Cara membuat mayones

Mulai

Gambar Philippe Desnerck / Getty

Mayones adalah emulsi, atau istilah teknis untuk campuran dua cairan yang biasanya tidak tercampur, seperti kuning telur dan secangkir penuh minyak. Sihir? Ya, sihir kuliner .

Caranya adalah dengan menambahkan minyak sangat lambat pada awalnya sambil terus mengocok. Tambahkan minyak terlalu cepat dan emulsi Anda akan pecah, terpisah menjadi beberapa bagian. Untuk demo ini, kami membuat mayones satu telur, yang menghasilkan sekitar satu cangkir. Mungkin agak sulit untuk membuat mayones dalam jumlah sedikit karena Anda harus menambahkan minyak setetes pada awalnya. Dimulai dengan lebih banyak kuning telur membuat emulsi lebih stabil, dan Anda memiliki margin kesalahan yang lebih besar.

Sebelum memulai, Anda harus memisahkan kuning telur dari putih. Cadangan putih telur untuk penggunaan lain. Kumpulkan minyak netral seperti sayur atau canola, jus lemon, dan cuka putih.

Tambahkan Cuka atau Jus Lemon

Pertama, kocok kuning telur dalam mangkuk kaca sampai halus dan lembut. Mangkuk stainless steel juga baik-baik saja, tetapi hindari aluminium atau tembaga — asam dalam cuka dan jus lemon akan bereaksi dengan logam tersebut dan memberi mayones rasa logam.

Setelah mengocok kuning telur, tambahkan beberapa tetes cuka atau jus lemon. Asam membantu menstabilkan emulsi dengan membiarkan kuning telur menyerap lebih banyak lemak, membuatnya lebih mudah untuk membuat mayones.

Kocok dalam Beberapa Tetes Minyak

Untuk mayones klasik, minyak sayur atau canola biasa adalah yang terbaik. Untuk rasa mayones yang berbeda, Anda bisa menggunakan minyak lain, seperti minyak kenari, minyak alpukat, atau minyak zaitun. Mayones dibuat dengan minyak zaitun disebut aioli.

Tambahkan sedikit minyak — hanya beberapa tetes — dan aduk sekeras yang Anda bisa. Ketika Anda melihat bahwa minyak telah diserap, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak. Terus mengaduk dengan penuh semangat.

Perlahan Tambahkan Minyak

Lanjutkan dengan gerimis yang sangat lambat dalam minyak sambil mengocok seperti orang gila. Perhatikan bagaimana kuning telur menebal dan agak krem. Itu artinya emulsi mulai terbentuk dan Anda sedang dalam proses membuat mayones.

Jika campurannya creamy dan tidak terpisah, Anda bisa mulai menambahkan minyak sedikit lebih cepat. Jangan menambahkannya terlalu cepat atau emulsi akan pecah, jadi lebih baik tambahkan sedikit demi sedikit sambil mengocok sekeras yang Anda bisa.

Terus Mengocok

Anda bisa menambahkan beberapa tetes jus lemon atau cuka pada tahap ini untuk melembabkannya sedikit. Selain menstabilkan emulsi, jus lemon atau cuka memberi mayones Anda rasa tajam yang enak.

Saat Anda membuat mayones, Anda tahu Anda melakukannya dengan benar jika lengan Anda terasa jatuh. Jangan berhenti mengaduk dengan penuh semangat sampai semua minyak telah ditambahkan.

mayones buatan sendiri

Setelah Anda menambahkan semua minyak dan campurannya berwarna krem ​​dan tercampur rata, mayones Anda sudah lengkap! Sesuaikan rasa dengan jus lemon dan garam Kosher dan Anda sudah selesai. Tambahkan sedikit saus panas untuk ditendang.

Mayones buatan sendiri akan disimpan selama sekitar satu minggu di lemari es.

Menggunakan Mixer Stand

Perhatikan bahwa mixer dudukan tidak akan berfungsi untuk membuat mayones dalam jumlah kecil, karena bilahnya tidak mencapai bagian paling bawah mangkuk.