The Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-tulang, dipotong dari bagian depan pinggang pendek sapi di mana tenderloin menyempit, memerintahkan harga premium sebagai pesanan acara khusus yang populer di restoran kelas atas. Kebanyakan steakhouses memasak daging sapi di atas api terbuka, dan T-bone adalah kandidat yang baik untuk pemanggang di halaman belakang Anda. Namun berhati-hatilah: Tenderloin yang lebih ramping lebih cepat dimasak daripada sisi strip dari potongan ganda ini, jadi Anda harus menjaganya lebih jauh dari nyala api untuk mencapai kematangan daging yang Anda inginkan di kedua sisi tulang.
Apa itu?
Potong silang dari bagian depan loin pendek di punggung tengah steer, steak T-bone berisi potongan loin atas dan sepotong tenderloin, keduanya dipotong sendiri. Tulang berbentuk T dari lumbar memisahkan dua bagian. Filet tenderloin pada potongan kedai bir yang lebih besar — pada dasarnya steak yang sama tetapi untuk ukurannya — harus paling sedikit 1 1/4 inci pada titik terlebar untuk memenuhi syarat penunjukan; aturan mengatakan tulang-T harus memiliki setidaknya 1/2 inci.
T-bone menggabungkan rasa daging dari steak strip, sering disebut strip New York ketika dijual sendiri, dengan kelembutan khas filet mignon. Harga premium mencerminkan posisinya pada hewan, datang dari daerah sepanjang tulang belakang dengan otot yang paling jarang digunakan. T-bone dipotong setidaknya setebal 1 inci, meskipun bukan hal aneh untuk menemukan steak setebal 1 1/2 hingga 2 inci.
T-bone sebagian besar merupakan potongan Amerika. Di negara-negara Persemakmuran Inggris, sisi strip T-bone dikenal sebagai rumah jompo sementara bagian tenderloin dikenal sebagai fillet.
Tips Memasak
T-bone dibuat untuk memanggang. Potongan lemak yang murah hati membuatnya lembab sementara hati tenderloin tetap lembut dan beraroma. Tulang utuh menyediakan pegangan kokoh untuk mengambil steak dan membaliknya tanpa menusuk daging dan kehilangan jus beraroma atau memicu kembang api. Secara stereotip, steak cantik ini membintangi iklan di halaman belakang dan sering menjadi favorit koki luar ruangan.
Steak membutuhkan sedikit perhiasan dan harus sedikit diminyaki, dibumbui dengan bijaksana, dan dimasak panas dan cepat. Penting untuk dicatat bahwa bagian memasak paling lambat dari potongan ini berada tepat di tikungan tulang dekat pangkal. Area ini akan tetap lebih jarang daripada steak lainnya. Bagian memasak tercepat, filet, harus diposisikan paling jauh dari api atau dapat berakhir berlebihan pada saat strip matang.
Dimungkinkan untuk memasak tulang-T di dapur, dengan metode kompor-ke-oven menghasilkan hasil terbaik. Mulailah dengan searah api cepat pada hot cast iron atau wajan tahan oven lainnya, kemudian pindahkan steak ke oven 425 F hingga mencapai kematangan yang diinginkan, dari lima hingga 15 menit tergantung pada ketebalan potongan. Gunakan termometer baca instan untuk suhu paling akurat, dan ukur di bagian daging yang terletak jauh dari tulang.
Rasa
T-bone berisi sebagian filet empuk dan sebagian strip daging gemuk, memberi Anda yang terbaik dari kedua dunia dalam satu steak.
Resep
Ingin steak? T-bone membuat pilihan tepat untuk acara khusus atau kapan pun Anda ingin memperlakukan diri sendiri.
- Maytag biru t-bone
Di mana membelinya?
Carilah steak T-bone di toko bahan makanan atau toko daging khusus. Potongan populer ini membutuhkan harga premium, tetapi dibandingkan dengan biaya di restoran steak, makan malam steak buatan sendiri adalah cara yang terjangkau untuk memanjakan diri Anda dengan hidangan mewah.
Hindari sesuatu yang berlabel "sayatan tipis;" steak T-bone idealnya paling tidak setebal 1 1/2 inci. Jika Anda tidak dapat menemukan apa pun di layar daging, minta tukang daging memotongnya sesuai pesanan.
Penyimpanan
Secara umum, Anda dapat menyimpan hampir semua potongan steak, termasuk tulang-T, di lemari es di dalam kemasan toko mereka hingga 48 jam. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkus steak secara terpisah dalam bungkus plastik atau kertas daging dan bekukan hingga tiga bulan. Untuk hasil terbaik, gunakan penyedot debu agar tetap segar dan bebas terbakar hingga enam bulan.
Nutrisi dan Manfaat
Steak T-bone menghasilkan 23 gram protein per porsi 3 ons, ditambah hampir sepertiga dari nilai harian untuk vitamin B12, bersama dengan dosis riboflavin, niasin, dan vitamin B6 yang baik. Ini juga menyediakan mineral yang bermanfaat seperti seng, selenium, dan besi. Tetapi sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang karena juga tinggi lemak dan kolesterol.
Satu porsi steak T-bone menghasilkan 180 hingga 210 kalori yang masuk akal, tergantung pada jumlah lemak marmer dan seberapa dekat Anda memangkas lemak eksterior, tetapi juga mengemas hingga 14 gram lemak, dengan lemak jenuh terhitung hampir sepertiga dari total. Namun, rata-rata T-bone memiliki berat sekitar 12 ons dan dapat memberikan skala pada 24 ons, jadi Anda perlu melipatgandakan nutrisi per informasi penyajian tergantung pada jumlah steak yang Anda makan untuk mendapatkan data yang akurat.
