Claudia Totir / Getty Images
Dari terlalu rendah hingga terlalu matang, ada banyak kesalahan yang bisa Anda lakukan yang akan merusak steak Anda. Sebelum Anda meletakkan potongan daging yang indah itu di atas panggangan, pastikan Anda tidak akan membuat salah satu dari kesalahan-kesalahan memanggang steak yang umum ini.
-
Anda Meremehkannya
Lauri Patterson / Getty Images
Suatu saat di tahun 1980-an, masalah kesehatan membuat orang Amerika mengurangi konsumsi garam mereka. Sekitar waktu itu juga daging merah tidak disukai, karena alasan yang sama. Sekarang steak sudah kembali, tetapi seluruh generasi sudah lupa bagaimana cara membumbui itu.
Untungnya, garam Kosher membuatnya mudah. Butiran kasar adalah ukuran sempurna yang pas dengan ujung jari Anda, dan cukup besar untuk saling berotot jika ada terlalu banyak dari mereka di papan.
Ingat, steak harus setebal 1 ½ inci. Anda hanya bisa membumbui permukaan, sedangkan setiap gigitan terdiri dari permukaan ditambah interior. Karena itu, Anda perlu garam yang cukup di bagian luar untuk membumbui seluruh suap.
Cara yang benar: Bumbui steik Anda dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk.
-
Anda menikamnya
kzenon / Getty Images
Kapan kami memutuskan bahwa memperlakukan steak kami seperti jepretan dapat diterima? Mungkin gambar sebongkah daging, yang tertusuk pada ludah dan dipanggang di atas api terbuka, menarik bagi diri kita yang primitif. Atau mungkin praktik memanggang steak di mana-mana di mana-mana telah meyakinkan kita bahwa menusuk daging kita adalah normal.
Tapi itu sebuah kesalahan, dan dapat mengambil berbagai bentuk, dari penggunaan alat tajam seperti garpu untuk mengubah steak sambil memanggang, hingga penggunaan termometer yang dibaca dengan niat baik namun sama-sama salah arah saat memasak (untuk mengatakan tidak ada praktik yang tidak berbumbu) mengiris steak terbuka untuk memeriksa kematangan).
Apapun masalahnya, silakan berhenti. Sudah mati — tidak perlu menusuknya lagi. Setiap kali Anda menusuk steak, Anda menyebabkannya mengalami pendarahan jus. Dan kemudian Anda bertanya-tanya mengapa itu kering.
Cara yang benar: Gunakan penjepit untuk memutar steak, dan periksa kematangan dengan menekan dengan ibu jari Anda.
-
Anda Memasaknya Langsung dari Lemari Es
Photosiber / Getty Images
Steak harus dimasak dengan cepat, dalam suhu tinggi, untuk waktu sesingkat mungkin. Semakin lama steak dihabiskan di atas api, semakin sulit hasilnya. Itu sebabnya sangat penting untuk tidak melemparkan steak dingin ke panggangan. Steak dingin membutuhkan waktu lebih lama daripada yang dimulai pada suhu kamar. Menit-menit ekstra itu menambahkan steak yang lebih keras dan lebih kering ketika protein dalam serat otot menjadi lebih kencang dan jus tambahan menguap.
Ada faktor lain, lebih penting ketika Anda memasak dalam wajan besi daripada panggangan, tetapi tetap signifikan: steak dingin akan mendinginkan panci, dan waktu yang diperlukan untuk kembali ke suhu sebelumnya adalah lebih banyak waktu steak terkena panas, yang pada gilirannya membuatnya lebih keras.
Cara yang benar: Biarkan steak Anda mencapai suhu kamar selama 20 hingga 30 menit sebelum dimasak.
-
Anda terlalu matang
DragosG / Getty Images
Mengatakan bahwa steak yang dikerjakan dengan baik adalah masalah "preferensi" adalah mengakui validitas hampir semua yang disebut "preferensi" yang dapat dibayangkan oleh pikiran manusia. Dan di mana orang menggambar garis? Apakah makan kapas itu masalah pilihan? Bagaimana dengan serbuk gergaji? Atau pasir?
Ini harus dilakukan tanpa berkata, tetapi tujuan memasak dan makan steak adalah untuk menghasilkan kesenangan. Seharusnya terasa enak, dan menyenangkan untuk dikunyah dan ditelan. Jika sekadar memberi makan adalah tujuannya, ada cara yang jauh lebih efisien dan hemat biaya untuk menyediakan makanan bagi organisme.
Dengan demikian dapat dikatakan tanpa ragu bahwa memasak steak di mana pun melewati media adalah kesalahan besar. Jika dilakukan secara tidak sengaja, itu dapat dimaafkan, tetapi jika disengaja, itu merupakan penyimpangan kuliner dari tingkat terendah.
Cara yang benar: Masak setengah matang steak Anda. Bagian dalam steak sedang-jarang akan sebagian besar berwarna merah muda dengan hanya sedikit merah di tengah, dan suhu interior antara 130F dan 140F.
-
Panggangan Anda Tidak Cukup Panas
mphillips007 / Getty Images
Ini adalah analog dengan item nomor 3 di atas, dan masalah yang sama berlaku karena panggangan dingin menciptakan masalah yang sama dengan steak dingin, yaitu, waktu memasak yang lebih lama. Panggangan Anda harus panas . Anda akan mendengar penggemar panggangan berbicara tentang panggangan sedang, sedang-tinggi, dan sebagainya. Untuk steak, harus tinggi, yang berarti setidaknya 450 F. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, itu membuat segalanya sedikit lebih mudah, karena Anda dapat menyesuaikan suhu dengan dial. Beberapa panggangan arang memiliki termometer built-in, dan itu dapat membantu juga. Secara umum, panggangan arang membutuhkan banyak bahan bakar dan banyak aliran udara, sehingga membuka ventilasi akan memaksimalkan suhu.
Cara mudah untuk menguji suhu panggangan adalah dengan tangan kosong. Tidak, jangan menyentuhnya . Cukup pegang tangan Anda tiga inci di atas panggangan dan hitung detik. Untuk steak, Anda seharusnya tidak dapat menghitung dua detik yang lalu ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Cara yang benar: Pastikan panggangan Anda dipanaskan hingga tinggi, atau antara 450 F dan 500 F.
-
Anda Tidak Mengistirahatkannya
Gambar Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Ini doozy lain: mengambil steak dari atas panggangan dan memotong tepat ke dalamnya. Melakukan hal ini hampir menjamin steak Anda tidak akan berair. Itu karena steak butuh waktu untuk istirahat.
"Beristirahat" adalah istilah ilmiah untuk membiarkan steak Anda duduk selama beberapa menit antara melepasnya dari panggangan dan menyajikannya. Ini adalah langkah penting karena mantra perbedaan antara steak juicy dan yang non-juicy. Steak terdiri dari sel-sel kecil, dan setiap sel diisi dengan jus. Saat Anda memanggang steak, sel-sel ini berkontraksi, dan jusnya mengalir ke tengah-tengah steak. Jika Anda langsung memotongnya, semua jus itu akan tumpah ke talenan atau piring Anda. Tetapi jika Anda menunggu lima menit, sel-sel itu akan kembali ke bentuk semula dan jus akan kembali. Jadi saat Anda menggigitnya, jusnya akan ada di mulut Anda, bukan di piring.
Cara yang benar: Steak perlu istirahat selama lima menit di atas panggangan sebelum disajikan. Jika Anda menutupinya dengan kertas timah selama waktu ini, itu akan membuatnya tetap hangat.
-
Anda Memanggang Jenis Steak yang Salah
Roberto A Sanchez
Sepatah kata untuk orang bijak: Hanya karena stiker pada paket daging yang bertuliskan "Bagus untuk memanggang!" tidak harus berarti itu bagus untuk memanggang.
Dewasa ini, konsumen menghadapi perkembangbiakan potongan daging dengan kata "steak" yang melekat padanya, mulai dari steak pisau dan steak chuck hingga steak Denver dan steak Sierra yang terdengar kuno. Tapi steak apa ini?
Selama beberapa tahun terakhir, produsen daging menemukan bahwa dengan membedah bangkai daging sapi dengan cara baru dan berbeda, mereka dapat mengisolasi otot-otot tertentu yang, di masa lalu, akan berakhir sebagai daging rebusan atau daging sapi, dan memasarkannya sebagai " steak."
Beberapa di antaranya, seperti steak Denver, tidak terlalu buruk. Dalam kasus lain, anggap saja ada alasan mereka digunakan untuk daging rebus. Tapi bagaimana kamu bisa tahu yang mana?
Jawabannya adalah, steak terbaik untuk memanggang berasal dari pinggang pendek atau tulang rusuk. Kita berbicara tentang ribeye Anda, strip New York, tenderloin, T-bone, dan steak Porterhouse.
Cara yang benar: Tetap dengan steak yang memiliki kata "rib" atau "loin" atau "strip" dalam nama mereka.
