Gambar Shilpa Harolikar / Getty
Ajwain, diucapkan sebagai uj-wine , adalah "benih" yang sering digunakan dalam masakan India. Ajwain adalah ramuan tahunan dan daun dan buah tanaman — sering disebut biji — berwarna khaki pucat, berbentuk oval, dan terlihat seperti versi lebih kecil dari biji jintan. Mereka sangat harum, berbau sedikit seperti thyme (karena mengandung thymol); Namun, rasa pahit mereka mirip dengan oregano dan adas manis. Ajwain juga dikenal sebagai biji karom atau gulma uskup.
Memasak Dengan Ajwain
Ajwain sebagian besar dijual dalam bentuk biji karena jarang jika pernah digunakan sebagai bubuk dalam masakan India. Jika Anda memerlukan bentuk bubuk, disarankan untuk membeli biji dan menggilingnya di rumah sesuai kebutuhan.
Dalam masakan India, Ajwain sering menjadi bagian dari tadka dalam sebuah hidangan. Tadka, atau tempering, adalah metode memasak di mana minyak atau mentega (paling sering ghee) dipanaskan sampai sangat panas dan seluruh bumbu ditambahkan dan digoreng, menciptakan apa yang disebut chaunk. Ini digunakan dalam jumlah kecil dan hampir selalu digunakan dimasak. Ini karena rasanya yang kuat dan dominan. Campuran minyak dan rempah-rempah ini kemudian dimasukkan ke dalam cawan lentil, atau ditambahkan sebagai sentuhan akhir atau hiasan pada cawan.
Ajwain juga digunakan dalam hidangan sayuran (karena rasanya yang khas) dan acar (untuk kualitas pengawetnya). Di Afghanistan, bijinya digunakan saat membuat roti dan biskuit dan ditaburkan di atasnya.
Kesembuhan dengan Ajwain
Seperti ketumbar, jinten, dan adas, Ajwain termasuk keluarga tumbuhan Apiaceae. Ketika disuling, Ajwain menghasilkan timol. Telah digunakan selama berabad-abad sebagai bahan obat dalam Ayurveda, sistem pengobatan Hindu yang percaya pada keseimbangan dalam tubuh. Berikut adalah beberapa cara Ajwain dapat meringankan penyakit kesehatan tertentu:
- Sebagai pencernaan: Kunyah dengan sendirinya atau dengan sedikit gula agar lebih enak dalam bentuk mentahnya. (Ajwain juga memiliki khasiat yang membantu mengurangi efek yang menyebabkan perut kembung.) Sebagai obat untuk diare, disentri, dan gangguan pencernaan: Rebus secangkir air dengan 1 sendok makan Ajwain hingga air berkurang hingga setengah volume aslinya. Minumlah air ini. Untuk meredakan gejala pilek, seperti hidung tersumbat: Tambahkan 1 sendok makan Ajwain ke semangkuk air mendidih dan hirup uapnya. Untuk meredakan nyeri rematik: Minyak ajwain harus dioleskan pada bagian tubuh yang sakit.
