Sydney James / Getty Images
Ketika Anda pertama kali mengunjungi pasar India Barat yang berspesialisasi dalam bahan-bahan Karibia, Anda mungkin akan terkejut dengan berbagai bahan India Timur. Pada kenyataannya, sama sekali tidak mengejutkan. Sederhananya, setelah koloni Inggris menghapuskan perbudakan pada tahun 1833 mereka melihat ke bentuk perbudakan kontrak kerja yang lebih murah. Buruh adalah imigran dari Eropa, Cina, dan India yang mencari pekerjaan atau peluang yang lebih baik. Sayangnya, mereka diperlakukan sedikit lebih baik daripada budak. Orang-orang ini membawa budaya dan makanan mereka ke Karibia, menambahkan lapisan lain ke masakan Creole Karibia yang kita kenal sekarang.
Ada populasi besar orang Indo-Karibia yang merupakan keturunan pekerja kontrak asli. Mereka telah menetap di seluruh pulau, tetapi paling terkenal di Trinidad dan Tobago, Guyana, Suriname, dan Jamaika. Berikut adalah daftar rempah-rempah khas India yang mungkin Anda temukan di pasar Karibia. Nama-nama Karibia mungkin sedikit berbeda dari nama-nama Hindi.
-
Kari Kari Bubuk
Pekerja kontrak dari India tiba di Karibia pada pertengahan 1800-an. Mereka menjadikan kari sebagai bagian penting dari masakan India Barat. Kari sangat populer di pulau-pulau berbahasa Inggris di Trinidad dan Tobago, dan Jamaika.
-
Colombo Powder
Bubuk Colombo, atau poudre de colombo , mirip dengan bubuk kari. tapi, itu mengandung bahan yang unik: nasi mentah yang dipanggang. Bumbu Colombo banyak digunakan di pulau-pulau Perancis di Guadeloupe, Martinik, St. Martin dan St. Barts. Namanya diambil dari kota Kolombo di Sri Lanka.
-
Garam masala
Garam Masala adalah campuran rempah India lainnya yang digunakan dalam masakan Karibia. Itu tidak mengandung kunyit atau cabai, karena itu bumbu yang lebih lembut. Garam masala ditambahkan pada akhir waktu memasak resep. Dapat digunakan dengan sendirinya atau ditambahkan ke hidangan kari.
-
Jinten
Cumin juga disebut Gebrah atau Jeera. Cumin adalah bahan utama dalam bubuk Kolombo, bubuk kari, dan garam masala. Kebanyakan hidangan kari Karibia dimulai dengan menumis biji jinten dalam sedikit minyak sebelum menambahkan bahan lainnya. Ini menambah rasa dan aroma bersahaja yang bersahaja serta gigitan pedas hangat untuk kari, sup, chutney, dals, roti, chokas, daging, dan sayuran. Itu bahkan digunakan dalam salad dan minuman.
-
biji Nigella
Biji nigella juga disebut mangga, jintan hitam, biji bawang, dan kalonji. Biji hitam kecil ini berasal dari ramuan berbunga, yang memiliki rasa seperti wortel, bersahaja. Biji menyerupai biji bawang dan memiliki rasa bawang yang lembut. Bumbu ini dipanggang, ditumbuk, atau ditumis sebelum digunakan dalam roti, raitas, salad, lentil, chutney, dan hidangan sayuran.
-
Fenugreek
Fenugreek juga disebut mathee atau methi. Daun tanaman fenugreek dimasak dan dimakan seperti sayuran atau dikeringkan dan digunakan untuk membumbui daging. Rasanya mirip dengan arugula. Benih dikumpulkan dari polong yang diproduksi tanaman dan kemudian dipanggang atau ditumis. Benih yang agak pahit digunakan untuk membumbui sup panas dan asam, hidangan sayur, dals, acar, ikan, dan makanan laut.
-
Neem
Daun Neem juga disebut Vapu. Ramuan ini digunakan untuk membumbui sayuran, semur, kari, dan resep dal. Ini memiliki rasa pahit dan aroma menyengat. Ini juga merupakan ramuan obat yang digunakan untuk merangsang nafsu makan, meredakan sakit kepala, dan membersihkan cacing usus.
