Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Nama "zaitun Yunani" paling sering dikaitkan dengan zaitun hitam Kalamata. Namun, ada beberapa jenis zaitun yang terkenal dibudidayakan di Yunani. Anda mungkin tidak dapat menemukan semua varietas di luar wilayah Mediterania, meskipun beberapa zaitun Yunani ini (atau elies ) muncul di pasar dan toko makanan khusus.
-
Zaitun Hijau Kreta
Steve Outram / Getty Images
Zaitun hijau Kreta disebut elit, yang berarti "zaitun kecil." Nama resmi adalah koroneiki . Pulau Kreta terkenal akan buah zaitun mungil ini. Mereka juga dibudidayakan di Messinia, di semenanjung Yunani Peloponnese, dan di pulau Zakynthos. Meskipun ukurannya, mereka dikemas dengan minyak dan sumber beberapa minyak zaitun terbaik dunia.
Ketika hijau, jumlah kecil dipanen sebagai zaitun. Sebagian besar dikonsumsi di Yunani dan tidak pernah mencapai pasar Barat. Ketika hitam dan matang (Desember hingga Januari, dan kadang-kadang Februari), mereka hampir dipanen secara eksklusif untuk produksi minyak zaitun. Minyak zaitun Kreta terkenal di seluruh dunia, dikonsumsi baik di Yunani maupun diekspor.
-
Zaitun Hijau Halkithiki
Aldo Pavan / Getty Images
Zaitun Halkidiki adalah zaitun Yunani besar, oval, hijau pucat yang biasa dipanen saat masih muda di bulan Oktober. Sering disebut sebagai Chalkidiki , mereka tumbuh secara eksklusif di wilayah Halkidiki Yunani, yang berbatasan dengan Gunung Athos. Anda mungkin juga mendengar buah-buahan besar yang disebut "zaitun keledai."
Varietas ini biasanya diproses melalui pengasapan, yang memberi mereka tekstur daging yang lebih kencang. Zaitun memiliki rasa lembut dengan sedikit rasa getir dan rasa lada. Ukuran besar memungkinkan isian yang mudah dengan hal-hal seperti tomat kering, keju biru, dan almond.
-
Kalamata Zaitun Hitam
David Marsden / Getty Images
Zaitun Kalamata hitam atau ungu tua adalah zaitun Yunani yang paling terkenal. Tumbuh di lembah Messina, dekat kota Kalamata, mereka dipanen pada bulan Desember setelah sepenuhnya matang, yang menjelaskan warna gelap mereka. Nama Calamata juga sering dieja.
Zaitun memiliki kulit yang kencang, tajam, mengkilap, dan bentuk almond yang khas. Irisan zaitun Kalamata disembuhkan dalam air garam cuka anggur merah sering dianggap yang terbaik. Mereka juga berfungsi baik sebagai penyebaran tapenade atau sebagai bahan dalam salad Yunani.
-
Kalamata Zaitun Merah
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Buah zaitun Kalamata merah biasanya dipetik setelah matang sepenuhnya pada bulan Desember, meskipun panen dapat dilakukan pada awal November. Ketika mereka dipetik lebih awal dan tidak sepenuhnya matang, mereka dikenal sebagai zaitun "merah muda" karena penampilannya yang lebih ringan. Jarang menemukan varietas ini di luar wilayah.
-
Nafplion Green Zaitun
Getty Images
Buah zaitun hijau Nafplion tumbuh di lembah Argos di semenanjung Peloponnese Timur. Dipanen pada awal musim pada bulan Oktober, mereka adalah zaitun hijau kecil, dan biasanya dikeringkan. Mereka jarang terlihat di luar Yunani.
Permata kecil ini memiliki tekstur yang konsisten, tegas, renyah, dan sedikit gila, sedikit berasap. Mereka paling baik disajikan sebagai olive table, ditaburi dengan minyak zaitun, jus lemon, dan setangkai dill segar.
-
Plum Zaitun
Getty Images
Buah zaitun prem adalah buah zaitun besar yang dipanen pada bulan November, dan buah zaitun tersebut biasanya difermentasi atau dipanggang. Itu dianggap kebangkitan varietas Yunani kuno zaitun. Sesuai dengan cara tradisional, mereka tumbuh menggunakan metode budidaya organik. Plum fermentasi buah zaitun dalam air asin. Pendekatannya memakan waktu lebih lama, meskipun zaitun akan berfermentasi tanpa bahan kimia tambahan jika diberi waktu yang cukup.
-
Tenggelamnya Zaitun Hitam
Gambar Urilux / Getty
Di Yunani, zaitun hitam yang keriput adalah varietas tenggorokan . Sebagian besar berasal dari pulau Yunani Thassos. Tidak seperti zaitun yang mengerut setelah disembuhkan, varietas ini secara alami akan keriput saat matang di pohon. Alih-alih memetik buah zaitun, mereka dipanen dengan meletakkan jaring di bawah pohon untuk menangkap buah yang layu saat masak.
Throubes adalah satu-satunya buah zaitun yang dapat dimakan langsung dari pohonnya. Mereka juga kering-sembuh untuk penggunaan komersial, meskipun mereka tidak digunakan untuk membuat minyak zaitun. Buah-buahan berdaging memiliki rasa zaitun yang kuat. Cara favorit untuk menyajikannya adalah dengan patatosalata (salad kentang Yunani), atau ditaburi dengan minyak zaitun dan ditaburi dengan oregano.
