Gambar Georgianna Lane / Getty
Hanya karena suhu turun dan hari semakin pendek tidak berarti buah dan sayuran berhenti tumbuh. Tanaman cuaca dingin, penggunaan rumah hoop dan metode lain yang memperpanjang musim tanam alami, dan penyimpanan sayuran kuno seperti kubis dan kentang, semua berarti ada banyak buah dan sayuran musim dingin untuk dipilih dari sebagian besar negara.
Untuk rasa terbaik — dan nilai terbesar — saat berbelanja di pasar petani dan di departemen produksi, cari buah dan sayuran musim dingin yang sedang musim. Tanaman spesifik dan tanggal panen akan tergantung pada iklim wilayah Anda, dan sebagian besar hasil bumi (di luar sayuran akar) hanya tersedia secara lokal di wilayah yang menikmati iklim yang lebih beriklim.
Bit
Bit berada di musim di daerah beriklim sedang yang jatuh melalui musim semi, dan tersedia di sebagian besar tempat penyimpanan sepanjang tahun. Bit segar sering dijual dengan sayuran masih melekat. Bit dipanggang dengan indah dan dibuat menjadi salad.
Endive Belgia
Jenis selada ini sebagian besar "dipaksa" untuk tumbuh dalam kondisi buatan, dan karenanya tersedia sepanjang tahun. Musim tradisional mereka (ketika ditanam di ladang dan ditutupi dengan pasir untuk mencegah cahaya) adalah akhir musim gugur dan musim dingin. Mereka direbus enak atau dalam salad.
Brokoli
Seperti banyak sayuran lainnya, brokoli dapat ditanam sepanjang tahun di daerah beriklim sedang sehingga kita lupa bahwa musimnya pun sedang. Tetapi, seperti anggota keluarganya lainnya, rasanya paling enak (yaitu, lebih manis, kurang pahit dan tajam) ketika dipanen di suhu yang lebih sejuk di sebagian besar iklim. Ubah sayuran ini menjadi sup atau casserole keju.
Brokoli Rabe / Rapini
Meskipun menyukai kondisi pertumbuhan dingin yang serupa, brokoli rabe (juga disebut rapini) adalah sayuran yang lebih pahit dan rimbun daripada brokoli sepupunya. Tumis beberapa dan tambahkan salad couscous.
Kubis Brussel
Kubis Brussel tumbuh di atas tangkai, dan jika Anda melihat mereka dijual dengan cara demikian, maka mereka akan bertahan sedikit lebih lama daripada sekali dipotong. Kalau tidak, ambil tas dan panggang dengan cuka balsamic.
Kubis
Standar coleslaw ini cerah dan segar saat mentah dan melunak dan mempermanis semakin lama dimasak. Semakin dingin cuaca di dalamnya, semakin manis rasanya (efek ini disebut "frost kissed"). Ada banyak roti gulung isi dalam banyak masakan dari seluruh dunia, termasuk Vietnam dan Jerman.
Cardoon
Sayuran yang agak tidak biasa ini rasanya sangat mirip artichoke tetapi lebih mirip seledri. Jika Anda dapat menemukan kardus, cari tangkai yang kuat dan berat. Mereka harus dibersihkan dan disiapkan dengan cara tertentu dan dapat dimasukkan ke dalam hidangan tagine Maroko.
Wortel
Wortel tersedia dari penyimpanan musim dingin dari petani lokal di banyak daerah dan segar di daerah yang lebih hangat dan sedang. Anda akan menemukannya dalam berbagai warna, dari oranye khas hingga ungu dan putih. Wortel, tentu saja, lezat mentah, tetapi sama-sama baik saat dipanggang atau bahkan dipanggang.
Kol bunga
Meskipun kembang kol dapat ditanam, dipanen, dan dijual sepanjang tahun, pada dasarnya merupakan tanaman cuaca dingin dan paling baik di musim gugur dan musim dingin dan memasuki awal musim semi. Cari kepala yang tidak memiliki bintik-bintik cokelat atau lunak. Kombinasikan dengan kentang untuk lauk kentang tumbuk dengan kalori lebih rendah, atau tambahkan bumbu India untuk resep kembang kol panggang yang lezat.
Celeriac / Seledri Akar
Bukan sayuran tercantik, celeriac tampak seperti bola lampu yang dilapisi tekstur seperti rambut. Ini adalah yang terbaik di bulan-bulan dingin musim gugur, musim dingin, dan awal musim semi (kecuali di iklim dingin, di mana Anda akan menemukannya selama musim panas dan awal musim gugur). Akar seledri sebenarnya memiliki rasa, tekstur dan rasa yang mirip kentang. Resep Prancis klasik adalah salad celeriac yang creamy dengan saus mustard.
Seledri
Seledri adalah yang terbaik di musim gugur, dengan panennya terus melalui musim dingin di iklim hangat dan sedang. Kita semua akrab dengan seledri sebagai hiasan dalam Bloody Mary, tetapi bisa lebih dari itu; Cobalah dalam casserole dengan topping almond atau salad kepiting yang elegan namun sederhana.
Chicory
Tanaman cuaca dingin ini memasuki musim di akhir musim gugur dan berlangsung di daerah beriklim sedang sampai awal musim semi. Gunakan sayur bukannya escarole dalam sup pernikahan Italia.
Clementine
Jeruk kecil dan manis ini tersedia mulai Desember hingga musim dingin. Mereka tanpa biji dan mudah dikupas dan enak dimakan begitu saja. Paling baik disimpan pada suhu kamar, clementine dapat disimpan dalam mangkuk di atas meja agar mudah diakses. Jeruk lezat ini dapat ditambahkan ke salad atau dipanggang menjadi kue.
Keriting Endive / Frisee
Jenis sawi putih ini adalah yang terbaik di musim gugur dan musim dingin. Itu terdiri dari kepala lebat bertekstur daun yang memiliki rasa pahit yang kuat. Anda akan menemukan frisee dalam salad Prancis klasik dengan lardon, serta hidangan kentang tradisional Belanda yang disebut cappot.
Escarole
Lain chicory pahit, hijau ini di musim gugur dan musim dingin. Escarole kurang pahit dari sesama sawi putih, tetapi kepahitan memang berkisar di seluruh kepala selada. Ini dapat dimasak dengan berbagai cara, dari dipanggang hingga tumis hingga dimasukkan ke dalam sup. Escarole juga bisa dimakan mentah dalam salad.
Adas
Adas memiliki musim alami dari musim gugur hingga awal musim semi. Seperti kebanyakan tanaman cuaca yang sejuk, tanaman melesat dan berubah pahit dalam cuaca yang lebih hangat. Dasar umbi putih kecambah tangkai seledri pendek dengan daun yang terlihat seperti dill. Anda bisa menyajikan adas mentah dalam salad grapefruit dan arugula, atau memanggangnya untuk mengeluarkan rasa manisnya.
Jeruk bali
Tumbuh di California, Texas, Florida, dan Arizona, jeruk bali datang ke musim pada bulan Januari dan tetap manis dan berair memasuki awal musim panas. Sebuah suguhan lezat dan menyegarkan ketika dimakan setengah dan dibagi, jeruk juga indah sebagai bagian dari koktail atau berubah menjadi selai jeruk.
lobak pedas
Meskipun paling baik di musim gugur dan musim dingin, seperti banyak sayuran akar lainnya, lobak menyimpan dengan baik dan sering tersedia dalam bentuk yang layak hingga musim semi. Akar putih panjang, meruncing, ditutupi dengan semacam kulit "berbulu" kecoklatan dan harus kencang. Buat vodka lobak sendiri, atau parut lobak segar menjadi saus krim.
Jerusalem Artichoke / Sunchoke
Nubs coklat ini terlihat seperti potongan kecil jahe segar. Cari umbi-umbian yang keras dengan kulit tan yang halus di musim gugur dan musim dingin. Iris tipis-tipis dan goreng menjadi keripik di atas hidangan ravioli yang elegan, atau panggang hanya dengan minyak, garam, dan lada.
kubis
Seperti semua sayuran masak yang sehat, cuaca yang lebih dingin membuat kangkung tetap enak dan manis. Anda mungkin menemukan beberapa jenis kangkung, dengan kangkung keriting yang paling umum. Jaga hijau mentah dan masukkan dalam berbagai salad; itu juga enak direbus bersama aromatik.
Buah kiwi
Buah berbentuk telur dengan kulit berbulu ini tumbuh pada tanaman merambat dan dipanen pada musim dingin hingga musim semi di daerah yang lebih hangat dan beriklim sedang. Buah Kiwi harus keras tanpa cacat tetapi memiliki sedikit memberi ketika siap untuk dimakan. Anda dapat memotong dua dan menggunakan sendok untuk mengambil daging hijau terang yang berbintik-bintik dengan biji hitam kecil. Atau, berubah menjadi es krim lezat.
Kolrabi
Kata kohlrabi adalah bahasa Jerman untuk "lobak kubis, " dan begitu Anda melihat salah satu sayuran ini, Anda akan mengerti mengapa. Umbi hijau atau ungu dengan batang silindris mulai memasuki musim pada akhir musim gugur, tetapi tetap pada kondisi terbaiknya di musim dingin. Cari umbi kecil untuk rasa dan tekstur terbaik. Gunakan dalam selada rasa mustard di barbecue berikutnya.
Kumquat
Buah jeruk mungil yang mungil ini benar-benar dapat dimakan — kupas dan semuanya. Berbentuk seperti jeruk lonjong, kumquat memiliki rasa manis dan asam yang dapat dinikmati di luar tangan atau ditambahkan ke salad. Anda juga mungkin ingin mencoba pai krim kumquat.
Bawang perai
Sebagai anggota keluarga bawang, daun bawang memiliki lebar lebih dari 1 1/2 inci dan cenderung memiliki inti dalam yang keras. Daun hijau bagian atas harus terlihat segar; hindari daun bawang dengan atasan layu. Sajikan bawang merah dalam hidangan ayam yang mengesankan di pesta makan malam Anda berikutnya, atau tambahkan quiche kerak kentang dengan jamur.
Lemon dan Meyer Lemon
Jeruk kuning cerah ini cenderung berada di musim dingin dan musim semi terbaik. Lemon Meyer lebih manis dari lemon biasa; karena kulitnya yang lebih tipis, mereka lebih sulit dikirim sehingga Anda mungkin kesulitan menemukannya. Jika Anda mendapatkan beberapa, cobalah kue Meyer lemon pound atau mousse ringan dan halus.
Jeruk Mandarin dan Jeruk
Kedua buah ini manis dan berair di musim dingin dan menambah kecerahan cerah untuk makan musim dingin. Pilih jeruk yang berat di tangan tanpa ada luka atau bintik lembek. Baik jeruk mandarin dan jeruk biasa dimakan dengan enak, tetapi Anda mungkin ingin mencoba kue keju Mandarin jeruk, atau jeruk Maroko dengan kayu manis.
Parsnip
Mudah dikira sebagai wortel putih, lobak memiliki rasa pedas yang besar. Carilah parsnip yang lebih tipis, karena yang lebih gemuk cenderung memiliki inti kayu yang tebal yang harus Anda hilangkan. Mereka dipanggang lezat serta dibuat menjadi sup beludru.
Kesemak
Tersedia untuk jendela pendek di musim gugur dan awal musim dingin, buah bulat, merah terang atau oranye ini terlihat agak seperti tomat. Pilih buah mengkilap yang berat di tangan. Tambahkan ke roti atau minuman cepat.
Pomelo
Buah-buahan besar seperti jeruk bali cerah ini biasa dalam masakan Asia, tetapi Anda mungkin dapat menemukannya di supermarket selama bulan-bulan musim dingin. Pomelo lebih besar, lebih manis, lebih juicier, dan lebih lembut daripada jeruk bali dan merupakan tambahan yang bagus untuk salad udang Vietnam.
Radicchio
Seperti semua chicory, radicchio lebih manis dan lebih pahit saat cuaca dingin. Dengan bentuk bulat dan warna ungu, radicchio terlihat sangat mirip kubis kecil. Kepahitan dapat dikurangi dengan menumis. Juga cari Treviso, versi radicchio yang lebih panjang, lebih ramping, dan lebih elegan.
Rutabaga
Juga dikenal sebagai "lobak kuning" dan "Swedia, " rutabaga adalah sayuran akar manis yang sempurna dalam semur, dipanggang, atau dihaluskan dengan banyak mentega. Tersedia di musim dingin, cari kulit ungu yang bebas dari cacat dan pucuk hijau.
Bawang merah
Bawang merah berdaging ungu dan berkulit coklat membawa rasa bawang putih, bawang bombay ke dalam masakan. Pilih bawang merah yang keras dan berat untuk ukurannya tanpa kecambah. Mereka memiliki sedikit gigitan saat digunakan mentah, tetapi mellow secara signifikan ketika dimasak. Gunakan dalam saus atau berubah menjadi mentega rasa.
Jeruk keprok
Jeruk keprok adalah jeruk yang lebih manis, lebih banyak sepupu yang lebih manis. Seperti halnya semua buah jeruk, cari spesimen yang terasa berat untuk ukurannya. Gunakan dalam salad kale jeruk mentah atau tambahkan rasa ke margarita.
Lobak
Sayuran ini mendapat rap buruk yang tidak pantas. Lobak segar memiliki rasa tajam tetapi cerah dan manis. Cari lobak yang terasa berat untuk ukurannya. Buat menjadi casserole atau sup yang lembut dan lembut.
Labu Musim Dingin
Semua jenis squash masuk ke musim pada awal musim gugur dan biasanya bertahan hingga musim dingin. Cari biji ek, butternut, Hubbard, spaghetti, dan kabocha, untuk beberapa nama. Anda ingin mereka menjadi berat untuk ukuran mereka dan bebas dari memar dan cacat. Labu musim dingin dapat digunakan dalam berbagai cara, dari dipanggang hingga diisi hingga bubur menjadi sup.
Panduan Utama untuk Buah dan Sayuran Musiman
