Semua tentang lentil India (daals) dan kacang

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , dilafalkan muh-soor, mungkin daal (lentil) yang paling umum digunakan di India. Ini tersedia utuh dan terbelah dan tanpa kulit.

Tidak perlu direndam sebelum dimasak karena merupakan daal "lunak" dan dimasak dengan cepat.

Saabut Masoor Daal

Foto Fotografia / Getty

Saabut masoor , diucapkan saa-booth muh-soor, berarti utuh dan kulit kecoklatan dibiarkan dalam jenis masoor daal.

Ini dapat digunakan di semua hidangan yang sama dengan masoor daal (dibelah dan dihilangkan kulit). Saabut masoor membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak daripada masoor daal.

Saabut Moong Daal

Gambar AlasdairJames / Getty

Saabut moong daal, diucapkan saa-booth moo-ng , adalah moong utuh atau moong dengan kulit hijau tertinggal. Memasak lebih cepat jika direndam terlebih dahulu karena merupakan daal yang "lebih keras". Saabut moong rasanya luar biasa saat tumbuh dan merupakan tambahan salad yang sehat dan menyehatkan.

Campurkan segenggam saabut moong daal yang tumbuh dalam semangkuk yogurt, bumbui dengan garam dan beberapa chaat masala (tersedia di sebagian besar toko bahan makanan India) dan Anda akan mendapatkan camilan lezat dan mengenyangkan.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Daal Moong , diucapkan moo-ng, telah memiliki kulit hijau zaitun dihilangkan dan terbelah. Ini adalah warna kuning keemasan dan berubah sedikit lebih ringan saat dimasak.

Moong tidak perlu direndam sebelum dimasak karena merupakan daal "lunak".

Toor / Tuvar atau Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar atau arhar daal , diucapkan thoor / thoo-vurr atau urr-hurr, paling sering dijual dan dimasak dalam bentuk split, tanpa kulit. Dengan kulitnya menyala, warnanya coklat kehijauan dan tanpa kulitnya, kuning.

Toor daal sangat mirip dengan chana daal tetapi memiliki butiran yang lebih kecil dan berwarna kuning. Ini sangat populer di India barat dan selatan. Itu memasak dengan cepat dan tidak perlu direndam terlebih dahulu.

Split Urad dengan Skin

Gambar R.Tsubin / Getty

Diucapkan sebagai: oo-rid / oo-rud

Urad daal , diucapkan oo-rid / oo-rud, dapat dibeli utuh dengan kulitnya, dibelah dengan kulitnya atau dibelah dengan kulitnya dihilangkan.

Kacang lentil hitam ini memiliki interior putih krem ​​saat dibelah. Seluruh dan dengan kulitnya, ini dikenal sebagai saabut urad dan memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih berbeda daripada varietas tanpa kulit yang terbelah. Ini adalah lentil yang "lebih keras" dan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Sedikit perendaman adalah yang terbaik sebelum memasak daal ini.

Urad Daal dengan Skin Removed

Gambar Creativ Studio Heinemann / Getty

Urad daal , dilafalkan oo-rid / oo-rud, telah menghilangkan kulit hitamnya. Warnanya putih krem ​​dan memiliki rasa yang lebih lembut dari daal urad utuh.

Urad tanpa kulit tidak perlu direndam sebelum dimasak. Itu sering ditumbuk menjadi tepung atau pasta dan digunakan sebagai bagian dari batter.

Chana Daal

Lentil kuning besar chana daal.

Koleksi Photosindia / Getty Images

Chana daal , diucapkan chun-naa, terlihat seperti versi yang lebih besar dari toor / tuvar atau arhar daal. Itu dibuat dengan memisahkan sepupu yang lebih kecil dari buncis.

Kacang lentil ini memiliki rasa kacang dan digunakan dalam kari kering atau dengan sayuran atau daging dan juga sebagai tepung (tepung gram Bengal). Itu memasak cukup cepat dan tidak perlu direndam sebelum dimasak.

Kabuli Chana

Gambar Melanie Hobson / EyeEm / Getty

Juga dikenal sebagai chole , kacang garbanzo, kacang polong Mesir, dan buncis putih, kabuli chana, diucapkan kaa-bo-lee chun-naa, memiliki rasa kacang yang indah. Di India, digunakan untuk membuat kari, ditambahkan ke salad dan bahkan dalam saus.

Kabuli chana sangat populer di India Utara. Ini harus direndam selama beberapa jam sebelum dimasak karena kacang ini "sangat keras". Anda juga dapat menggunakan kabuli chana kalengan yang mudah tersedia di supermarket saat ini, tetapi tidak ada yang mengalahkan rasa kabuli chana yang baru direndam dan direbus sebelum dimasak.

Lobia atau Chawli

Fotografi Tahreer / Getty Images

Tidak perlu merendam lobia atau chawli , diucapkan low-bee-aa atau ch-ow-lee karena merupakan kacang yang relatif "lunak" yang mudah dimasak. Perhatikan baik-baik saat memasak karena tidak boleh dihaluskan.

Lobia dapat digunakan hampir mirip dengan kabuli chana (buncis putih) meskipun rasanya berbeda.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Sedikit lebih besar dari kacang merah Meksiko, rajma (diucapkan raaj-maa) atau kacang merah sangat populer di India Utara di mana hidangan yang sangat disukai diberi nama setelah mereka. Tidak hanya rasanya yang enak sendiri, tetapi mereka juga membuat kombinasi yang hebat ketika dimasak dengan sayuran dan daging juga.

Rajma harus direndam selama beberapa jam sebelum dimasak untuk melunakkannya. Seperti halnya semua kacang (seperti kabuli chana, lobia, dll.) Yang tinggi serat dan penuh nutrisi, rajma memiliki enzim penghasil gas. Trik untuk mengalahkan ini adalah mengganti air rendaman setiap beberapa jam (sebelum dimasak) dan masak sampai lunak.

Manfaat kesehatan dari Makan Lentil (Daal)

Hanya 1 cangkir daal yang dimasak dapat memberi Anda sebanyak 62 persen dari kebutuhan serat makanan harian Anda. Daals juga memiliki tingkat mineral penting seperti mangan, fosfor, kalium, besi dan tembaga. Mereka kaya akan folat dan vitamin B seperti Thiamin.