Gambar etienne voss / Getty
-
Icelandic Skyr Baik untuk Anda
Skyr — diucapkan "skeer" —adalah "yogurt" tradisional Islandia yang dibuat sejak era Viking abad ke-9. Ini secara teknis diklasifikasikan sebagai keju karena mengandung rennet, zat yang digunakan dalam susu dadih ketika membuat keju, tetapi dianggap sebagai yogurt karena struktur dan teksturnya. Skyr jauh lebih tebal daripada yogurt Amerika — atau bahkan Yunani — dan mungkin yogurt paling sehat yang tersedia. Terbuat dari susu non-lemak yang dikombinasikan dengan kultur hidup, rendah lemak, tinggi protein (mengandung tiga kali protein yogurt biasa), dan benar-benar sarat dengan probiotik.
-
Apa yang kau butuhkan
Skyr diperkenalkan ke Amerika pada tahun 2005 oleh seorang ekspatriat Islandia yang giat, Siggi Hlmarsson dengan nama merek "Siggi's Icelandic Style Skyr." Mungkin sulit ditemukan kecuali Anda memiliki akses ke Whole Foods, The Fresh Market (di Tenggara), atau Haggen's (terletak di Pacific Northwest). Ini juga bisa sangat mahal.
Tetapi selama Anda dapat menemukan satu wadah yogurt Siggi atau vanila, Anda dapat menggunakannya sebagai budaya untuk membuat skyr Anda sendiri. Rennet adalah susu yang dikental dari perut anak sapi yang tidak disembuhkan, jadi jika Anda ingin membuat vegetarian skyr, Anda dapat menggunakan rennet sayur sebagai gantinya.
Untuk membuat sekitar 4 cangkir langit Islandia, Anda membutuhkan:
- 1 galon susu tidak berlemak1 (5 1/2-ons) wadah Siggi's plain atau vanilla skyr7 tetes rennet hewan cair, atau 4 tetes rennet sayuran cair1 / 4 cangkir air hangat, tidak diklorinasiSebuah termometer digital yang andal kain tipis untuk mengeringkan dadih
-
Santalkan Persediaan Anda
Sebelum memulai, Anda harus membersihkan seluruh peralatan pembuatan skyr secara menyeluruh. Ini termasuk mangkok, wiski, gelas ukur, sendok, dan kantung saringan jala. Anda dapat melakukannya dengan membilasnya dengan air mendidih atau dengan segera mengeluarkannya dari mesin cuci piring panas.
-
The Icelandic Skald… Ups, Melepuh
Pohon cemara
Langkah pertama untuk membuat skyr adalah membawa susu ke titik panas. Di sinilah termometer diperlukan, karena Anda perlu memastikan susu mencapai titik mendidih tetapi sebenarnya tidak melepuh. Untuk melakukan ini, letakkan susu dalam panci berat-bawah dan bawa susu ke api kecil perlahan dan stabil di atas api sedang-tinggi, panaskan sampai mencapai titik mendidih, yaitu antara 185 F dan 190 F; ini akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit. Aduk sesekali untuk mencegah panas.
Jika menjelang akhir proses pemanasan Anda melihat bahwa susu di bagian bawah panci sudah mulai melepuh (sepertinya sudah mulai lengket), kecilkan api sampai sedang-rendah dan berhenti mengaduk. Sedikit mendidih tidak apa-apa, tetapi Anda tidak ingin melepaskan bit yang melepuh ke dalam campuran.
Matikan kompor segera setelah susu mencapai titik mendidih. Keluarkan pot dari kompor dan biarkan dingin hingga 110 F.
-
Tambahkan Skyr Culture and Rennet Anda
Ambil wadah skyr ke dalam mangkuk. Setelah susu mendingin, gabungkan 1 cangkir susu dingin dengan skyr, lalu kembalikan campuran ke panci, aduk hingga tercampur rata. Ini disebut tempering dan menghalangi campuran hangat dari memasak campuran dingin.
Selanjutnya, kocok rennet cair ke dalam air hangat, kemudian aduk campuran ini segera ke dalam susu (rennet akan kehilangan efektivitasnya jika disiapkan lebih dari 30 menit sebelum digunakan).
-
Tutup Semalam
Pohon cemara
Campuran perlu istirahat semalaman sebelum melanjutkan dengan resep. Tutupi pot dengan handuk tebal dan letakkan di tempat yang hangat, bebas dari angin, seperti oven (tidak dihidupkan) atau pendingin terisolasi, selama 12 jam. Setelah istirahat malam yang nyenyak, saatnya untuk memisahkan dadih dari whey.
-
Strain the Skyr
Pohon cemara
Dadih harus dipisahkan dari whey semalaman — apa yang Anda butuhkan untuk membuat skyr hanyalah dadih. Sendok dadih ke dalam kantung yang disatukan dengan halus atau kain katun tipis. Tangguhkan tas di atas nampan yang menetes di ruangan yang dingin, atau letakkan tas di atas saringan yang diletakkan di atas mangkuk di lemari es, dan biarkan air dadih yang tersisa mengalir hingga skyr tebal.
-
Menyimpan dan Melayani Skyr Homemade
Pohon cemara
Skyr Anda akan disimpan selama tiga atau empat minggu di kulkas. Untuk disajikan sebagai sarapan atau camilan, tambahkan susu, beri segar, dan gula atau madu secukupnya. Skyr tidak semanis yogurt Amerika atau Yunani, jadi Anda mungkin perlu menambahkan banyak pemanis untuk mendapatkan rasanya yang pas.
