Gambar Emilija Manevska / Getty
Cokelat hitam adalah cokelat tanpa tambahan susu padat. Bahan dasarnya adalah biji kakao, gula, pengemulsi seperti lesitin kedelai untuk menjaga tekstur, dan perasa seperti vanila. Semakin banyak cokelat dan lebih sedikit cokelat hitam yang dimilikinya, semakin pahit rasanya dan sedikit dianggap sebagai camilan sehat. Rasa juga membuatnya menjadi jenis cokelat pilihan untuk dipanggang dan dicairkan untuk berbagai makanan penutup.
Fakta Cepat
- Kualitas Tertinggi: Lebih dari 70 persen kakaoKegunaan Umum: Ganache, glasir, mousse, puding, makanan panggangVarietas: Pahit, semi-manis, manisPenyimpanan: 1 tahun atau lebih, tertutup rapat, tidak didinginkan.
Dark Chocolate vs. Milk Chocolate
Cokelat hitam memiliki rasa cokelat asli yang lebih nyata daripada cokelat susu. Tidak mengandung susu padat atau gula berlebih yang menciptakan rasa cokelat lebih manis yang ditemukan di sebagian besar permen. Namun, kurangnya aditif susu juga berarti bahwa cokelat hitam lebih rentan terhadap tekstur kering, kapur dan aftertaste pahit.
Varietas
Berbagai jenis dark chocolate dibedakan berdasarkan persentase padatan kakao di bar. Mereka diklasifikasikan sebagai cokelat pahit manis, semi-manis, dan manis. Kandungan kakao dari cokelat hitam komersial dapat berkisar dari 30 persen untuk cokelat hitam manis hingga 80 persen (atau lebih tinggi) untuk cokelat pahit yang sangat gelap. Nama-nama semi-manis dan pahit terkadang dipertukarkan dalam resep. Mereka berkisar dari 50 persen hingga 60 persen kakao; semakin tinggi jumlah semakin pahit.
Penggunaan Coklat Gelap
Anda bisa makan cokelat hitam langsung dari kemasan tanpa persiapan atau menggunakannya dalam resep. Dapat dipotong, digiling, dicukur, atau dilelehkan dan lebih disukai untuk ganache, glasir, mousse, dan puding. Ini juga dapat ditemukan di hampir semua makanan penutup cokelat yang dapat Anda bayangkan. Keripik coklat semi-manis adalah bentuk yang disukai dalam biskuit cokelat. Karena dark chocolate tidak mengandung susu, itu juga berguna dalam resep vegan.
mpessaris / Getty Images
Gambar DebbiSmirnoff / Getty
Gambar paulacobleigh / Getty
alpaksoy / Getty Images
Cara Memasak Dengan Dark Chocolate
Saat Anda perlu melelehkan cokelat hitam, lakukan perlahan-lahan. Hal ini dapat dilakukan dalam double boiler di atas kompor atau secara bertahap menggunakan microwave. Keripik coklat dirancang untuk tahan terhadap leleh, jadi bukan pilihan terbaik untuk meleleh, meskipun itu mungkin.
Banyak resep menggunakan berat sebagai ukuran untuk cokelat dan menggunakan skala dapur akan memastikan akurasi. Timbang sebelum memotong cokelat. Memanggang kotak membuatnya mudah untuk menyiapkan cokelat sesuai resep Anda. Biasanya, satu kotak cokelat sama dengan 1 ons dan enam kotak sama dengan 1 cangkir.
Bagaimana rasanya?
Secara umum, cokelat hitam pahit dan kurang manis dari cokelat susu dengan tekstur seperti kapur. Semakin banyak kakao, karakteristik ini semakin menonjol, meskipun bahkan dark chocolate yang manis tidak semanis atau sehalus cokelat susu.
Pengganti Dark Chocolate
Saat mengganti berbagai jenis cokelat, Anda mungkin harus melakukan penyesuaian untuk menyeimbangkan rasa manis resep. Ingatlah bahwa resep dapat menggunakan pahit dan semi-manis secara bergantian.
- Gunakan pengukuran yang sama ketika beralih antara cokelat semi-manis dan pahit manis atau ketika Anda ingin membuat resep yang lebih manis dengan cokelat susu. Satu ons cokelat kue semi-manis sama dengan 3 sendok makan keping cokelat. Tambahkan 1 sendok makan gula pasir hingga 1 ons cokelat tanpa pemanis untuk menggantikan 1 ons cokelat semi-manis. Sebaliknya, ketika mengganti cokelat hitam dengan yang tidak diberi pemanis, hapus 1 sendok makan gula dari resep. Campurkan 1 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis, 2 sendok teh gula, dan 2 sendok teh mentega cair atau kependekan untuk 1 ons cokelat kue semi-manis.
Resep Coklat Gelap
Istilah "dark chocolate" digunakan dalam beberapa resep, meskipun Anda akan menemukan pahit atau semi-manis lebih sering digunakan. Makanan penutup dan pilihan manis yang dimungkinkan dengan dark chocolate tidak terbatas.
Tempat Membeli Cokelat Hitam
Semua jenis cokelat hitam dapat ditemukan di toko kelontong dan supermarket. Untuk cokelat hitam yang benar-benar bagus dan berkualitas tinggi, Anda mungkin harus melihat pasar khusus yang menyediakan makanan alami. Ini dijual sebagai bar, wafer, dan keripik dan ditemukan di lorong kue. Cokelat hitam umumnya lebih mahal daripada cokelat tanpa pemanis dan susu (kecuali untuk keping cokelat semi-manis) dan harganya meningkat dengan kualitas dan jumlah kakao.
Saat memilih cokelat hitam, perhatikan persentase kakao sebagai indikasi kepahitannya — terutama ketika membedakan pahit dan semi-manis. Tidak ada definisi ketat tentang pahit, semi-manis, dan manis dan dapat bervariasi dari satu pembuat cokelat ke yang berikutnya.
Penyimpanan
Simpan cokelat hitam di tempat yang sejuk dan gelap — lemari yang tidak dekat kompor, lemari es, atau sumber panas lainnya sangat ideal. Bungkus kelebihan cokelat dalam kemasan terbuka, lalu tambahkan lapisan bungkus plastik atau letakkan di wadah kedap udara untuk menutup kelembaban. Cokelat hitam yang disimpan dengan benar dapat disimpan selama satu atau dua tahun. Pendinginan tidak perlu kecuali jika benar-benar panas di dapur Anda, dalam hal ini akan tetap selama tiga hingga enam bulan. Pastikan tertutup rapat karena cokelat dapat menyerap bau dari makanan lain.
Kelembaban juga dapat menyebabkan cokelat "mekar, " menciptakan permukaan putih, tepung atau bergaris karena gula telah naik ke permukaan. Kualitas, rasa, dan tekstur mungkin berbeda walaupun masih dapat dimakan dan sering kali dicadangkan untuk peleburan.
Nutrisi dan Manfaat
Semakin banyak cokelat dalam cokelat hitam, semakin banyak nilai gizi yang dimilikinya. Cokelat hitam berkualitas tinggi dengan kakao 70 persen hingga 85 persen kaya akan serat, tembaga, besi, magnesium, dan mangan. Namun, 100 gram batangan memang memiliki 600 kalori, 43 gram lemak, dan 24 gram gula, sehingga masih harus dimakan dalam jumlah sedang. Cokelat hitam juga mengandung antioksidan kuat yang dapat meningkatkan aliran darah, mengurangi tekanan darah dan risiko penyakit jantung, dan memiliki sifat anti-inflamasi.
Jelajahi Berbagai Variasi Cokelat
