Cabai kuali bhofack2 / Getty Images
Saya telah memperhatikan semakin banyak keluhan tentang membakar makanan dan memasak terlalu lama di crockpot. Telah diketahui bahwa crockpots yang lebih baru, yang diproduksi dalam lima atau enam tahun terakhir, memasak pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada di masa lalu. Karena kekhawatiran tentang keamanan makanan dan pertumbuhan bakteri di zona bahaya 40 derajat F hingga 140 derajat F, produsen slow cooker telah meningkatkan suhu memasak di peralatan ini.
Saya ingat buklet saingan lama saingan saya meyakinkan saya bahwa karena pengaturan 'rendah' mereka adalah 185 derajat F, tidak ada kekhawatiran tentang keamanan makanan, karena suhu tertinggi yang diperlukan, untuk daging unggas gelap, dulu dan sekarang adalah 170 derajat F. Sekarang 'rendah 'adalah 200 derajat. Setidaknya. Dan 'tinggi' memasak pada 300 derajat F.
Yang mana resep pas pas buat penulis. Saya mendapatkan semakin banyak surat tentang pembakaran makanan dalam rentang waktu yang ditentukan dalam resep. Dan ini menempatkan saya dalam dilema juga, karena saya tidak ingin memberikan waktu memasak yang terlalu pendek karena risiko keracunan makanan. Dan saya telah memandu situs ini selama delapan tahun, begitu banyak resep dikembangkan menggunakan crockpot lama.
Berita Terbaru
Crockpots Baru Ini...
Crockpots Baru, Masak Panas
Peraturan Baru Pabrikan Paksa untuk Menyesuaikan Suhu
Latar Belakang
Produsen makanan dan produsen peralatan harus menghasilkan makanan dan peralatan yang aman dan berkualitas sehingga risiko keracunan makanan serendah mungkin.
Pemasak lambat adalah sasaran empuk peraturan baru, yang biasanya saya dukung, hanya karena suhu memasak yang lebih rendah secara otomatis menaikkan bendera merah. Tetapi crockpot lama, selama mereka memanaskan cairan hingga 185 derajat F dalam beberapa jam, benar-benar aman bila digunakan sesuai petunjuk.
Jadi sekitar lima tahun yang lalu, produsen slow cooker memutuskan untuk meningkatkan suhu memasak. Dan dengan demikian dilema.
Pro
Crockpot yang lebih panas membuat makanan lebih aman. Tujuannya adalah untuk mendapatkan makanan melalui zona bahaya secepat mungkin. Karena jutaan orang Amerika keracunan makanan setiap tahun, dan sejak 5.000 orang mati karena keracunan makanan setiap tahun, itu jauh lebih penting daripada harus membuang beberapa makanan yang terbakar.
Dan tidak sulit untuk menyesuaikan waktu memasak secara individual sehingga makanan tidak hangus. Konsumen harus tahu cara kerja peranti mereka. Ini tidak jauh berbeda dengan menyesuaikan waktu memasak untuk resep microwave, tergantung pada watt oven microwave Anda.
Cons
Makanan terbakar, ayam terlalu matang, dan makanan terbuang sia-sia. Dan apakah kita benar-benar lebih aman? Kebanyakan keracunan makanan benar-benar terjadi karena penanganan yang tidak tepat oleh konsumen, yang meliputi:
- Tidak mencuci tanganMeninggalkan makanan yang mudah rusak pada suhu kamarDi bawah memasak makananTidak segera mendinginkan sisa makananPencampuran dengan makanan yang dimasak
Suhu alat memasak benar-benar tidak masuk daftar itu.
Tempatnya
Jadi sepertinya saya harus mengubah gaya penulisan resep saya. Produsen tidak akan kembali ke pengaturan suhu yang lebih rendah dahulu kala. Jadi saya akan memberikan dua arah waktu memasak untuk resep crockpot; satu untuk crockpot lama, dan satu untuk peralatan yang lebih baru. Terserah Anda untuk mengetahui crockpot Anda dan mengikuti waktu untuk jenis yang Anda miliki.
Ini juga sangat penting untuk menguji crockpot Anda sendiri untuk melihat apakah itu memasak lebih panas daripada varietas yang lebih tua. Tidak mungkin menulis resep untuk setiap variabel tunggal di dapur.
Selalu gunakan termometer daging untuk memeriksa apakah daging, termasuk ayam, sapi, babi, dan makanan laut, dimasak dengan suhu akhir yang benar.
Dan buat catatan tentang cara memasak crockpot Anda. Anda harus menyesuaikan setiap resep di internet dan banyak buku masak sesuai dengan alat itu.
Dan tambahkan suaramu! Ceritakan tentang pengalaman Anda di Do You Like the New Crockpots yang Lebih Baru?
