Dill. Gambar Westend61 / Getty
Dill segera mengingatkan pada acar dill dan salad kentang hari ini, tetapi telah memiliki tempat selama berabad-abad dalam masakan di seluruh Eropa dan Asia. Daun dill dikenal sebagai ramuan gulma dill, sedangkan biji dill digunakan sebagai bumbu. Dill segar sedang musim di musim semi dan awal musim panas, tetapi sering ditanam di rumah kaca sehingga tersedia sepanjang tahun.
Apa itu Dill?
Tanaman adas ( Anethum graveolens) menyediakan daun hijau berbulu untuk ramuan gulma adas, sedangkan buah yang pipih dan oval membuat rempah-rempah biji adas. Ini adalah ramuan tahunan yang terkait dengan seledri yang cenderung untuk tumbuh kembali dan menyebar secara luas, yang baik untuk diketahui jika Anda mempertimbangkan untuk menanamnya di kebun Anda. Biji dill digunakan dalam bumbu, seperti acar. Seperti chervil, gulma dill halus dan bekerja sangat baik dengan telur atau salad.
Segar vs kering
Anda akan menemukan gulma adas kering yang dijual di bagian rempah supermarket, tetapi rasanya adalah pengganti pucat untuk gulma adas segar. Jika hanya itu yang dapat Anda sumber, gunakan lebih banyak ramuan kering untuk mendapatkan rasa adas dalam resep Anda. Biji dill juga akan dijual dalam bentuk kering dan dapat diterima untuk semua penggunaan benih.
Bagaimana rasanya?
Dill terasa berumput dengan sedikit rasa licorice seperti adas manis. Ketahuilah bahwa begitu cuaca berubah panas, tanaman akan berbunga atau "melesat." Baut ini mengubah rasa daun, membuatnya kurang aromatik dan lebih pahit. Biji dill rasanya seperti versi jintan ringan.
Memasak Dengan Dill
Karena memiliki rasa yang unik, sejumlah kecil adas manis dapat digunakan dalam waktu yang lama, oleh karena itu adas manis digunakan sebagai hiasan. Tekstur daun dill yang berbulu terlihat indah dan setangkup kecil dill dapat menambah aroma yang nyata pada hidangan. Dill juga baik dalam salad dan merupakan bahan utama, bersama dengan buttermilk, dalam memberikan saus buatan rumah yang memberikan rasa unik.
Ketika digunakan dalam memasak, dill weed akan kehilangan rasa semakin lama dimasak, jadi harus ditambahkan pada menit terakhir saja. Yang sebaliknya berlaku untuk biji dill, yang mengembangkan lebih banyak aroma dan rasa ketika dipanaskan. Resep sering menyebut biji adonan dipanggang di wajan panas sebelum ditambahkan. Selain itu, biji dill sering digunakan dalam pengawetan.
Gambar Oxana Medvedeva / Getty
Foto Fotografia / Getty
Gambar Dejan Kolar / Getty
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Resep dengan Dill
Sebagai hiasan, adas manis sangat lezat untuk sup dingin yang mengandung bit, mentimun, atau yogurt, atau pada tzatziki, salad yogurt mentimun Yunani tradisional. Pasangan gulma dill sangat baik dengan semua jenis makanan laut. Ini juga baik dengan spread, krim asam, krim keju, dan domba.
Substitusi
Tempat Membeli Dill
Kering gulma dill kering dan biji dill dapat ditemukan di bagian rempah-rempah dari toko kelontong. Cari tandan dill segar di bagian produk atau ramuan segar. Cari adas segar dengan batang yang baru dipotong dan daun yang tidak miring. Daun pakis lapang dan halus, dan karenanya, layu dan mudah memar. Pastikan untuk menangani adas dengan hati-hati saat Anda berbelanja dan membawanya pulang.
Penyimpanan
Begitu tiba di rumah, simpan batang gulma adas segar yang terbungkus plastik di dalam kulkas dan gunakan dalam satu atau dua hari — adas cenderung layu dan menjadi lembek agak cepat setelah dipetik.
Untuk menyimpannya sedikit lebih lama, tempatkan setumpuk adonan di dalam toples atau segelas air (seperti bunga), lalu tutup atasnya dengan plastik dan masukkan semuanya ke dalam lemari es.
Dill tidak menyimpan banyak rasanya jika Anda mengeringkannya, tetapi rasanya beku. Cara yang baik untuk membekukannya adalah dengan meletakkan daunnya di blender atau food processor. Denyut nadi untuk memotong daun dengan halus dan kemudian tambahkan air secukupnya untuk mengubah daun cincang menjadi pasta. Sendokkan pasta ke dalam baki es batu, bekukan, pindahkan kubus yang dihasilkan ke kantong plastik yang bisa ditutup, dan simpan di dalam freezer. Kemudian tambahkan es batu dill kapan saja Anda ingin rasa dill segar untuk sup atau semur.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Manfaat Dill
Dill weed menyediakan sejumlah kecil kalsium, mangan, dan vitamin A dan C, selain serat dan fitonutrien. Banyak budaya menanam adas untuk kualitas obat, terutama kemampuannya untuk menenangkan perut yang sakit. Saat ini, praktisi pengobatan alternatif kadang-kadang mendaftarkan manfaat biji dill sebagai penyegar napas, memiliki sifat anti-bakteri, dan mengurangi kolik.
