Pohon cemara
Terlalu banyak resep sup ayam (dan jumlah resep stok ayam yang mengejutkan) menyerukan ayam mentah direbus dalam air untuk menghasilkan basis sup. Menambah kebingungan adalah pemahaman kabur tentang perbedaan antara kaldu dan kaldu dan kecenderungan di antara penulis resep untuk mengacaukan istilah-istilah ini. Kita akan membahasnya sebentar lagi, tetapi sebagai permulaan, yang perlu Anda ketahui adalah bahwa kaldu dibuat dari tulang rebus, sedangkan kaldu dibuat dari daging rebus.
Sekarang, ada segala macam masalah dengan mendidih ayam mentah, paling tidak karena fakta itu menyebabkan protein yang disebut mioglobin keluar, yang, bersama dengan kotoran lainnya, membentuk lapisan (tidak ada kata yang lebih baik untuk itu) buih, yang naik ke permukaan.
Anda bisa berdiri di sana dan menebas buih ini atau tidak, tetapi sup Anda akan keruh jika tidak. Sebaliknya, berdiri di sana membaca sepintas lalu bukan waktu yang baik.
Buat Stok Secara Terpisah
Jawabannya adalah membuat stok Anda terlebih dahulu dan kemudian menambahkan bahan tambahan — seperti ayam, sayuran, dan mie — secara terpisah untuk mengubah stok menjadi sup ayam Anda.
Keindahan teknik ini adalah membuat sup itu sendiri sangat cepat. Hal utama yang Anda tunggu adalah sayuran untuk dimasak. Wortel memakan waktu paling lama, tetapi 15 menit harus melakukannya.
Pergi ke Rute Saham Buatan Rumah
Membuat kaldu ayam dulunya merupakan proses yang cukup terlibat (meskipun tidak begitu terlibat dengan membuat kaldu coklat), tapi itu sebelum Pot Instan. Tidak sejak api sendiri memiliki inovasi, mengubah bidang seni kuliner seperti yang dilakukan Pot Instan telah merevolusi pembuatan stok.
Anda cukup menambahkan kaki ayam Anda ke panci, bersama dengan air, sayuran aromatik (yaitu wortel, seledri, dan bawang merah), dan beberapa bumbu, seperti lada hitam utuh dan daun salam. Kemudian, nyalakan ke pengaturan "kaldu tulang" dan pergi. Ketika penghitung waktu mati, lepaskan uap, saring, dan dinginkan untuk nanti atau lanjutkan membuat sup.
Ya, benar, kaki ayam. Dapatkan di toko grosir Asia. Mereka penuh dengan rasa ayam dan mereka praktis tulang rawan murni, yang ketika direbus, terurai menjadi gelatin, yang membuat jell stock jadi di lemari es. Kaki ayam terlihat aneh, tapi itu satu-satunya bahan terbaik untuk membuat kaldu ayam.
Gunakan Stock Flavorful
Sumber utama rasa dalam sup adalah kaldu atau kaldu, bukan ayam atau bahan lainnya. Tentu, daging ayam memiliki rasa yang pasti. Daging hitam lebih banyak dan daging putih lebih sedikit, dan tulang dan lemak juga sedikit. Tetapi rasa apa pun yang dimiliki ayam, begitu Anda menambahkannya ke dalam sup, Anda hanya mendistribusikan kembali rasa itu, tetapi Anda tidak berkonsentrasi atau membuat ayam itu lebih beraroma daripada sebelumnya. Sejujurnya, semua yang Anda lakukan adalah membuat rasa ayam lebih lemah dengan mengencerkannya dengan air.
Jangan Bertukar Kaldu
Memang, ada alasan yang sangat bagus untuk membedakan antara kaldu dan kaldu. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, kaldu dibuat dari tulang rebus, sedangkan kaldu dibuat dari daging mendidih. Dan jangan sampai Anda berpikir ini hanya semantik, pertimbangkan yang memberi stok tubuhnya (kualitas yang menyebabkannya mengental ketika Anda mendinginkannya) adalah fakta bahwa mendidihkan tulang secara perlahan untuk waktu yang lama melarutkan tulang rawan pada sendi tulang. dan mengubahnya menjadi gelatin.
Tetapi butuh waktu untuk ini terjadi. Daging mendidih selama itu hanya membuatnya berserabut dan matang. Anda akan mengekstraksi rasa dari itu, tetapi Anda akan merusak daging itu sendiri. Ini bukan penggunaan waktu atau uang Anda.
Jadi, stok adalah stok dan kaldu adalah kaldu. Untuk rasa dan tubuh maksimum dalam sup Anda, Anda membutuhkan yang pertama. Dan meskipun banyak sekali produk berlabel "stok ayam" di rak-rak supermarket, stok ayam terbaik adalah yang Anda buat sendiri.
Tambahkan Kaki Ayam
Ya, Anda membacanya kan: kaki ayam. Jika Anda ingin membuat sup ayam yang benar-benar luar biasa, jangan repot-repot memanaskan bangkai ayam, tulang, daging, atau yang semacam itu. Cukup pergi ke toko kelontong Asia Anda dan mengambil satu pon kaki ayam, yang cukup untuk sekitar empat liter kaldu ayam beraroma gila.
Kaki ayam memang tampak aneh, tetapi mereka penuh dengan tulang rawan, yang akan memberikan tubuh yang luar biasa pada stok Anda. Plus, mereka mengemas satu ton rasa ayam yang kaya. Seiring dengan menggunakan Pot Instan, kaki ayam mungkin menjadi tip terbaik untuk meningkatkan stok ayam Anda, dan dengan demikian sup ayam Anda.
Bumbui Dengan Garam Kosher
Kearifan konvensional mengatakan bahwa Anda sebaiknya tidak membumbui stok ayam Anda, karena jika Anda menggunakan kaldu itu untuk membuat saus, Anda akan menguranginya dan memusatkan rasa asin. Sejauh ini benar. Tetapi jika Anda tahu Anda membuat sup ayam, Anda sebaiknya melanjutkan dan menambahkan satu sendok teh garam Kosher untuk setiap tiga cangkir air yang Anda tambahkan ke Pot Instan.
Anda juga dapat melewatkan ini dan membumbui sup - dengan perbedaan adalah bahwa bumbu tidak akan menembus daging dan mie sebanyak jika mereka ada di sana sejak awal - tetapi itu tentu pendekatan yang konservatif dan akan bekerja dengan baik. Namun, intinya adalah memastikan untuk membumbui sup Anda.
Tambahkan Mie Menjelang Akhir Masak
Selain wortel, satu-satunya hal yang memakan waktu sama sekali adalah mie. Cukup periksa waktu memasak pada paket mie atau pasta yang Anda gunakan dan tambahkan ke sup itu beberapa menit sebelum Anda siap untuk menyajikannya.
Terakhir Daging Ayam Dimasak
Untuk sup ayam yang sangat beraroma, dapatkan beberapa paha ayam tanpa tulang, tanpa kulit, bumbui, kecokelatkan dalam wajan, lalu habiskan dalam oven 375F. Anda bisa mendinginkannya sampai Anda siap membuat sup, kemudian cukup memotongnya dan menambahkannya ke sup di bagian paling akhir. Anda tidak memasak daging ini dalam sup; Anda hanya menghangatkannya. Seharusnya tidak lebih dari satu atau dua menit.
Kemudian, cukup periksa bumbu, sesuaikan seperlunya, dan sajikan.
