Gambar Brian D Cruickshank / Getty
Istilah "foo-foo" mengacu pada ketentuan tanah atau kombinasi dari ketentuan tanah yang telah direbus, ditumbuk atau dihaluskan, kemudian dibentuk menjadi bola. Itu salah satu makanan yang datang ke Karibia melalui keturunan Afrika di kawasan itu. Ini juga disebut foutou, fufu atau foufou di beberapa bagian Afrika. Hidangan lezat ini tidak dibuat sesering ini, tapi masih menjadi bagian dari masakan Karibia, dan ini merupakan makanan pokok bagi orang Afrika.
Apa Ketentuan Tanah?
"Ketentuan tanah" adalah istilah Karibia yang diberikan pada sayuran akar berbentuk tabung yang tumbuh di tanah. Pikirkan bit, lobak, dan ubi dalam masakan Amerika. Ketentuan tanah termasuk singkong (yucca), eddoes, ubi jalar, ubi jalar dan tania (malanga) di Karibia. Meskipun pisang tidak ditanam di tanah, mereka dianggap sebagai persediaan tanah di pulau-pulau karena mereka sering dikombinasikan dengan sayuran akar tubular dalam masakan asli.
Cara Membuat Foo-Foo
Berbagai jenis foo-foo didasarkan pada bahan utama yang digunakan. Apa pun sayuran akar, foo-foo secara tradisional dibuat menggunakan lesung besar dan alu yang biasanya terbuat dari kayu atau granit — jenis yang harus Anda berdiri dan masukkan kekuatan tubuh Anda sepenuhnya. Membuat foo-foo dengan salah satu mortar dan alu ini dikatakan sesuatu dari bentuk seni. Teknik ini seunik makanan itu sendiri.
Sayuran akar biasanya direbus terlebih dahulu untuk melunakkannya. Beberapa — seperti akar singkong — sangat kuat dalam keadaan alami mereka sehingga mereka harus direndam selama beberapa waktu bahkan sebelum mendidih untuk menyerap air dan melonggarkannya sedikit. Setelah mendidih, mereka didinginkan di bawah air mengalir yang dingin dan dikeringkan. Mereka dikupas jika perlu, lalu dihaluskan, sering dengan sedikit mentega. Tumbuk ini kemudian dibentuk menjadi bola dan disajikan. Lebih banyak bahan kering dapat ditambahkan jika foo-foo terlalu tipis untuk menahan bentuknya, tetapi foo-foo lebih sering cenderung terlalu tebal. Masalah ini dapat diatasi dengan pengadukan yang kuat.
Penggunaan Foo-Foo
Foo-foo bukan makanan dengan sendirinya. Ini dapat dimasukkan ke dalam sup pada tahap akhir proses memasak, tetapi sering disajikan di Afrika dan Karibia sebagai lauk, disertai dengan sup daging atau sayuran. Foo-foo biasanya menyertai hidangan yang memiliki banyak saus. Ini dimaksudkan untuk dimakan dengan jari, tetapi sendok, pisau, dan garpu juga bisa digunakan.
Hancurkan sepotong foo-foo dan celupkan ke dalam saus yang disajikan dengan itu, atau tekan pada sepotong daging rebus untuk menyerap jus sebelum memakannya. Sepatah kata peringatan untuk mual: Foo-foo biasanya dan tradisional disajikan dalam satu mangkuk besar, menyediakan cukup adonan untuk seluruh meja. Semua orang mencelupkan jari mereka ke dalam mangkuk yang sama untuk mencabut bagian yang mereka inginkan.
