Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Ini adalah posting pertama pada seri tentang minyak goreng nabati di sini di Produce Channel About.com. Kita akan melihat banyak jenis minyak goreng secara mendalam: bagaimana mereka dibuat, penggunaannya, manfaat dan risiko kesehatannya, dan informasi khusus lainnya yang peka terhadap minyak yang dimaksud.
Pertama, kita akan melakukan perincian dua bagian dari banyak minyak yang tersedia di pasaran, kegunaan memasak utama mereka, dan titik asapnya.
Hanya satu dekade lalu, sepertinya satu-satunya jenis minyak yang tersedia untuk juru masak rumahan adalah minyak sayur atau minyak zaitun? Hari ini sepertinya tidak ada akhir untuk pilihan Anda. Wijen, kacang, kelapa, palem merah, alpukat… daftarnya terus berlanjut!
Tapi apa yang membedakan masing-masing minyak dari yang lain? Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan.
Titik asap adalah salah satu pertimbangan utama. Semakin banyak minyak yang dimurnikan, semakin sedikit kotoran dan semakin tinggi panas yang dapat ditahan minyak sebelum mulai merokok, kehilangan nilai gizi, pahit dalam rasa, dan akhirnya terbakar jika dipanaskan lebih lanjut.
Pertimbangan lain adalah rasa minyak. Beberapa minyak mengandung rasa yang agak netral seperti minyak nabati, sementara yang lain seperti minyak wijen tetap kuat dan kuat.
Terakhir, ada konten lemak, yang tidak akan kita bahas di sini. Minyak adalah lemak dan memiliki campuran lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Beberapa di antaranya adalah lemak sehat dan lainnya kurang sehat. Jika Anda menggunakan minyak, Anda menggunakan lemak. Itu hal yang baik karena lemak membantu menciptakan tekstur dan campuran rasa.
Yang penting disadari adalah moderasi. Gunakan hanya sebanyak yang Anda butuhkan, yang dalam banyak kasus, baik itu tumis atau saus salad, hanya beberapa sendok makan paling banyak. (Menggoreng, tentu saja, adalah situasi yang unik dan pilihan yang tidak sehat.)
Di bawah ini adalah daftar minyak goreng nabati. Klik pada nama masing-masing minyak untuk informasi lebih lanjut saat kami melanjutkan seri.
Minyak Almond: Rendah kolesterol, minyak ini memiliki titik asap sangat tinggi di sekitar 420F. Rasa almond yang ringan membuatnya digunakan dalam salad dan dressing, tetapi titik asap membuatnya menjadi pilihan yang baik untuk memasak. Minyak ini memiliki kadar kolesterol paling rendah.
Minyak Alpukat: Ditekan dari buah alpukat, minyak hijau yang hidup ini memiliki titik asap tertinggi di 520F, membuatnya sempurna untuk membakar dan menggoreng. Rasa alpukat memudar dengan memasak membuatnya menjadi pilihan yang sangat baik, meskipun mahal.
Minyak Canola: Juga dikenal sebagai minyak lobak atau minyak sayur. Canola sebenarnya terkait dengan kubis, karenanya disebut minyak sayur. Warna dan rasanya yang ringan menjadikannya minyak yang optimal untuk hampir semua kegunaan. Titik asap 400F membuatnya menjadi minyak goreng serba guna yang hebat serta minyak kue untuk kue dan brownies. Tinggi asam lemak omega-3 dan asam linolenat, dianggap oleh beberapa orang sebagai pilihan yang menyehatkan jantung.
Minyak Kelapa: Salah satu hal besar tentang minyak kelapa adalah rasanya. Ini rasa kelapa. Benar-benar kelapa . Rasanya akan bertahan sebelum dan sesudah dimasak, jadi singkirkan ini untuk persiapan makanan Asia lainnya. Minyak ini biasanya tetap padat ketika disimpan, meskipun berubah menjadi cairan di sekitar bisikan panas sedikit pun. Ditekan dari daging kelapa, ia kaya akan vitamin K dan vitamin A. Titik asap yang rendah hanya sekitar 350F berarti bagus untuk keperluan manisan dan sears cepat.
Minyak Jagung: Dengan titik asap 450F, minyak ini sangat cocok untuk roti goreng, panekuk, membakar, menggoreng, memanggang, dan menggoreng. Minyak ini ditekan dari biji jagung dan memiliki warna kuning muda. Rasanya agak netral dengan sedikit jagung yang hilang dengan cepat.
Minyak biji kapas: Minyak yang dulunya populer, tetapi kurang begitu hari ini. Ini memiliki rasa netral dan titik asap 420F. Ini paling baik digunakan untuk memasak sederhana, sebagai pengganti shortening, menggoreng, atau untuk memanggang. Bonus besar? Ini sangat tinggi vitamin E.
Flaxseed Oil: Minyak hippie granola yang paling banyak. Dengan titik asap lebih dari 200F, tidak berguna untuk memasak. Kacang, rasa gandum-y dari minyak biji rami paling baik digunakan untuk menyelesaikan salad atau daging yang dimasak. Minyak ini kaya akan asam lemak omega-3 dan kalium.
Grapeseed Oil: Dipopulerkan oleh televisi Food Network pada akhir 90-an ketika setiap kuliner kuliner menyanyikan puji-pujiannya. Ditekan dari biji anggur, minyak ini biasanya merupakan produk sampingan dari industri anggur. Ini memiliki titik asap yang sangat rendah, tetapi memiliki rasa buah yang kaya. Ini pilihan yang fantastis untuk bumbu dan saus. Vitamin A tinggi
Baca Bagian 2 Di Sini.
