Gambar Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Memahami Potongan dan Nilai Steak
Mengapa Steak Langka Menengah Terbaik?
Semakin lama Anda memasak steak, semakin keras dan kering. Misalnya, memasak steak di mana saja melewati media, seperti sedang-baik atau matang, adalah praktik yang harus benar-benar tidak dianjurkan. Steak ini seperti makan kulit.
Steak setengah matang memberi Anda jumlah maksimum kelembutan dan juiciness sambil memastikan bahwa pusat steak hangat.
Bagian dalam steak sedang-jarang akan sebagian besar berwarna merah muda dengan hanya sedikit merah di tengah, dan suhu interior antara 130 F dan 140 F.
Rare Steaks: Red in the Middle
Kematangan steak semua turun ke suhu. Memang, salah satu ciri khas dari steak langka, berbeda dengan steak medium-rare, adalah steak yang terasa dingin di tengah. Itulah sebabnya bagian dalam steak langka tetap berwarna merah.
Di luar kenyataan bahwa tidak begitu menyenangkan untuk memasukkan garpu steak dingin ke dalam mulut Anda, masalah lain dengan steak langka adalah bahwa lemak dalam daging tidak mendapatkan kesempatan untuk meleleh dan berubah menjadi kolam rasa kecil. Adalah kelereng, atau flek kecil lemak di dalam daging, yang memberi banyak rasa steak dan menentukan kualitas steak. Lebih banyak marmer berarti steak yang lebih berkualitas.
Jadi steak yang dimasak jarang ekstra empuk dan berair, tetapi sedikit dingin dan tidak beraroma. Itu adalah tradeoff yang mungkin bersedia dilakukan oleh beberapa orang. Untuk memasak steak yang langka, Anda hanya akan memasaknya selama satu atau dua menit per sisi, tergantung pada ketebalan dan seberapa panas panggangan Anda. Interiornya akan menjadi merah cerah dan sekitar 120 F hingga 130 F.
Medium Steaks: Kompromi di Tengah Jalan
Bagian dalam steak sedang sebagian besar berwarna abu-abu dengan sedikit warna merah muda di tengah dan tidak merah. Jika Anda mengadakan pesta panggangan dan Anda tidak yakin bagaimana tamu Anda suka steak mereka, medium adalah jalan tengah yang baik. Mereka yang lebih memilih medium rare hanya akan sedikit kecewa, sementara mereka yang suka dimasak lebih sering selalu melemparkannya kembali ke atas panggangan. Steak sedang dimasak dengan suhu interior sekitar 140 F hingga 150 F.
Cara Mendapatkan Steak Langka Menengah Terbaik
Jadi jelas bahwa suhu interior menentukan setiap tingkat kematangan steak. Tapi, inilah intinya, Anda tidak boleh memasukkan termometer ke dalam steak untuk melihat apakah sudah matang. Jika Anda melakukannya, Anda akan membiarkan semua jus mengalir keluar melalui lubang yang baru saja Anda colek. Hal yang sama berlaku untuk memotong menjadi steak dengan pisau untuk melihat apa warnanya. Jangan melakukan hal-hal ini sepenuhnya.
Sebagai gantinya, Anda dapat mengetahui seberapa matang steak dengan menekan bagian tengahnya dengan jari Anda. Misalnya, Anda telah memanggang steak selama tiga menit, membaliknya dan memanggangnya dua menit lagi. Dengan steak masih di atas panggangan, tekan jari Anda ke tengah steak.
Jika jari Anda tenggelam dan steak terasa lembut atau lembek, itu belum selesai. Beri sebentar lagi. Jika steak hanya memberi sedikit ketika ditekan dan segera kembali, itu adalah langka. Jika tidak memberi sama sekali atau terasa keras atau keras, itu sedang atau lebih.
Mungkin perlu beberapa latihan untuk dapat mengidentifikasi springiness dalam steak yang dimasak, tetapi tidak terlalu sulit. Ingatlah bahwa steak langka sedang hanya akan memberikan sedikit dan muncul kembali ketika ditekan.
Memanggang Steak Sempurna
