Gambar Tetra / Gambar Getty
Ginger cocok untuk hidangan manis dan gurih dan minuman di berbagai macam masakan. Dalam masakan India dan Asia, Anda akan menemukan jahe segar di banyak hidangan daging, makanan laut, dan sayuran. Dalam masakan Barat, jahe bubuk sering kali membumbui kue, roti cepat, dan minuman seperti bir jahe, teh, dan kopi. Juga sangat umum untuk menemukan jahe dalam masakan Karibia.
Apa itu Jahe?
Jahe adalah rempah-rempah yang berasal dari akar segar atau kering tanaman jahe, Zingiber officinal e. Tanaman ini milik keluarga yang sama dengan kunyit dan kapulaga. Itu didomestikasi di pulau-pulau Asia Tenggara dan hanya dikenal di Barat dengan diimpor selama perdagangan rempah-rempah. Jahe tersedia dalam enam bentuk: segar, kering, asinan, diawetkan, dikristalisasi (atau manisan), dan bubuk atau ditumbuk.
Varietas Jahe
Jahe memiliki kegunaan yang berbeda tergantung pada bentuk dan varietas.
Jahe bubuk, juga disebut bubuk, adalah akar jahe kering dan tanah. Ini tersedia di supermarket standar dan digunakan terutama dalam campuran permen dan kari.
Jahe segar tersedia dalam dua bentuk: muda dan dewasa. Akar muda juga disebut jahe hijau atau musim semi. Mereka memiliki kulit pucat dan tipis yang tidak membutuhkan pengelupasan, sangat lembut dan memiliki rasa yang lebih lembut. Dapat diparut, dicacah, atau dipotong batangnya untuk digunakan.
Akar jahe dewasa memiliki kulit keras yang harus dikupas untuk mendapatkan daging berserat dan biasanya diparut, dipotong, atau ditumbuk untuk digunakan. Jika Anda melihat cincin biru setelah mengiris jahe segar, jangan khawatir. Itu bukan jamur atau jamur. Ini hanya varietas jahe Hawaii yang dikenal sebagai jahe cincin biru atau jahe putih Cina. Varietas ini dianggap unggul karena juiciness dan rasa cerah. Mereka juga rimpang yang lebih besar dan umumnya lebih bersih. Satu-satunya sisi jahe biru-cincin biasanya lebih mahal.
Jahe kering biasanya ditemukan di seluruh jari dan juga di irisan. Biasanya direndam dalam cairan resep sebelum digunakan.
Acar jahe, disebut gari atau beni shoga di Jepang, acar dalam cuka manis dan biasanya berwarna merah terang atau merah muda. Ini adalah iringan akrab sushi dan juga dimakan untuk menyegarkan nafas. Tersedia di pasar Asia, harus disimpan dalam lemari pendingin.
Jahe yang diawetkan tersedia di pasar Asia dan khusus. Bentuk ini telah diawetkan dalam campuran gula-garam. Ini umumnya digunakan sebagai konpeksi atau ditambahkan ke makanan penutup, dan sangat baik dengan melon.
Jahe yang sudah dikristalisasi atau manisan telah dimasak dalam sirup gula sampai lunak dan kemudian dilapisi dengan gula pasir. Ini biasanya digunakan dalam makanan penutup dan dapat dengan mudah dibuat di rumah.
grafvision / Getty Images
Gambar Westend61 / Getty
bhofack2 / Getty Images
Gambar Natalia Lavrenkova / Getty
Bagaimana rasanya?
Rasa jahe segar pedas dan sedikit manis, dengan aroma pedas dan pedas. Sama seperti bawang putih, jahe segar melunak saat dimasak dan berubah pahit jika dibakar. Bentuk tanahnya tidak terlalu kuat tetapi memiliki gigitan yang hangat dan sedikit rasa manis. Jahe bubuk paling umum digunakan dalam makanan penutup yang manis dan biasanya tidak bisa ditukar dengan jahe segar.
Memasak Dengan Jahe
Jahe segar yang sudah matang harus dikupas dan kemudian diparut atau dipotong-potong, sedangkan jahe muda tidak perlu dikupas. Itu ditambahkan ke makanan selama memasak. Jahe bubuk bisa ditambahkan pada langkah yang tepat ke adonan atau panci masak. Acar jahe disajikan di samping sebagai bumbu.
Resep dengan Jahe
Jahe dalam bentuk bervariasi termasuk dalam beragam hidangan gurih, campuran rempah-rempah, bumbu, saus, makanan penutup, dan minuman.
Substitusi
Jahe bubuk lebih terkonsentrasi daripada jahe segar tetapi kurang menggigit. Standarnya adalah 1 sendok makan jahe segar sama dengan 1/4 sendok teh jahe. Namun, ini tidak sesuai untuk setiap resep, seperti dalam makanan yang dipanggang. Dalam kasus tersebut, akan lebih baik untuk mengganti rempah-rempah lain seperti rempah-rempah pie labu, allspice, kapulaga, kayu manis, bunga pala, atau pala. Ini juga dapat digunakan sebagai pengganti jahe segar dalam keadaan darurat. Saat membuat manisan, Anda bisa mengganti 1/8 sendok teh jahe bubuk untuk setiap sendok makan jahe mengkristal, dan menyesuaikan gula sesuai selera.
Tempat Membeli Jahe
Jahe bubuk dapat ditemukan di bagian rempah-rempah, dijual dalam botol kecil. Cari jahe mengkristal di bagian memanggang. Anda mungkin perlu pergi ke pasar Asia atau khusus untuk mencari acar jahe atau jahe yang diawetkan.
Jahe segar dapat ditemukan di bagian produksi di sebagian besar toko kelontong. Cari kulit halus dengan aroma segar dan pedas. Umbi harus keras dan terasa berat. Panjangnya adalah tanda kematangan, dan rimpang dewasa akan lebih panas dan lebih berserat. Hindari orang-orang dengan daging keriput, karena ini merupakan indikasi jahe yang sudah tua melebihi masa pakainya. Untuk kenyamanan, Anda dapat menemukan akar jahe segar di bagian produksi, tersedia dalam botol plastik yang memerlukan pendinginan.
Penyimpanan
Jahe bubuk dan jahe kering harus disimpan dalam lemari yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara untuk masa simpan terbaik. Adalah baik untuk secara teratur mengganti rempah-rempah karena mereka kehilangan potensi seiring waktu.
Akar segar dan tidak dikupas harus dibungkus dengan kertas tisu, dimasukkan ke dalam kantong plastik dan didinginkan hingga tiga minggu. Mungkin juga dibungkus rapat dan dibekukan hingga dua bulan. (Untuk menggunakan jahe beku, potong sepotong akar yang tidak diolah. Bungkus kembali bagian yang tidak digunakan dengan kencang dan kembali ke freezer.)
Akar jahe yang sudah dikupas dapat disimpan di Madeira atau anggur sherry dalam wadah gelas di lemari es hingga tiga bulan. Namun, menyimpan jahe kupas dalam anggur akan memberikan rasa anggur ke hidangan jahe akhir, jadi Anda mungkin ingin melepaskan metode yang sudah disiapkan sebelumnya untuk digunakan dalam hidangan di mana rasa anggur tidak diinginkan.
Jahe yang diasamkan dan diawetkan harus disimpan dalam wadah aslinya di kulkas. Simpan jahe mengkristal dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap selama tiga bulan.
Manfaat Jahe untuk Kesehatan
Jahe secara tradisional telah digunakan untuk meredakan sakit perut, mabuk, mual di pagi hari, dan masalah pencernaan lainnya. Pusat Nasional untuk Kesehatan Pelengkap dan Integratif (NCCIH), sebuah divisi dari National Institutes of Health, mengatakan ada beberapa bukti ilmiah yang dapat membantu mengatasi mual dan muntah terkait kehamilan, dan ketika digunakan dengan obat anti mual konvensional, dapat membantu mengendalikan mual yang disebabkan oleh kemoterapi kanker. Manfaatnya kurang jelas sehingga dapat membantu mual dan mual pasca operasi. Walaupun telah dipelajari untuk melihat apakah itu bermanfaat bagi mereka yang menderita rheumatoid arthritis dan osteoarthritis, hasilnya tidak jelas.
Jahe belum terbukti menyebabkan kerusakan, tetapi belum terbukti sepenuhnya aman saat dikonsumsi selama kehamilan. NCCIH merekomendasikan untuk mendiskusikan hal ini dengan dokter Anda sebelum menggunakan jahe selama kehamilan.
