Pohon cemara
Tanpa ragu, masakan Prancis dianggap sebagai metode dasar dari begitu banyak masakan di dunia Barat. Koki-koki hebat dari dapur Prancis klasik, Escoffier, Larousse et al harus bertanggung jawab atas promosi dan penerimaan Prancis sebagai metode yang diterima. Adalah validitas dan keberhasilan teknik-teknik ini yang telah membuat mereka begitu dicintai dan dihormati dan bagaimana kami pernah berhasil tanpanya adalah sebuah keajaiban.
Di Amerika Serikat, terima kasih harus ditujukan kepada Julia Child untuk membawa keajaiban masakan Prancis ke pemujaan yang begitu luas; buku-bukunya tentang Menguasai Seni Memasak Prancis masih dianggap klasik.
Apa sebenarnya metode dasar yang digunakan tidak hanya di Perancis tetapi dalam banyak bentuk masakan lainnya?
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Metode Dasar Memasak Perancis
- Flambéing adalah teknik yang agak berbahaya karena melibatkan peningkatan suhu bahan-bahan yang terlibat (seringkali jus daging dan bahan dasar saus) menjadi sangat, sangat panas dan menambahkan beberapa bentuk alkohol (Brandy adalah favorit dengan saus). Pada suhu yang begitu tinggi, alkohol terbakar dengan cepat dan rasa yang tertinggal diberikan pada makanan. Tumis (kata ini berasal dari French Sauter - to jump) Ini pada dasarnya adalah penggorengan dangkal di mana jumlah minimum lemak panas digunakan untuk memasak makanan, yang paling terkenal adalah kentang tumis. Makanan dimasak sangat cepat, benar-benar melompat dalam makanan panas. Metode ini hanya digunakan dalam masakan kelas atas. Perburuan liar adalah cara yang lembut untuk memasak makanan dengan dididihkan dalam air mendidih untuk menciptakan tekstur lembut dan mempertahankan rasa maksimum. Telur adalah yang paling umum, namun, ikan, ayam, dan sering kali sayuran juga bisa direbus tetapi tidak selalu dalam air, susu dan atau kaldu juga dapat digunakan, ini akan memberikan rasa makanan lagi. Memanggang dan Memanggang hampir identik karena mereka berdua memasak sepotong makanan yang diminyaki di atas (atau di bawah jika menggunakan panggangan kompor, bukan barbekyu) langsung, panas cukup tinggi. Menggunakan panas yang terlalu tinggi akan membakar, daripada memasak makanan, jadi harus didekati dengan hati-hati. Braising di mana (biasanya daging) disengat dengan api besar kemudian dimasak menggunakan sedikit cairan beraroma untuk memasak makanan. Ini adalah metode yang bagus untuk memasak potongan daging yang lebih murah. Memanggang adalah metode panas kering menggunakan oven untuk memasak makanan.
