Apa itu bit?

LOVE_LIFE / Getty Images

Bit adalah sayuran akar biasa yang menonjol dari produk lain karena warnanya yang merah tua. Bit meja (berbeda dengan bit gula) populer di masakan Eropa. Tanaman ini tumbuh subur di daerah beriklim dingin dan Jerman, Prancis, Rusia, dan Inggris adalah pemimpin dalam budidaya bit. Sering digunakan dalam salad dan sup, seluruh tanaman dapat dimakan dan dapat direbus, dipanggang, dikukus, atau dimakan mentah. Ada beberapa trik memasak dengan bit, terutama cara membersihkannya karena akan menghasilkan noda.

Bit ( Beta vulgaris ) adalah sayuran akar yang tumbuh sebagai umbi bundar dengan bagian atas berdaun mencuat di atas tanah. Bentuk bit mirip lobak dan lobak, meskipun tidak berhubungan secara botani. Bit kebun yang paling umum adalah warna merah ruby yang dalam. Sementara bit adalah nama yang paling umum untuk sayuran ini di AS, bit umumnya disebut sebagai bit di negara-negara berbahasa Inggris lainnya. Perbedaannya penting dalam resep karena daunnya juga bisa dimakan.

Bit adalah tanaman asli daerah Mediterania. Daun telah dimakan sejak sebelum sejarah tertulis, tetapi bit umumnya digunakan sebagai obat. Itu tidak menjadi makanan populer sampai koki Perancis mengakui potensinya di tahun 1800-an. Saat ini, mereka tidak mahal dan paling sering digunakan dalam sup dan salad. Akar juga dapat dibuat menjadi jus bit, yang populer untuk jus detoksifikasi. Bit harus dicuci dan sayuran dihilangkan sebelum dimasak; mereka tidak harus dikupas.

Cara Memasak Dengan Bit

Meskipun bit dapat dimakan mentah, mereka umumnya direbus, dipanggang, dikukus, digoreng, dipanggang, atau dimasak sebelum dimakan. Bit harus dicuci bersih terlebih dahulu untuk menghilangkan semua kotoran yang ada bersama sayuran akar. Potong akar tunggang dan daun, simpan sayuran untuk disiapkan dengan cara yang sama seperti lobak Swiss. Untuk mempertahankan nutrisi dan warna sayuran, masak bit tanpa mengupas terlebih dahulu. Kulit mudah gosok di bawah air mengalir dingin setelah dimasak.

Resep Beetroot Roast Lezat yang Mudah

Jus bit akan menodai permukaan kulit dan keropos; ini digunakan sebagai pewarna alami untuk makanan dan kain. Gosok tangan Anda dengan garam basah dan jus lemon, lalu cuci dengan sabun dan air. Untuk membersihkan talenan dan wadah plastik, gunakan larutan pemutih. Berhati-hatilah dengan memercikkan jus bit ke pakaian Anda.

Gambar Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty

Gambar Westend61 / Getty

Gambar Burcu Atalay Tankut / Getty

Gambar Arx0nt / Getty

Seperti Apa Rasanya?

Bit paling baik digambarkan memiliki rasa yang bersahaja dengan rasa manis yang mengejutkan untuk sayuran akar. Beberapa orang menggambarkan sifat membumi seperti mencicipi tanah dan tidak menyukai bit karena alasan itu. Namun, ketika dibersihkan dan dimasak dengan benar, rasa bersahaja itu biasanya hilang.

Resep Bit

Bit menambahkan bakat warna-warni pada hidangan, bahkan di luar salad dan sup. Ada banyak resep di mana Anda dapat menjelajahi potensi penuh sayuran ini.

1:16

Salad Bit Dengan Bayam dan Resep Balsamic Vinaigrette

Tempat Membeli Bit

Di Amerika Utara, musim bit segar berlangsung dari Juni hingga Oktober. Banyak pasar yang mengimpornya sehingga mudah untuk menemukan bit segar sepanjang tahun, dan umumnya murah. Anda akan sering menemukan mereka dijual dalam kelompok berisi sekitar lima bit. Mereka juga tersedia dalam kaleng atau dalam stoples serta beku dan keripik bit kering. Bit adalah sayuran populer untuk kebun di halaman belakang dan tahan beku. Tanam benih untuk tanaman awal di musim semi atau tanaman akhir kapan saja antara Juni dan September.

Pilih bit yang kecil dan kencang dengan pewarnaan merah tua dan kulit tidak bercela (hindari sisik atau bintik-bintik). Beli bit segar hanya jika batang daun dan akar tunggang masih menempel. Daunnya harus berwarna hijau cerah dan tidak layu. Sebagian besar bit berdiameter 1 1/2 hingga 2 inci. Hindari bit besar yang memiliki akar tunggang berbulu, karena akar kecilnya merupakan indikasi usia dan pusat kayu yang keras. Bit yang lebih kecil akan lebih manis dan lebih lembut.

Penyimpanan

Untuk menyimpan bit, potong daunnya 2 inci dari akar segera setelah Anda tiba di rumah. Daun akan menyerap kelembapan dari bit. Jangan memotong akar tunggang. Simpan daun dalam kantong plastik terpisah dan gunakan dalam waktu dua hari. Umbi akar juga harus dikantongi dan disimpan di rak kulkas selama tujuh hingga 10 hari. Bit yang dimasak dapat didinginkan hingga satu minggu.

Bit yang dimasak segar juga dapat dibekukan hingga 10 bulan, baik utuh atau dipotong. Pastikan untuk mengupas sebelum membeku dalam wadah kedap udara atau baggies, tanpa meninggalkan udara di dalam wadah. Bit pengawetan adalah metode pelestarian populer lainnya.

Nutrisi dan Manfaat

Bagian bit memiliki sifat nutrisi yang berbeda. Bit hijau mengandung pati dan karbohidrat rendah dan merupakan sumber vitamin B6 dan K, zat besi, magnesium, potasium, dan antioksidan yang baik. Akar memiliki lebih banyak pati dari gula alami dan serat makanan tetapi memiliki sedikit kalori. Mereka juga mengandung banyak vitamin dan fitonutrien, termasuk antioksidan yang sering disebut-sebut untuk dukungan detoksifikasi. Ini juga baik untuk mengetahui bahwa bagi sebagian kecil orang, makan sedikit bit dapat mengubah air seni dan feses mereka merah sementara.

Bit mentah memang memiliki jumlah asam oksalat yang tinggi. Sering disarankan bahwa orang dengan riwayat batu ginjal membatasi konsumsi bit mentah mereka untuk menghindari komplikasi.

Bit vs Lobak

Bit dan lobak adalah dua sayuran akar yang mirip. Keduanya paling sering berwarna merah dan dijual dalam tandan dengan sayuran dan batang, yang semuanya dapat dimakan. Tergantung pada varietasnya, bit lebih besar dari lobak. Keduanya milik keluarga tumbuhan yang berbeda: Bit milik keluarga bayam (Amaranthaceae) dan terkait dengan chard, quinoa, dan bayam, sedangkan lobak adalah bagian dari keluarga mustard (Brassicaceae) bersama dengan kubis, lobak, dan kangkung. Mencicipi keduanya pasti akan memberi tahu Anda bahwa ada perbedaan: Bit manis dan lobak pedas.

Varietas

Bit merah mungkin varietas yang paling dikenal, tetapi bit datang dalam pelangi warna. Bit berwarna kuning, putih, dan bahkan bergaris permen (dengan lingkaran konsentris merah dan putih) tersedia di pasar khusus. Bit gula digunakan untuk membuat gula meja.

Mitos

Salah satu mitos lama terkait dengan bit adalah bahwa mereka adalah sayuran "pembentuk darah". Ini belum terbukti secara ilmiah dan merupakan bagian dari banyak klaim ke manfaat detoksifikasi jus bit. Bit adalah sumber zat besi yang baik, yang sangat penting untuk sel darah merah yang sehat. Namun, jumlah besi yang disediakan tidak dekat dengan yang ditemukan di pembangkit tenaga besi kaya seperti daging sapi, kerang, sayuran hijau, dan kacang-kacangan.

Cara Membekukan Bit Rebus atau Panggang