Gambar Isabelle Rozenbaum & Frederic Cirou / Getty
Salah satu rahasia terbesar dari pemanggangan besar adalah dalam pemilihan daging. Ini sangat penting ketika menyangkut domba. Mengetahui apa yang Anda dapatkan sangat penting untuk mendapatkan daging yang Anda inginkan. Sementara domba mungkin bukan salah satu daging yang berpikir tentang memanggang, tidak ada daging lain yang mendapat manfaat lebih dari api seperti domba.
Tradisi telah menetapkan bahwa musim semi adalah waktu untuk domba. Domba muda biasanya dibawa ke pasar pada bulan April dan Mei untuk dibeli dan dinikmati karena rasanya yang gurih dan lembut. Saat ini, berkat pembibitan domba yang dikontrol dapat dilakukan sepanjang tahun. Namun, Anda mungkin menemukan pilihan produk domba yang sempit di supermarket lokal sehingga Anda mungkin perlu mampir ke toko khusus atau pasar daging.
Apa yang dicari
Domba disembelih pada berbagai usia. Domba mengacu pada domba muda yang menua dari satu minggu menjadi sekitar delapan bulan. Domba Hothouse berusia satu hingga dua minggu. Bayi domba berumur empat hingga enam minggu. Domba biasa (yang Anda dapatkan di supermarket) berusia enam minggu hingga satu tahun. Setelah ini, ini disebut sebagai domba atau domba berumur setahun. Dengan meningkatnya standardisasi dalam industri pengemasan daging, yang biasanya Anda temukan adalah bahwa domba yang ada di pasar tidak semuda dulu. Anak domba khas akan berbobot 32 lbs. dan daging kambing di 50 lbs. Alasan memilih daging domba adalah karena seiring bertambahnya usia, daging menjadi lebih keras dan lebih kuat rasanya. Sebagian besar orang tidak menyukai rasa yang kuat dan lembut.
Jadi, Bagaimana Anda Memberitahu Apa yang Anda Dapatkan?
Seiring bertambahnya usia domba, daging menjadi lebih gelap. Domba rumah kaca memiliki daging merah muda, lemak putih dan garis-garis merah di seluruh tulangnya. Daging kambing memiliki daging gelap, hampir ungu, lemak kuning dan tulang putih. Dan, tentu saja, cara lain untuk mengetahui adalah berdasarkan ukuran. Semakin kecil potong, semakin muda domba. Semakin muda domba, semakin lembut rasanya dan semakin lembut dagingnya.
Jadi, Apa yang Anda Lakukan dengan Daging Domba / Daging Kambing?
Mengapa Anda memanggangnya tentu saja. Potongan terbaik untuk mendapatkan adalah pinggang, kaki, pantat, dan tulang rusuk. Anda bisa memanggang potongan-potongan ini sama seperti daging babi atau sapi, tetapi Anda akan mendapatkan sesuatu yang ekstra, yaitu makanan yang kuat dan kuat. Rahasia memasak domba dan kambing adalah dalam melunakkan dan mengasinkan. Rahasia ini kembali ke hari-hari awal tentang makan domba.
Metode tertua dalam menyiapkan domba atau kambing (domba sangat langka di masa lalu karena limbah bawaan) melibatkan rebusan dan penghancuran. Rebusan daging kambing adalah makanan yang populer di kalangan orang-orang yang memelihara domba di pedesaan. Rebusan akan dimasak untuk waktu yang sangat lama untuk melunakkan daging dan mengurangi rasa. Hebat daging domba lainnya adalah Moussaka (domba giling yang dilapisi sayuran) dan Badshahi Gosht (kari daging kambing, anak laki-laki yang belum pernah Anda makan sampai Anda memiliki kari daging kambing yang baik).
Semuanya baik-baik saja dan keren, tetapi bagaimana dengan panggangan?
Untuk memasak sepotong daging domba atau kambing yang lembut, Anda harus terlebih dahulu melunakkan dan merendamnya. Tergantung pada potongan apa yang Anda gunakan, ambil dagingnya dan hancurkan dengan baik menggunakan pelunak daging. Ini akan membantu memecah kepadatan daging, memungkinkannya untuk memasak lebih merata dan membiarkan lemak dan tendon lebih mudah rusak. Kemudian oleskan perendam. Anda harus membiarkan ini untuk hari yang baik, atau setidaknya dalam semalam. Bumbu tradisional untuk domba dimulai dengan minyak zaitun dan berakhir dengan bumbu mint, lemon atau bawang putih. Kami lebih suka bawang putih. Menambahkan mint ke daging domba menurut pendapat kami hanyalah cara untuk menutupi rasa kuat dari potongan yang lebih tua.
Saat memanggang, pastikan permukaan daging memiliki lapisan minyak yang baik. Anak domba akan lebih lengket dari daging lainnya. Saat merokok atau memanggang, beri bumbu yang baik dan isian. Dengan potongan besar daging domba, buat irisan daging dan tambahkan cengkeh bawang putih utuh. Taburi dengan peterseli, thyme, rosemary, basil, daun salam, dll. Jika Anda melakukannya dengan benar, tetangga akan membuang panggangan mereka dan pindah ke halaman belakang Anda (biaya sewa).
Ingatlah bahwa domba memiliki rasa yang kuat. Jangan sembunyikan itu; pelengkap itu. Bawang putih, minyak zaitun, anggur, kemangi, thyme, rosemary, lada, mustard kering, bubuk kari menambah rasa domba. Jangan berhemat bumbu. Daging domba adalah daging utama dari beberapa tradisi memasak terbaik di dunia (Yunani, Italia, dan India).
