimasak lambat dan asam cuka akan menjadi gratis. Anda bisa menyajikan daging babi yang ditarik dengan sisi di atas piring atau bersarang di sanggul.
Cara Kreatif Menggunakan Babi yang Ditarik
