The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Pacific rockfish adalah ikan dekat pantai yang paling umum di Pantai Barat Amerika Utara. Ini adalah ikan berdaging putih yang sangat baik untuk makanan cepat dan mudah dan merupakan favorit dalam masakan Asia dan Amerika. Ada beberapa jenis rockfish, dan walaupun rasanya sedikit berbeda satu sama lain, semua rockfish keras, ramping, dan beraroma ringan.
Ikan karang Pasifik — juga dikenal sebagai ikan cod atau kakap Pasifik — adalah ikan yang sangat serbaguna. Dari yang digoreng hingga dipanggang hingga dikukus dan bahkan mentah, Anda memiliki banyak pilihan persiapan. Ini fantastis di hampir semua resep ikan, dan jika Anda memiliki resep yang tidak menentukan jenis ikan, rockfish akan menjadi pilihan yang bagus.
Apa itu Pacific Rockfish?
Rockfish sangat umum di Samudera Pasifik. Lebih dari 70 varietas ikan seperti bass ini berenang di sekitar garis pantai Amerika Utara. Mereka juga ditemukan hingga kedalaman 300 kaki atau lebih. Tergantung pada spesiesnya, rockfish dapat tumbuh dari dua hingga lima pon tetapi juga dapat tumbuh sebesar 40 pon. Ikan ini juga telah diketahui hidup hingga 200 tahun.
Ikan dengan ukuran sedang ini terasa ringan dengan tekstur yang serpihan, membuatnya ideal untuk berbagai teknik memasak dan pilihan bumbu; bisa dibakar atau dibumbui dan digoreng. Ini membuat Pacific Rockfish menjadi bahan makanan pokok supermarket sepanjang tahun.
Cara Memasaknya
Karena Pasifik rockfish agak "kosong", pilihan memasak benar-benar menjalankan keseluruhan. Dapat dimasukkan ke dalam ceviche atau bouillabaisse, atau ikan dapat dipanggang, ditumis, atau digoreng dan diberi topping dengan saus ringan. Rockfish dapat digoreng dan merupakan pilihan yang baik untuk taco ikan, serta beberapa resep Asia yang membutuhkan ikan putih. Karena kulitnya yang serpihan, tidak disarankan untuk memanggang kecuali Anda memasaknya utuh.
Bagaimana rasanya?
Ikan yang lembut ini memiliki sedikit rasa manis dengan sedikit rasa. Karena kandungan minyak yang lebih rendah, rockfish lebih ringan dalam rasa dan tekstur dan memiliki hasil akhir yang bagus. Rockfish akan dengan mudah mengambil rasa dari bahan-bahan yang dimasak dengan itu tetapi juga cukup besar untuk berdiri sendiri.
Varietas
Lebih dari 70 spesies ikan karang Pasifik dapat ditemukan dari Laut Bering di Alaska hingga Baja California dengan hanya 12 varietas yang dijual secara komersial. Perbedaan utama antara varietas rockfish adalah tekstur dan warnanya. Varietas ini sering diberi nama karena warna primernya — baik rockfish hitam atau red rockfish — dengan cod Cina, black rockfish, menjadi pengecualian (yang sering dianggap sebagai salah satu varietas terbaik). Cod Cina mudah dikenali karena warnanya hitam dengan garis balap kuning membentang di punggungnya. Ini terutama bertekstur halus, yang berarti dapat dengan mudah memar selama transportasi, dan karena itu sering memerintahkan harga tinggi.
Banyak orang juga menikmati varietas merah, seperti vermillion atau copper rockfish. Ini adalah ikan yang bagus, tetapi tidak jauh berbeda dengan ikan hitam, coklat, dan zaitun yang lebih umum. Varietas komersial lainnya dari rockfish adalah Samudra Pasifik bertengger, rockfish janda, rockary kenari, rockfish cabai, yelloweye rockfish, dan rockfish kepala berduri.
Resep
Karena ikan ini disukai dalam masakan Asia, resep ikan Asia selalu merupakan pilihan yang bijaksana. Sebagai contoh, ikan renyah manis dan asam Sichuan adalah pengantar fantastis untuk menggoreng ikan rockfish secara keseluruhan. Untuk filet ikan kukus yang dikukus, cobalah resep ikan jahe-kedelai. Anda juga bisa menggunakan rockfish dengan saus mendidih Jepang atau hanya menggoreng dan sajikan dengan sambal.
Dimana bisa kami beli
Rockfish harus tersedia di bagian makanan laut di toko bahan makanan Anda, biasanya dijual dalam bentuk fillet tanpa kulit. Tidak jarang mereka dilabeli dengan salah sebagai "kakap." Rockfish, meskipun enak, tidak memiliki rasa sedekat ikan kakap merah asli, yang hanya hidup di Samudra Atlantik.
Rockfish juga sering dijual utuh atau bersisik dan patah hati. Sebagian besar Anda akan menemukan seluruh rockfish di pasar Asia. Pasar-pasar Barat kelas atas menjual seluruh ikan dengan frekuensi lebih banyak karena lebih banyak orang menemukan kesenangan dan kemudahan memasaknya.
Menyimpan Pacific Rockfish
Seperti halnya ikan segar lainnya, Pacific Rockfish perlu disimpan dalam lemari pendingin sampai digunakan. Rockfish memiliki umur simpan rata-rata lima hingga tujuh hari di dalam lemari es jika dibungkus dengan baik. Yang terbaik adalah jangan membekukan ikan ini karena kualitasnya akan menurun.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Nutrisi dan Manfaat
Rockfish dikemas dengan protein; satu porsi 5 ons memiliki hampir 33 gram. Seperti kebanyakan ikan, ikan ini penuh dengan asam lemak omega-3 yang membantu mengurangi risiko penyakit jantung. Ini adalah sumber vitamin D dan kalium yang baik dan dapat membantu mencegah tekanan darah tinggi.
Cara Memasak Ikan Utuh
