Lauren Aloise / Spanish Sabores
- Total: 55 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 45 menit
- Hasil: 4 porsi
Ini adalah salah satu hidangan paling klasik dalam masakan tradisional Spanyol, meskipun pada awalnya disiapkan dengan ayam ( gallina ) daripada ayam. Saat ini yang terbaik adalah jika disiapkan dengan pollo de corral segar (ayam organik yang diberi makan jagung). Meskipun tidak perlu direndam dalam anggur semalam, itu akan meningkatkan rasa dan direkomendasikan jika merencanakan terlebih dahulu. Saffron memberikannya warna emas, meskipun Anda hanya membutuhkan sejumput. Saus anggur yang kaya dan lembut ini dikental dengan almond bubuk dan kuning telur rebus. Lihat dua variasi yang mungkin di akhir resep dan coba sampai Anda menemukan yang Anda inginkan.
Bahan
- 1 ayam besar (3+ pon, lebih disukai diberi makan jagung)
- Garam secukupnya
- 4 hingga 6 sendok makan minyak zaitun extra virgin untuk menumis
- 2 bawang sedang
- 8 ons / 125 mililiter anggur putih
- 1 1/2 gelas / 375 mililiter kaldu ayam
- 1 daun salam besar
- 2 tangkai thyme atau 1 sendok teh thyme kering
- 4 siung bawang putih sedang
- 12 almond bubuk
- 3-4 utas kunyit
- 1/8 sendok teh (sejumput) dari kayu manis tanah
- 2 kuning telur rebus
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Potong ayam menjadi 10 bagian dan garam dengan baik. Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar besar atau piring casserole dan kecoklatan ayam di semua sisi. Setelah selesai pencoklatan cadangan di piring.
Selagi ayam kecoklatan, cincang bawang dan bawang putih halus dan sisihkan.
Saat ayam kecokelatan, tambahkan bawang ke wajan yang sama dengan tetesan ayam. Tumis bawang sampai tembus; tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan jika perlu. Tambahkan bawang putih dan tumis selama sekitar satu menit.
Masukkan kembali ayam ke dalam wajan dan tambahkan anggur putih, kaldu ayam, daun salam, dan thyme. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 25 hingga 30 menit.
Saat ayam sedang dimasak, rebus dua telur dan sisihkan hingga dingin. Saat cukup dingin untuk disentuh, kupas dan lepaskan kuning telur rebus.
Giling almond dalam food processor atau blender. Masukkan almond, benang safron, kayu manis, dan kuning telur ke dalam mortar bersama beberapa sendok makan kaldu dari wajan. Giling campuran giling menjadi pasta dengan alu.
Perlahan aduk campuran telur almond ke dalam panci dan didihkan selama lima menit. Ini akan sedikit mengentalkan saus.
Sajikan ayam dan saus sendok di atas nasi atau kentang goreng. Orang Spanyol suka menggunakan roti pedesaan untuk menyerap saus ekstra.
Variasi
Tambahkan Wortel - Saat menggoreng bawang, masukkan dua wortel yang dipotong-potong menjadi 1/2-inchi.
Rendam Semalam - Setelah memotong ayam, rendam semalaman dalam anggur putih, siung bawang putih cincang halus, dan 1 sdt peterseli cincang. Bila sudah siap untuk membuat cokelat ayam, angkat dari bumbu dan biarkan mengalir sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Gunakan anggur putih dari rendaman untuk saus.
Tag Resep:
- saus
- brunch
- Orang Spanyol
- hari Natal
