The Spruce / Diana Rattray
- Total: 25 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 5 menit
- Bekukan: 55 menit
- Hasil: 16 porsi
Versi es krim dari gelato stracciatella berbintik cokelat populer ini kaya dan penuh rasa. Es krim dengan potongan cokelat ini dibuat dengan tambahan pasta kacang vanilla (atau kacang vanilla tergores) dan Lyle's Golden Syrup. Jika Anda tidak dapat menemukan Lyle secara lokal, gunakan sirup jagung terang atau gelap. Lyle's memberikan es krim rasa yang unik dan luar biasa, jadi gunakan jika memungkinkan.
Es krim dimulai dengan campuran puding yang mudah dengan kuning telur, gula, dan susu. Jangan ragu untuk mengganti ekstrak vanilla murni dengan pasta kacang vanilla. Resepnya menghasilkan sekitar 1 liter es krim, cukup untuk 8 (1/2 cangkir) porsi.
Bahan
- 2 cangkir krim kental
- 1 cangkir susu murni
- 2/3 cangkir gula pasir
- 1/3 cangkir Lyle's Golden Syrup (atau sirup jagung)
- 2 sendok teh vanilla bean paste (atau 1 vanilla bean dan 1 1/2 sendok teh vanilla extract)
- 6 kuning telur besar
- 1/8 sendok teh garam
- 3 ons cokelat pahit (cincang, atau 1/2 cangkir keripik semisweet atau bittersweet)
- 1 sendok makan minyak sayur
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Campurkan 2 cangkir krim kental, 1 cangkir susu, 2/3 gelas gula, dan 1/3 cangkir sirup emas atau sirup jagung dalam panci besar dan berat. Jika Anda menggunakan kacang vanilla, gosok bijinya ke dalam campuran. Tempatkan wajan di atas api sedang dan panas sampai mulai mendidih.
Sementara itu, kocok 6 kuning telur dalam mangkuk dengan 1/8 sendok teh garam.
Hapus campuran krim dari panas. Sambil mengocok kuning telur, secara bertahap tuangkan sekitar 1 cangkir campuran krim panas ke dalamnya.
Kocok campuran telur kembali ke dalam panci dan letakkan panci di atas api kecil. Masak, aduk sampai campurannya mencapai 170 F hingga 180 F, atau sampai melapisi bagian belakang sendok (lihat tipsnya, di bawah). Ini hanya akan memakan waktu satu atau dua menit. Kocok dalam 2 sendok teh pasta kacang vanilla atau ekstrak vanilla.
Tuang adonan ke dalam mangkuk stainless steel atau gelas. Tutup dan dinginkan campuran custard setidaknya selama 3 jam, atau sampai benar-benar dingin.
Masukkan campuran custard ke dalam mesin es krim dan mulai mengaduk mengikuti instruksi dari pabriknya.
Letakkan mangkuk 1 liter, wadah, atau wajan di dalam freezer agar dingin ketika Anda siap mengisinya dengan es krim.
Sementara itu, sekitar 20 hingga 30 menit sebelum es krim siap, potong cokelat dan letakkan di mangkuk atau wajan di atas air mendidih. Masukkan 1 sendok makan minyak sayur dan teruskan pemanasan sampai meleleh. Biarkan cokelat agak dingin.
Masukkan cokelat ke dalam tas penyimpanan makanan kecil, tekan sebagian besar udara keluar, dan tutup tas. Jika perlu, celupkan kantong cokelat yang tertutup rapat ke dalam air panas agar tidak menebal atau mengeras.
Ketika es krim beku dingin, atau tentang tekstur soft-serve (sekitar 20 F jika Anda ingin memeriksanya menggunakan termometer makanan instan-baca), potong sepotong kecil sudut dari tas. Gerimiskan cokelat ke dalam es krim yang berputar dalam aliran yang relatif stabil dan bertahap. Saat cokelat diaduk menjadi es krim, es itu akan mengeras dan membentuk keping cokelat. Lanjutkan sampai semua cokelat digunakan.
Pindahkan campuran es krim ke wadah dingin dan tutup rapat. Bekukan sampai padat.
Kiat
- Ketika campuran "melapisi bagian belakang sendok, " itu membentuk lapisan yang, ketika Anda menjalankan jari Anda melalui itu, akan meninggalkan jalur yang jelas yang tidak berjalan bersama atau menetes. Kocok dalam pasta vanilla bean atau ekstrak vanilla.
Variasi resep
- Untuk potongan cokelat yang lebih sedikit, gunakan 2 ons cokelat dan 2 sendok teh minyak sayur.
Tag Resep:
- cokelat
- pencuci mulut
- Amerika
- ulang tahun
