Pohon cemara
Tidak ada yang mengubah kue atau cupcake dari baik menjadi surgawi seperti frosting ringan dan lembut. Tetapi dengan begitu banyak jenis frosting dan icing yang bisa Anda buat, bukan hal yang mudah untuk memutuskan mana yang terbaik untuk topping camilan Anda.
Saat mempertimbangkan berbagai jenis frosting yang tersedia untuk kue, cupcakes, dan makanan panggang lainnya, Anda dapat memikirkannya dalam enam kategori besar: frosting buttercream, frosting matang, frosting krim kocok, icing icing, ganaches, dan glasir.
Frostcream frosting sendiri dapat dibagi lagi menjadi beberapa jenis, jadi kita akan membahasnya terlebih dahulu.
Krim mentega
Sejauh ini, buttercream adalah jenis pembekuan yang paling umum, dan dibuat dengan menggabungkan jenis lemak — biasanya, tetapi tidak selalu mentega — dengan gula. Buttercream kadang-kadang menggunakan telur untuk memberikan konsistensi yang halus dan lapang dan kemungkinan untuk menambah rasa dan warna hampir tidak ada habisnya. Setidaknya ada lima jenis frosting buttercream yang berbeda, meskipun bisa membingungkan karena satu atau dua di antaranya dikenal dengan beberapa nama:
- Simple Buttercream: Juga dikenal sebagai American buttercream, yang satu ini pada dasarnya adalah kombinasi lemak (yaitu mentega) dan gula manisan (alias gula bubuk). Bahan-bahan opsional termasuk telur (baik telur utuh, hanya kuning telur atau hanya putih), susu, setengah dan setengah atau padatan susu tanpa lemak. Perhatikan bahwa krim keju frosting hanyalah buttercream sederhana yang menggunakan keju krim sebagai pengganti lemak. Buttercream dekorator: Karena butter cenderung meleleh pada suhu kamar (atau setidaknya menjadi sangat lunak), frosting buttercream tidak ideal untuk menghasilkan bunga dan lengkungan dekoratif yang Anda lihat pada kue pernikahan mewah. Solusinya adalah apa yang disebut buttercream dekorator, yang — alih-alih mentega — dibuat dengan memperpendek sayur. Selain itu, buttercream dekorator lebih sedikit daripada buttercream biasa. Apa yang kurang dalam cahaya, membuat untuk stabilitas, membuatnya ideal untuk memproduksi hiasan dekoratif tersebut. Sayangnya, tidak memiliki rasa, jadi tidak jarang mentega dimasukkan dalam jumlah kecil. Meringue Buttercream: Kadang-kadang disebut buttercream meringue Swiss atau Italia, variasi ini dibuat dengan mengalahkan sirup panas gula dan air menjadi busa putih telur, kemudian mencambuk mentega melunak ke dalam meringue yang dihasilkan untuk membuat pembekuan. Pemanasan meringue memberikan stabilitas ekstra, yang berarti pembekuan ini sangat ringan dan lapang. French Buttercream: Ini mungkin adalah buttercream terkaya namun teksturnya juga sangat ringan. Itu dibuat dengan menambahkan sirup mendidih ke dalam kuning telur kocok dan kemudian mencambuk ke dalam konsistensi berbusa, yang mentega lunak kemudian ditambahkan dan dipukuli lagi sampai ringan dan lembut. Pastry-Cream Buttercream: Juga dikenal sebagai buttercream Jerman, variasi ini dibuat dengan menggabungkan krim pastry (yang merupakan custard dengan semacam tepung yang ditambahkan, seperti tepung atau tepung jagung) dengan mentega, dan kemungkinan tambahan gula-gula manisan.
Frosting yang dimasak
Pembekuan tujuh menit adalah pembekuan yang dimasak secara klasik dan dibuat dengan memanaskan gula, air, dan sirup jagung hingga mendidih, kemudian menuangkan sirup mendidih ini ke dalam mangkuk meringue dengan puncak kaku dengan pengocoknya. Caranya adalah menambahkan cairan panas secara perlahan, bertujuan untuk sisi mangkuk daripada langsung ke meringue.
Pemanasan meringue melalui penambahan cairan panas ini membekukan protein dalam putih telur, yang menstabilkan meringue dan membantu frosting mempertahankan bentuknya.
Frosting tujuh menit lembut dan dapat diserap ke dalam kue jika tidak dimakan pada hari pertama. Anda dapat menggunakan bubuk meringue untuk membuat frosting selama tujuh menit, tetapi perhatikan bahwa telur yang sudah dipasteurisasi (termasuk putih telur cair yang Anda beli dalam karton) tidak akan menjadi seperti meringue yang berbusa.
krim kocok
Frosting krim kocok terdiri dari krim kocok, gula bubuk, dan perasa — apa yang bisa lebih sederhana? Seperti halnya buttercream, tepung jagung dalam gula bubuk membantu menstabilkan pembekuan. Adalah mungkin untuk mengalahkan frosting jenis ini, yang dapat menyebabkannya berubah menjadi kasar, jadi hajar sampai puncak perusahaan muncul. Kue, cupcakes, shortcakes, dan cookies dengan jenis frosting harus didinginkan.
Royal Icing
Royal icing adalah icing keras, rapuh yang digunakan untuk menghias kue dan kue. Anda dapat membuatnya dari awal, menggunakan gula bubuk, putih telur, dan cairan, tetapi banyak pembuat roti lebih suka menggunakan bubuk meringue, yang tersedia di toko-toko pemasok roti dan bahkan beberapa toko kelontong. Bubuk meringue dikombinasikan dengan cairan, lalu biasanya diwarnai dengan pewarna makanan.
ganache
Ganache hanyalah cokelat yang dilelehkan dengan krim kental. Lapisan beku ini membuat lapisan mengkilap yang indah pada kue dan kue. Berikut ini adalah trik pencuci mulut yang mudah dilakukan dengan ganache buatan sendiri: Jika Anda mendinginkan dan mengalahkan ganache hingga menjadi empuk dan kaku, lalu bentuk campuran menjadi bola-bola, Anda akan berakhir dengan truffle. Anda juga dapat mendinginkan dan mengalahkan ganache dan menggunakan hasil yang halus untuk membekukan kue lapis dengan cepat.
Lapisan
Glasir adalah pembekuan paling sederhana. Gula bubuk dikombinasikan dengan cairan untuk membentuk konsistensi tipis. Glasir biasanya dituangkan atau diaduk di atas kue dan kue. Ini membentuk kerak keras yang mengkilap saat glasir terbenam. Cokelat cair dapat digunakan sebagai glasir sendiri.
Favorit Semua Orang Dicambuk Frosting
