Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 266 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 35g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 266 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 9g | 11% |
| Lemak jenuh 5g | 25% |
| Kolesterol 116mg | 39% |
| Sodium 883mg | 38% |
| Total Karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 72mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Kombinasi elegan ikan putih dasar seperti cod dengan saus sederhana berbasis mentega ini adalah titik awal untuk sejumlah variasi. Cobalah dengan ikan pedang, kakap, flounder atau ikan apa pun dengan kandungan lemak yang relatif tinggi, karena ikan tanpa lemak lebih rentan mengering saat dipanggang.
Inilah resep untuk saus blur beurre, yang Anda perlukan sekitar satu cangkir. Mengikuti resep utama di bawah ini, kami telah menyediakan beberapa catatan yang membahas proses pembuatan beurre blanc. Ini tidak terlalu rumit, tetapi bisa salah, terutama jika mentega Anda tidak cukup dingin.
Meski begitu, setelah Anda menguasai Beurre Blanc, Anda akan menemukan bahwa itu adalah saus yang enak untuk dinikmati dengan berbagai jenis ikan dan makanan laut.
Bahan
- 6 (masing-masing 6 ons) cod fillet
- 1 sendok makan jus lemon (jus sekitar ½ lemon)
- 2 ons mentega tawar (1/2 batang), dilelehkan
- Garam halal (secukupnya)
- Lada putih giling (secukupnya)
- 1 cangkir saus blur beurre (lihat catatan di bawah)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
Atur fillet cod, kulit ke bawah, di atas loyang yang dilapisi dengan loyang silikon.
Dengan kuas kue atau bahkan handuk kertas, gosok fillet dengan jus lemon dan kemudian cairkan mentega.
Bumbui dengan garam Kosher dan sejumput lada putih — tentang jumlah lada yang bisa Anda ambil di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda.
Panggang sampai ikan buram dan baru mulai mengelupas, 10 hingga 15 menit atau lebih, gosok sekali dengan lebih banyak mentega cair sekitar setengah jalan memasak.
Sajikan atasnya dengan saus blur beurre panas.
Catatan: Beurre blanc adalah saus emulsi yang dibuat dengan mengurangi anggur, cuka, dan bawang merah terlebih dahulu dalam panci sampai hampir kering, lalu mengocok dadu mentega dingin.
Saus yang dihasilkan tebal dan lembut dan seharusnya tidak terlihat seperti mentega cair. Jika ya, emulsi Anda telah rusak. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk membuat saus blur beurre:
Potong satu pon mentega menjadi kubus. Jaga agar kubus tetap dingin. Ini penting.
Panaskan secangkir anggur putih kering, setengah cangkir cuka anggur putih dan satu sendok makan bawang merah cincang halus dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan kecilkan menjadi dua sendok makan. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
Sekarang mulai tambahkan kubus mentega langsung ke dalam panci satu atau dua sekaligus, aduk sampai tercampur rata sebelum menambahkan lebih banyak.
Saat Anda turun ke beberapa kubus terakhir, keluarkan saus dari api. Terserah Anda apakah akan mengeluarkan bawang merah atau tidak. Secara tradisional ini dilakukan, tetapi itu tidak penting. Sajikan panas.
Jika saus mulai terlihat seperti mentega cair, itu karena emulsi Anda pecah, dan kemungkinan penyebabnya adalah mentega Anda tidak cukup dingin, atau Anda menambahkan kubus mentega terlalu cepat, atau Anda tidak mengaduk cukup keras. Untuk memperbaikinya, lepaskan saus dari api dan aduk dalam beberapa keping es sampai emulsi kembali bersama. Voa! Kamu seorang koki sekarang!
Tag Resep:
- saus
- makan malam
- Amerika
- minggu kerja
