Pohon cemara
Saat membuat pizza di rumah, pikirkan kerak sebagai fondasi untuk karya seni Anda dan elemen yang paling Anda kontrol. Jenis tepung gandum yang Anda gunakan mungkin tidak terlihat seperti masalah besar, tetapi sebenarnya ada beberapa pilihan untuk dipilih, dan perbedaan yang tampaknya halus dapat membuat atau menghancurkan pizza Anda.
Memahami Konten Gluten
Untuk menentukan tepung mana yang tepat untuk Anda dan pizza Anda, penting untuk memahami perbedaan antara berbagai jenis tepung, termasuk tepung serba guna, tepung roti, tepung kue, dan tepung kue. Setelah diperiksa lebih dekat, Anda akan melihat bahwa tepung memiliki tekstur yang berbeda. Misalnya, tepung kue sangat lembut dan halus dan hampir terasa seperti sutra, sedangkan tepung roti agak kasar. Perbedaan tekstur disebabkan oleh jumlah gluten. Kue dan tepung pastry memiliki kandungan gluten yang sangat rendah (8 hingga 10 persen), menjadikannya tepung yang “lunak”, sedangkan tepung roti memiliki kandungan gluten yang tinggi (12 hingga 14 persen), menjadikannya “keras, ” atau “kuat, ” tepung. Tepung serba guna adalah kombinasi tepung "keras" dan "lunak" dan mengandung 10 hingga 12 persen gluten.
Gluten adalah protein yang, ketika basah, menciptakan sistem elastis di seluruh adonan dan inilah yang memberi roti sifat kenyal dan kenyal. Proses menguleni adonan menjebak gelembung-gelembung CO2 yang dilepaskan oleh ragi yang berfermentasi dalam jaring yang dibuat oleh helai gluten, yang memungkinkan adonan naik. Jumlah gluten dalam tepung itulah yang menentukan seberapa kenyal dan kenyal roti itu. Inilah sebabnya mengapa kue dan tepung pastry memiliki lebih sedikit gluten daripada tepung roti — tidak ada yang mau makan kue kenyal.
Menemukan Tepung yang Tepat
Tentu saja, ketika membuat adonan pizza, kami ingin kulit kami kenyal. Pilihan tepung tergantung pada jenis kerak yang Anda inginkan: Apakah Anda suka kerak tipis gaya New York, pizza gaya Neapolitan yang kenyal, atau hidangan dalam? Tepung yang berbeda akan memberi Anda hasil yang berbeda, dan Anda harus bereksperimen sendiri untuk menemukan yang menghasilkan kerak terbaik untuk Anda. Mari kita lihat beberapa rekomendasi kami:
- Tepung serba guna: Sama seperti kedengarannya: sebagian besar baik untuk semuanya. Ini akan terasa enak di sebagian besar resep adonan pizza, tetapi kadang-kadang bisa sedikit lebih sulit untuk berbaring, karena mungkin lebih mudah sobek. Tepung serba guna sangat bagus untuk kerak pizza Sisilia dan deep-dish dan akan berhasil dengan baik di kerak tipis, gaya New York, dan pizza gaya Neapolitan juga. Merek supermarket rata-rata Anda memadai, tetapi banyak yang bersumpah oleh Raja Arthur. Tepung roti: Ini adalah tujuan kebanyakan orang untuk membuat pizza di rumah. Sangat mudah ditemukan di toko grosir mana pun (sekali lagi, King Arthur adalah merek favorit), terjangkau dan menambahkan semangat ekstra dan renyah ke kerak tipis dan pizza bergaya New York. Ini akan membuat kulit Anda renyah di luar dan kenyal dan bertekstur di dalam. Anda akan menemukan bahwa itu tidak akan robek saat Anda merentangkannya, meskipun kadang-kadang bisa sulit untuk meregang menjadi bentuk, terus-menerus muncul kembali karena kandungan gluten yang tinggi. Jika Anda tertarik pada kandungan gluten yang lebih tinggi, carilah varietas Sir Lancelot milik Raja Arthur, yang mengandung 14% gluten dan tersedia di situs webnya. Tepung Caputo Tipo 00: Jika Anda ingin membuat pizza bergaya Neapolitan, yang tipis di tengah dan mengepul di tepi dan siap meninggalkan kenyamanan toko bahan makanan lokal Anda, cari tepung Caputo Tipo 00 yang lebih mahal. "00" mengacu pada tekstur tepung: Tipo 00 adalah penggiling terbaik yang bisa Anda dapatkan, 0 adalah yang di tengah, dan 1 yang paling kasar. Penggilingan halus ini, bersama dengan kandungan gluten 12, 5 persen, yang memberikan adonan Anda cukup — tetapi tidak terlalu banyak — elastisitas, menghasilkan kerak yang kenyal tetapi tidak kenyal, dengan jumlah kepulan yang tepat pada tepian yang hangus. beberapa tempat di oven. Tepung caputo dapat ditemukan di toko bahan makanan Italia atau khusus, atau online. Anda juga dapat mencoba tepung Gaya-Italia King Arthur, “tiruan Amerika dari tepung Italia 00, ” yang dapat Anda beli di situs web King Arthur. Ketahuilah bahwa jika oven Anda tidak berkinerja baik dengan suhu lebih dari 500F, tepung Caputo Tipo 00 mungkin tidak berwarna kecokelatan dan arang yang cukup untuk pizza gaya Neapolitan yang baik, jadi mungkin tidak sebanding dengan label harga tinggi.
Bereksperimen dan Bersenang-senang
Memilih jenis tepung yang tepat adalah langkah pertama dalam membuat pizza yang enak. Meskipun mungkin tidak ada jawaban pasti untuk tepung "terbaik" untuk semua adonan pizza, ada perbedaan signifikan antara jenis yang harus dipertimbangkan sebelum mempelajari resep Anda. Setiap jenis akan memberikan konsistensi yang berbeda pada adonan Anda, dan terserah Anda untuk memutuskan jenis adonan apa yang menghasilkan kerak terbaik untuk pizza Anda. Bersenang-senang bereksperimen dan menikmati banyak pizza!
Cara Membuat Adonan Pizza Anda Sendiri
