Gambar Zoryana Ivchenko / Getty
Sorrel memiliki rasa yang sangat cerah dan asam. Banyak orang menyamakan rasanya dengan lemon, yang kemungkinan besar karena rasanya yang asam. Ini mungkin sulit untuk dikerjakan karena rasa lemon dicampur dengan rasa berumput yang dalam.
Musim Sorrel
Carilah warna coklat kemerahan di musim semi dan musim panas di pasar petani dan beberapa toko khusus. Ramuan unik ini bisa sangat sulit ditemukan. Jika Anda kesulitan menemukannya, tanyakan di pasar lokal Anda. Jika tidak ada permintaan, petani mungkin tidak membawanya untuk menjual.
Jenis-jenis Sorrel
Sorrel adalah bagian dari keluarga knotweed yang termasuk rhubarb dan buckwheat, serta dermaga liar, rau rum, dan knotweed. Ada beberapa varietas yang dikonsumsi dan mungkin dijual di pasar petani.
- Sorrel umum ( Rumex acetosa ) adalah yang paling tersedia di pasar dan pembibitan untuk penanaman. Ini adalah tanaman keras berakar dalam yang akan bertahan selama bertahun-tahun jika menemukan tempat yang disukainya. Ini memiliki rasa yang tajam dan agak besar, daun berbentuk panah. Sorrel Prancis ( Rumex scutatus ) juga dibudidayakan, sehingga Anda kadang-kadang akan melihatnya di pasar. Ini memiliki rasa yang lebih lembut daripada warna coklat muda biasa, dengan daun yang lebih kecil dan lebih bulat. Warna coklat tua ( Rumex sanguineus ) memiliki, seperti yang mungkin sudah Anda duga, urat merah tua yang mengalir di dedaunannya. Ini memiliki rasa yang sangat ringan, hampir tidak berwarna seperti coklat dengan sedikit kekenyalan biasanya terkait dengan tanaman ini. Itu menonjol dalam salad. Sorrel Heep ( Rumex acetosella ) tumbuh liar di sebagian besar Amerika Serikat. Ini sekitar asam seperti cokelat kemerahan, tetapi dengan daun lebih kecil. Itu mencari makan daripada dibudidayakan.
Cara Menggunakan Sorrel
Sorrel jatuh lurus di antara tanaman herbal dan sayuran. Gunakan sebagai ramuan berdaun, seperti peterseli atau basil atau mint, potong untuk digunakan dalam bumbu dan saus atau aduk ke dalam sup atau casserole untuk sedikit rasa segar. Atau, gunakan sebagai hijau, sobek daun tender ke salad dan tumis.
Rasa coklat muda dan rasa cerah membuatnya sangat baik dalam menambah kehidupan bagi kentang, telur, dan biji-bijian utuh. Juga lezat dengan ikan asap atau berminyak seperti salmon atau mackerel. Sorrel secara klasik dipasangkan dengan krim, krim asam, atau yogurt. Ini menambah warna hijau yang cerah dan kegetiran pada item-item polos ini karena creaminess lemaknya menjinakkan rasa tajam dari coklat kemerahan.
Sorrel juga merupakan tambahan yang bagus untuk sayuran hijau lainnya. Tambahkan beberapa atau dua saat Anda memasak bayam, chard, atau kangkung untuk tendangan asam yang manis.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Menyimpan Sorrel
Jika Anda akan menggunakannya dalam satu atau dua hari, simpan saja sorrel yang terbungkus plastik di lemari es. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bilas hingga bersih, tepuk sampai kering, dan gulung daunnya dengan tisu sebelum dimasukkan ke dalam plastik. Handuk kertas akan menyerap cairan berlebih, menjaga daun sekaligus kering tetapi dalam lingkungan yang cukup lembab. Pelajari cara mencuci dan menyimpan sayuran jika Anda sering menggunakannya.
