Hidangan ikan mahi-mahi lokal.
Gambar Veronica Garbutt / Getty
Meskipun mahi-mahi berwarna cerah kadang-kadang terlihat diberi label "lumba-lumba, " itu sangat banyak ikan dan sama sekali tidak terkait dengan mamalia laut yang bernapas di udara — lumba-lumba dan lumba-lumba.
Mahi-mahi adalah nama Hawaii untuk ikan ini, yang terdengar lebih membangkitkan selera daripada jika disebut dengan nama lain lumba-lumba atau dolphinfish. Di negara-negara berbahasa Spanyol, ikan ini disebut dorado.
Tidak peduli apa namanya, jika Anda suka ikan, maka Anda dapat menyebutnya enak. Mahi-mahi adalah ikan serbaguna yang menghasilkan hasil yang sangat baik menggunakan hampir semua metode memasak. Dagingnya yang lembut dan manis — yang mulai merah muda tetapi berubah putih saat dimasak — sangat ramping tetapi juga cukup lembab dan beraroma.
Ikuti tips ini untuk membeli, menyimpan, dan menyiapkan mahi-mahi.
Tips Membeli Mahi-Mahi
Saat membeli mahi-mahi di toko bahan makanan, ada beberapa hal yang harus dicari ketika mencoba memilih fillet segar di konter ikan.
- Bau: Mahi-mahi seharusnya tidak pernah merasa lembek atau berbau amis. Carilah fillet yang lembab, tahan lama, atau steak yang memiliki aroma segar dan hampir netral. Warna: Mahi-mahi, apakah segar atau beku, berwarna merah muda dengan garis-garis merah atau bintik-bintik dan kadang-kadang warna coklat muda atau kebiruan. Hindari ikan dengan warna kusam atau area cokelat gelap, terutama di sepanjang tepiannya, karena ini mengindikasikan usia dan awal pembusukan. Garis atau bercak darah merah gelap baik-baik saja tetapi harus dipangkas sebelum dimasak untuk rasa yang lebih ringan. Kulit: Kulit harus terlihat lembab dan berkilau, tidak kering dan tidak bernyawa. Warna kulit dapat berkisar dari perak ke abu-abu gelap dengan bintik-bintik hitam kecil dan garis-garis kuning atau emas. Keberlanjutan: Mahi-mahi yang ditangkap troll dan rod-and-reel, terutama yang berasal dari Hawaii dan pantai Pasifik AS, dianggap sebagai pilihan paling berkelanjutan. Mahi-mahi hasil tangkapan panjang adalah pilihan yang kurang diinginkan (karena masalah tangkapan sampingan) dan harus dihindari.
Penanganan dan Penyimpanan Mahi-Mahi
Kebanyakan mahi-mahi akan bebas dari tulang, tetapi apa pun yang Anda temukan kemungkinan besar dan panjang. Mereka dapat dipotong, tetapi jauh lebih mudah (dan mengurangi kerusakan pada fillet) hanya dengan menghapusnya setelah dimasak.
Mahi-mahi segar dapat disimpan dengan dibungkus rapat di bagian paling dingin dari lemari es selama tiga hingga empat hari. Mahi-mahi membeku dengan baik dan akan bertahan selama beberapa bulan jika dibungkus dan dikantongi dengan benar.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Cara Memasak Mahi-Mahi
Mahi-mahi adalah ikan tanpa lemak, jadi berhati-hatilah untuk tidak terlalu matang atau akan mengering. Tergantung pada ketebalannya, hanya perlu tiga hingga empat menit per sisi untuk matang.
Salah satu cara hebat untuk menyiapkan mahi-mahi adalah menyikatnya dengan saus chimichurri buatan sendiri dan memanggangnya, tetapi Anda juga bisa memanggangnya, menggorengnya, menusuknya, mengukusnya, mengukusnya, dan banyak lagi. Dipotong-potong dan dipukuli, itu bahkan membuat tempura lezat. Anda dapat dengan mudah mengganti ikan ini dengan resep apa pun yang membutuhkan ikan nila atau lele.
