Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Total: 13 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 8 menit
- Hasil: 1 cangkir (8 sdm porsi)
Campuran rempah ini mirip dengan bubuk kari. Namun, bubuk Colombo mengandung satu bahan yang tidak biasa: nasi mentah yang dipanggang. Teknik ini memberi bubuk rasa kacang dan membuat nasi lebih mudah digiling. Nasi juga bertindak sebagai pengental alami saat memasak, yang membuatnya sangat baik untuk sup dan semur.
Bubuk Colombo sebagian besar dikonsumsi di Hindia Barat Perancis (Guadeloupe, Martinik, St. Martin dan Saint Barthelemy (St. Barts) dan pulau-pulau kecil Les Saintes, Marie-Galante, dan La Désirade.). Namun, karena asalnya adalah India, itu juga merupakan bahan dalam resep Jamaika dan Trinidadian. Campuran rempah-rempah ini juga disebut poudre de Colombo atau bubuk kari India Barat. Anda bisa menggunakan bubuk Colombo dalam resep apa pun yang akan Anda gunakan bubuk kari. Tambahkan daging, unggas, atau sayuran.
Resep ini membutuhkan sebagian besar rempah-rempah utuh karena saya suka menggunakannya dan secara pribadi menggilingnya sendiri. Inilah alasannya: Rempah-rempah mengandung minyak esensial, yang hilang lebih cepat setelah ditumbuk. Oleh karena itu, rempah-rempah utuh memiliki umur simpan yang lebih lama dan esensi yang lebih kuat. Juga, beberapa rempah yang sama digunakan dalam bubuk kari dan garam masala, jadi Anda juga bisa membuatnya. Namun, Anda dapat menggunakan rempah-rempah pre-ground, atau membeli bubuk Colombo merek komersial. Pilihan ada padamu.
Bahan
- 1/4 cangkir nasi (mentah, putih)
- 1/4 cangkir biji jintan
- 1/4 cangkir biji ketumbar
- 1 sendok makan biji mustard hitam (kuning atau coklat akan matang)
- 1 sendok makan lada hitam
- 1 sendok makan biji fenugreek
- 1 sendok teh siung utuh
- 1/4 cangkir kunyit
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panggang nasi dengan api sedang di wajan kering sampai agak keemasan. Goyangkan wajan sesering mungkin agar tidak terbakar. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Pindahkan nasi ke piring atau piring agar dingin.
Masukkan sisa bumbu, kecuali kunyit, ke dalam wajan dan masak di atas api sedang sampai harum dan bakar. Goyangkan wajan sesering mungkin agar tidak terbakar. Ini akan memakan waktu sekitar 3 menit. Pindahkan campuran ke piring atau piring agar dingin.
Masukkan beras dingin dan rempah-rempah ke dalam gilingan rempah, blender, atau pengolah makanan. Giling menjadi bubuk halus. Tempatkan bubuk dalam mangkuk dan aduk kunyit.
Sekarang Anda memiliki bubuk Colombo. Simpan bumbu dalam wadah kedap udara, wadah, atau kantung tertutup. Pastikan untuk memberi label dan mencatat tanggal pembuatannya. Serbuk akan bertahan selama beberapa bulan.
Catatan Masak:
Secara tradisional, bubuk Colombo mengandung biji mustard hitam, yang lebih panas daripada biji mustard kuning atau coklat. Tapi, Anda bisa menggunakan apa yang tersedia untuk Anda. Bukan perbedaan besar.
Cari bumbu lengkap di pasar etnis lokal, toko gourmet, toko makanan alami, dan online.
Anda bisa menggunakan bubuk Colombo sebagai pengganti bubuk kari dan garam masala.
Tag Resep:
- Nasi
- karibia
- makan malam keluarga
- campuran rempah-rempah
