Gambar Michael Möller / EyeEm / Getty
Mungkin mengejutkan Anda mengetahui bahwa Anda dapat membuat roti di panggangan. Tetapi karena yang Anda butuhkan untuk memanggang roti adalah ruang tertutup yang dipanaskan, panggangan bekerja dengan sempurna. Flatbread mudah dan bahkan roti yang membutuhkan waktu naik keluar dengan baik.
Satu hal yang perlu diingat, bahwa panggangan bisa menjadi jauh lebih panas daripada oven dan pengontrol suhu tidak tepat. Roti halus yang merupakan tantangan dalam oven harus dihindari di atas panggangan sampai Anda benar-benar terbiasa. Beberapa tips akan membantu memandu Anda menuju kesempurnaan roti panggang.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Mempertahankan Suhu Panggangan
Satu hal yang kami sukai dari panggangan outdoor adalah panas yang dihasilkannya, membuat makanan yang enak dan mempercepat waktu memasak. Namun, panas yang menyengat ini akan memengaruhi cara roti dipanggang; roti dimasak lebih cepat — kadang dua kali lebih cepat — di atas panggangan seperti di oven. Selain itu, karena aliran udara alami di dalam panggangan Anda (apakah arang atau gas), Anda mendapatkan lebih banyak konveksi daripada yang Anda lakukan di oven, yang akan mempersingkat waktu pemanggangan.
Karena panggangan dapat menghasilkan lebih banyak panas daripada yang biasanya Anda gunakan untuk memanggang roti, Anda perlu mempertahankan suhu yang relatif rendah di panggangan. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan termometer oven. Letakkan di dekat roti untuk memonitor suhu dan perhatikan roti saat Anda memanggang.
Anda mungkin juga ingin mempertimbangkan (walaupun tidak perlu) memanggang tidak langsung. Karena panas langsung dapat menyebabkan bagian bawah roti terbakar dengan cepat, pemanggangan tidak langsung dapat membantu menciptakan lingkungan roti yang lebih merata.
Loyang dan Roti
Hampir semua resep roti dapat dipanggang di atas panggangan, tetapi Anda mungkin ingin memulai dengan roti gulung atau adonan yang sudah dibuat sebelumnya hanya untuk memahami panasnya. Tempatkan roti atau roti beku langsung di atas panggangan yang dipanaskan. Awasi mereka untuk memastikan mereka tidak terbakar dan mengeluarkannya dari panggangan saat warnanya cokelat keemasan.
Langkah selanjutnya yang baik adalah resep roti no-knead. Anda cukup meletakkan adonan di oven Belanda dan meletakkan panci di atas panggangan — dengan cara ini Anda tidak perlu khawatir tentang bagian bawah roti yang terbakar. Setelah Anda menguasainya, silakan mencoba resep roti tradisional. Yang terbaik adalah membentuk adonan menjadi roti yang lebih kecil sehingga bagian bawahnya tidak terbakar sebelum bagian dalamnya matang sepenuhnya, dan pastikan untuk memotong bagian atas roti di beberapa tempat untuk memungkinkan uap keluar (hal ini mencegah interior yang basah.). Periksa roti untuk melihat apakah roti itu matang secara merata; jika bagian bawahnya terlihat terlalu coklat terlalu cepat, pindahkan roti ke bagian panggangan yang lebih dingin.
Membuat roti pipih
Flatbreads, seperti kerak pizza dan focaccia, harus dapat disatukan di atas panggangan Anda. Anda dapat menempatkannya tepat di atas jeruji selama jeruji memberikan dukungan yang cukup. Jika Anda memiliki parut berlubang lebar, buat roti lebih tebal, atau gunakan rak yang sesuai di atas panggangan. Anda juga ingin memberi minyak pada grat sebelum menambahkan adonan roti.
Untuk pizza, tempatkan kerak di atas panggangan agar sedikit kaku, lalu tambahkan saus pizza, keju, dan topping lainnya, dan masukkan kembali ke atas panggangan sampai keju meleleh.
Alat dan Kiat
Kulit roti — alat papan lebar yang Anda lihat di toko roti — bisa sangat membantu membuat roti masuk dan keluar dari panggangan. Super Peel adalah alat yang bernilai uang. Ini memiliki ban berjalan yang benar-benar membuatnya mudah untuk mendapatkan roti ke atas panggangan, terutama pizza.
Banyak pemanggang hari ini datang dengan berbagai aksesoris, membuat panggangan cukup fleksibel. Periksa dengan situs web produsen panggangan Anda untuk melihat apakah mereka memiliki aksesori spesifik untuk membantu Anda membuat roti di atas panggangan Anda.
