The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Steak besi datar telah mendapatkan popularitas, sekarang muncul di toko kelontong dan di menu restoran sebagai alternatif yang baik untuk steak yang lebih mahal; hampir tender seperti tenderloin di sebagian kecil dari biaya. Steak besi datar — juga dikenal sebagai steak pisau atas, filet pisau atas, dan steak pisau atas — dipotong dari pundak sapi (disebut chuck) dan dibuat dengan baik dengan banyak rasa kekar. Ketika dimasak dengan benar, steak besi datar ternyata empuk dan berair.
Apa itu Flat Iron Steak?
Awalnya bagian dari daging panggang bagian atas, besi pipih itu lahir sebagai hasil dari jaringan ikat yang kuat yang mengalir di tengah-tengah potongan daging. Setelah ini dihapus, dua potong diperlakukan secara terpisah, satu menjadi steak besi datar, yang lainnya disebut steak pisau atas. Besi datar (konon diberi nama karena terlihat seperti besi datar logam kuno) memiliki ketebalan yang seragam dan bentuknya persegi panjang.
Jumlah marmer yang bagus menciptakan steak yang sangat empuk dan penuh rasa. Yang terbaik adalah ketika dimasak di atas panggangan dan dapat dimasukkan dalam berbagai resep.
Flat Iron Steak vs. Flank Steak
Karena steak besi datar tidak dikenal sebagai steak sisi, mudah untuk membingungkan keduanya. Namun, mereka potongan daging yang sangat berbeda, dimulai dengan bagian sapi tempat mereka berasal. Sedangkan steak besi datar dipotong dari chuck primal - area bahu sapi - steak panggul dipotong dari otot perut, yang disebut primal panggul. Keduanya beraroma dan lembut, tetapi steak sayap lebih ramping daripada besi datar. Perbedaan juga mencapai metode memasak ideal mereka; kedua steak mendapat manfaat dari pengasinan, tetapi karena flat iron adalah daging sapi yang lebih tebal dan lebih tebal, yang terbaik adalah saat dimasak hingga langka. Sebuah panggul dapat direbus dan sering digunakan untuk steak fajitas dan carne asada.
Seperti Apa Rasa Flat Iron Steak?
Karena marmer, steak besi datar memiliki rasa yang kaya yang digambarkan sebagai "gemuk." Meskipun cukup beraroma untuk dinikmati sendiri, jenis potongan manfaat dari rendaman dan sering mengambil rasa bahan yang dikombinasikan.
Cara Memasak Steak Besi Rata
Steak besi datar ini cukup serbaguna, lezat hanya dilapisi dengan minyak dan garam dan dilemparkan ke atas panggangan, serta dimasak setelah beberapa waktu dalam bumbu yang beraroma. Karena strukturnya yang berotot, lebih baik jika tidak dimasak di luar medium; kematangan yang direkomendasikan adalah sedang-langka, atau sekitar 135 F (60 C). Steak ini sangat cocok untuk panggangan karena panas tinggi dan waktu memasak yang singkat benar-benar memunculkan rasa daging yang kaya.
Flat iron sangat mirip dengan steak rata, jadi setiap resep yang membutuhkan rok atau steak panggul akan menjadi peluang sempurna untuk mencoba steak besi datar. Potongan ini paling baik dipanggang di atas api sedang-tinggi; jangan menjadi sepanas mungkin kecuali Anda mengambil potongan yang sangat tipis. Karena kepadatan daging, umumnya ideal untuk memulai dengan membakar cepat sebelum pindah ke suhu yang lebih rendah untuk menghabisi ke kematangan yang diinginkan.
Resep Steak Besi Rata
Rasa steak yang dalam dan kaya menjadikannya sempurna tidak hanya pada dagingnya saja, tetapi juga sebagai daging untuk banyak hidangan, seperti steak taco dan roti isi yang lezat. Untuk menikmati steak, coba mengasinkan dan memanggang, menggunakan bumbu gosok, atau menyelesaikan dengan topping beraroma.
- Steik lemon pesto steak besi datar
Tempat Membeli Flat Iron Steak
Jika tukang daging Anda menatap kosong pada Anda ketika Anda meminta steak besi datar, mungkin potongan khusus ini (atau sebenarnya nama khusus ini) belum tertangkap di leher Anda di hutan. Jika meminta steak besi datar tidak berhasil, mintalah steak top blade. Jika masih belum tersedia, cobalah yang terbaik untuk melacaknya dan rasakan. Anda mungkin menemukan steak sempurna Anda.
Menyimpan Flat Iron Steak
Daging mentah tidak memiliki masa simpan yang terlalu lama, jadi rencanakan memasak steak besi datar dalam waktu tiga hingga lima hari setelah membelinya dan simpan di lemari es sampai siap untuk disiapkan. Pastikan dibungkus dengan baik tanpa udara tambahan di dalam kemasan. Jika Anda perlu menyimpannya untuk digunakan nanti, keluarkan dari kemasan toko dan bungkus kembali dalam tas freezer atau kertas jagal, singkirkan udara tambahan. Steak akan tetap segar setidaknya selama tiga bulan atau lebih.
Nutrisi dan Manfaat Steak Besi Rata
Seperti kebanyakan potongan daging sapi, steak besi datar mengandung protein dan seng yang tinggi. Dalam porsi 3 ons, Anda akan menemukan 23 gram protein dan setengah dari rekomendasi harian seng. Ini juga merupakan sumber zat besi yang baik dengan 15 persen dari nilai harian yang direkomendasikan. Ada 180 kalori dan 3, 8 gram lemak jenuh dalam porsi 3 ons steak besi datar.
Cara Memanggang Steak Besi Rata Sederhana
