The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Bahu babi adalah potongan daging yang dengan jelas memberi tahu Anda dari mana asalnya — pundak kaki depan babi. Ini juga disebut "piknik bahu" atau "piknik panggang". Paling baik direbus, dipotong untuk rebusan, atau digunakan untuk membuat daging babi. Jika dipanggang, bahu babi perlu ditutup dan memiliki cairan di wajan untuk sebagian besar waktu pemanggangan.
Apa itu Bahu Babi?
Bahu babi adalah potongan segitiga dari area tepat di atas kaki depan babi. Ini adalah potongan yang relatif murah sering dijual dengan kulit di atas dan lapisan lemak. Ini termasuk dalam potongan ham piknik, yang juga memiliki tulang kaki. Bahu adalah area (tidak seperti potongan dari bagian dalam babi, seperti pinggang) yang melihat banyak aktivitas ketika babi hidup. Sebagai hasilnya, rasanya beraroma tetapi ada sedikit lemak dan daging akan menjadi keras kecuali dimasak dengan benar.
Cara memasak
Bahu babi mendapat manfaat dari masakan panjang dan lambat yang melunakkannya dan melelehkan lemak. Metode memasak terbaik untuk bahu babi adalah merebus atau merebus, tetapi juga bisa digoreng atau dipanggang jika dibuat menjadi daging babi. Bahu babi yang direbus bagus untuk mengiris dan menyajikan.
Resep Bahu Babi Panggang Foolproof Lambat
Anda bisa merebus daging babi panggang untuk disajikan dalam irisan. Bahu daging giling menambahkan rasa ekstra pada bakso dan meatloaf dan digunakan dalam masakan Asia, termasuk kacang hijau Cina dengan daging babi.
Periksa suhu internal dan pastikan bahu daging babi mencapai 145 F. Sementara instruksi yang lebih tua mungkin mengatakan untuk memasaknya 160 F, ini direvisi oleh Departemen Pertanian AS pada tahun 2011. Biarkan daging keluar dari oven setidaknya selama tiga menit sebelum mengiris.
Seperti Apa Rasa Bahu Babi?
Bahu babi memiliki rasa dan tekstur daging babi yang gemuk. Ini juga memiliki rasa manis ketika dimasak untuk waktu yang lama dengan kelembaban yang cukup.
Bahu vs Pork Butt
Secara tradisional, potongan bahu babi berlabel (termasuk bahu piknik) berasal dari ujung bahu yang lebih tipis, berbentuk segitiga sedangkan pantat babi atau pantat Boston berasal dari ujung yang lebih tebal, dengan marmer yang lebih kuat di atasnya. Perhatikan bahwa keduanya berasal dari anggota badan depan, bukan bagian belakangnya.
Bahu babi sedikit lebih baik untuk memasak utuh dan mengiris, sedangkan pantat babi sangat cocok untuk membuat daging babi yang ditarik dan resep lain di mana dagingnya akan hancur berantakan. Garis-garis berlemak lemak yang mengalir melaluinya membuatnya lebih mudah hancur begitu dimasak dengan kelembutan.
Namun, keduanya sangat baik dipotong dan digunakan sebagai daging rebus dan cabai. Anda dapat menggunakannya secara bergantian di sebagian besar resep, dan beberapa resep mengatakan akan menggunakan bahu babi atau pantat babi.
Tempat Membeli Bahu Babi
Anda dapat menemukan bahu babi di sebagian besar toko kelontong di bagian daging, atau di toko daging. Bahu piknik tanpa tulang seringkali memiliki berat antara 5 hingga 8 pound dan mungkin datang dalam kelambu untuk menyatukannya. Potongan piknik daging babi seutuhnya bisa mencapai 10 pon atau lebih.
Karena terminologi untuk bahu babi dapat berbeda dari satu tempat ke tempat lain dan tukang daging untuk tukang daging, mintalah untuk berbicara dengan tukang daging untuk spesifik jika Anda ingin memastikan Anda mendapatkan bahu daging babi daripada pantat babi. Bahu babi akan lebih beraroma jika Anda dapat menemukan jenis warisan, tetapi ini biasanya hanya ditemukan di toko daging dan pasar petani khusus.
Cara Menyimpan
Bahu babi segar harus disimpan di lemari es dan dimasak dalam dua hingga tiga hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, Anda dapat membekukannya dalam pembungkus kedap udara hingga enam bulan. Saat Anda ingin menggunakan bahu babi beku, biarkan di dalam kulkas. Diperlukan sekitar 24 jam hingga 5 pon daging mencair.
Nutrisi dan Manfaat
Daging babi jauh lebih ramping sekarang daripada dekade sebelumnya, tetapi bahu babi lebih tinggi lemaknya daripada pinggang babi. Bagian daging babi mentah 3 ons (100 g) mengandung 186 kalori, 60 persennya dari lemak dan 40 persen dari protein. Memasaknya dengan cara yang memungkinkan Anda mengeringkan lemak bisa bermanfaat. Misalnya, setelah membuat sup daging babi, dinginkan semalaman dan potong lemak sebelum dipanaskan dan disajikan.
Berita baiknya adalah bahu babi merupakan sumber protein yang bagus, dengan 17, 4 g per porsi 100 gram. Bagian yang sama itu juga menyediakan banyak vitamin B, termasuk tiamin, riboflavin, B6, dan B12, serta mineral selenium, seng, dan fosfor.
Tutorial Foto Step-By-Step Bahu Babi Panggang yang Lambat
