Gambar 2014 Ines Koleva / Getty
Seringkali dicerca oleh anak-anak dan dicintai oleh penggemar makanan kesehatan, brokoli adalah sayuran hijau dengan reputasi. Batang seperti treel adalah bagian dari keluarga kubis dan tumbuh dan dimakan di seluruh dunia. Sekitar 75 persen produksi brokoli dunia berasal dari Cina dan India. Tanaman ini tumbuh subur di cuaca dingin, membuatnya menjadi sayuran musim dingin dan musim semi, tetapi ditanam sepanjang tahun di tempat-tempat seperti California. Dapat dimakan mentah, dikukus, ditumis, tumis, dipanggang, dipanggang, digoreng, atau dihaluskan.
Apa itu Brokoli?
Brokoli sering dijuluki "pohon kecil" berkat tangkainya yang hijau muda dan kepala berbunga yang rapat, hijau tua. Itu tumbuh dikelilingi oleh daun abu-abu-hijau yang juga dapat dimakan tetapi sering dihapus sebelum dijual secara komersial. Kata brokoli berarti "lengan kecil" atau "pucuk kecil" dalam bahasa Italia, dan diyakini bahwa sayuran berasal dari sana. Sayuran yang terjangkau membutuhkan sedikit persiapan selain mencuci dan memotong, dan dapat diiris, dicincang, atau dibiarkan utuh.
Cara Memasak Dengan Brokoli
Brokoli adalah sayuran yang sangat serbaguna dan membutuhkan banyak metode memasak dan persiapan. Sebelum menggunakan, bilas dan keringkan dan, jika perlu, potong cokelat dari batang yang dipotong. Beberapa resep memerlukan pengelupasan tangkai sementara yang lain hanya menggunakan kuntum. Setiap bagian dari brokoli yang dijual di toko dapat dimakan, jadi pastikan untuk menyimpan bagian yang tidak digunakan untuk resep lain. Misalnya, batang sisa dapat dimasak dan dihaluskan untuk membuat sup.
Untuk memecah kepala brokoli menjadi kuntum bunga, ambil pisau tajam dan potong di pangkal tangkai bunga, pisahkan dari tangkai utama yang tebal. Potong menjadi kuntum yang lebih kecil jika diinginkan. Bunga brokoli mentah dapat disajikan sebagai bagian dari piring crudités atau digunakan dalam salad brokoli. Kuntum juga bisa dimasak, seperti halnya batangnya. Brokoli bahkan dapat dimasak utuh (meskipun biasanya dicincang untuk dimasak bahkan) atau diiris menjadi irisan tebal yang disebut "steak."
Gambar Adam Gault / Getty
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Gambar Eugene Mymrin / Getty
Gambar Michael Himpel / Getty
Seperti Apa Rasa Brokoli?
Anggota keluarga kubis semuanya memiliki profil rasa yang berbeda yang sedikit berbeda di antara kultivar. Brokoli mentah sangat renyah dengan rasa nabati, sedikit manis dan agak pahit. Ini sangat berbeda dalam rasa dari brokoli yang dimasak, yang seringkali lebih manis. Tergantung pada waktu dan metode memasak, brokoli yang dimasak bisa sangat empuk, renyah, atau masih renyah. Tangkai cenderung memiliki rasa yang lebih lembut daripada kuntum.
Resep Brokoli
Ada resep tanpa akhir yang menggunakan brokoli, mulai dari sup, salad, tumis hingga casserole. Masukkan brokoli mentah ke dalam salad atau slaw atau sajikan dengan saus. Kukus brokoli dan sajikan sebagai lauk, tambahkan casserole, atau haluskan ke dalam sup (brokoli beku yang dicairkan juga berfungsi baik sebagai pengganti kukus). Iris dan panggang, atau tambahkan tumisan atau kari berikutnya. Brokoli panggang atau tumis membuat lauk hijau yang enak, dan sayuran berpadu dengan bawang putih, wijen, keju, cabai, dan bumbu dan bumbu kuat lainnya.
Resep Brokoli Tumis Dua Langkah Mudah
Tempat Membeli Brokoli
Temukan brokoli di toko grosir lokal Anda yang dijual dalam satu tangkai, bundel, atau tas. Kuntum yang sudah dipangkas dapat ditemukan di kantong, dan kuntum beku tersedia di bagian freezer.
Meskipun tersedia sepanjang tahun, waktu utama untuk brokoli segar di belahan bumi utara adalah Oktober hingga April. Saat memilih brokoli, cari kuntum yang tertutup rapat, hijau tua, dan tangkai tipis dan tegas. Batang tebal bisa berkayu dan merupakan tanda overmaturity. Tolak semua kepala yang menguning atau bunga kuning kecil karena ini merupakan indikasi usia.
Brokoli dapat ditanam di rumah dan dipanen pada akhir musim semi atau awal musim gugur tergantung di mana Anda tinggal. Untuk iklim yang lebih dingin, tanam di bawah sinar matahari penuh; untuk iklim yang lebih hangat, tanam di bawah sinar matahari parsial untuk mencegah perbautan.
Cara Menyimpan Brokoli
Simpan brokoli segar yang terbungkus longgar dalam kantong plastik atau kantong berlubang di laci rak kulkas Anda hingga lima hari. Tergantung pada berapa lama batang duduk di toko kelontong Anda, mereka mungkin mulai menjadi lemas sebelum lima hari habis, jadi gunakan sesegera mungkin, terutama jika menyajikan mentah.
Brokoli yang dimasak akan disimpan selama tiga hari di lemari es dalam wadah kedap udara. Jika dibekukan dengan benar, brokoli beku akan disimpan selama 6 hingga 12 bulan.
Untuk membekukan brokoli segar, potong brokoli yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kuntum dan potong batangnya. Kukus sekitar 5 menit. Terjun ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan warna hijau. Kuras sampai bersih dan letakkan dalam kantong atau wadah tertutup.
Nutrisi dan Manfaat
Brokoli dikenal sebagai makanan kesehatan, rendah lemak dan kalori. Ini sumber serat yang baik, dengan 2, 6 gram per 100 gram penyajian. Mentah, sayuran hijau super tinggi vitamin C dan K, masing-masing mengandung 107 persen dan 97 persen dari nilai harian yang disarankan.
Brokoli vs. Kembang Kol
Sekilas, kembang kol terlihat seperti brokoli desaturasi. Sayuran putih (dan kadang-kadang kuning atau ungu) berasal dari keluarga yang sama — bersama dengan kecambah dan kangkung Brussel — dan memiliki penampilan mirip treel. Setelah diperiksa lebih dekat, kepala jauh lebih rapat, dan tangkainya lebih pendek. Kembang kol memiliki rasa yang lebih ringan dan tekstur yang lebih enak saat dimasak, tetapi tergantung pada resepnya, satu dapat diganti dengan yang lain.
15 Resep Brokoli Enak
