Gambar Simone Soldà / EyeEm / Getty
Semangkuk sup Turki atau çorba (chor-ba ') yang mengepul, disertai dengan roti kering dan segar seperti pelukan hangat dari ibu. Anda tidak akan bisa memikirkan makanan penghibur yang lebih baik, terutama selama musim dingin dan hujan di musim dingin.
Di Turki, sup disajikan sebagai hidangan pertama saat makan siang dan makan malam dan juga merupakan pilihan umum untuk sarapan di banyak rumah di Anatolia. Selama bulan suci Ramadhan, puasa harian selalu dipatahkan dengan sup, roti segar, zaitun, dan keju — makanan ringan yang mudah bagi perut setelah seharian puasa.
Tolong, jangan Benjolan
Kebanyakan sup Turki dibuat dengan sayuran, kacang-kacangan atau kacang-kacangan dan baik tepung atau yogurt untuk mengentalkannya. Kebanyakan orang lebih suka sup ala krim. Tidak ada potongan besar daging dan sayuran di sini.
Cara tradisional untuk mendapatkan konsistensi yang halus adalah dengan menekan sayuran yang dimasak melalui saringan kawat halus dengan sendok kayu setelah lama, memasak lambat. Untuk menghemat waktu, Anda juga bisa menggunakan blender atau food processor.
Sup Populer
Beberapa sup yang paling populer adalah sup lentil merah, sup tomat gaya Turki, sup Ezogelin, dan sup padang rumput dataran tinggi yang dibuat dengan yogurt, nasi, dan mint. Sup umum lainnya yang perlu diperhatikan disebut 'tarhana.'
Sup tarhana terbuat dari campuran pasta cabai merah dan yogurt yang dibiarkan terfermentasi, kemudian dikeringkan dan dihancurkan. Anda dapat membeli bubuk tarhana kering di pasar, toko kelontong atau pasar lokal.
Cukup campur beberapa sendok air mendidih dan sedikit mentega, lalu biarkan mendidih di atas api kecil. Hasilnya adalah sup yang kenyal, kenyal, dan bergizi yang sangat baik ditaburkan dengan serpihan cabai.
Sup juga sangat bervariasi menurut wilayah dan rumah tangga. Di Anatolia Dalam dan Laut Hitam, banyak jenis sup dibuat dengan daging, rempah-rempah lokal, dan rerumputan dan ditebalkan dengan bulgur. Mie juga menjadi makanan khas Turki.
Mie telur buatan sendiri, disebut 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), disiapkan dengan cara dipotong dengan tangan, kemudian dikeringkan untuk digunakan dalam sup. Anda dapat membelinya di supermarket atau pasar apa saja.
Saya sangat senang menerima semangkuk kukus sup ayam yang dibuat dengan erişte pertama kali saya masuk angin di Turki.
Sup Khusus
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), atau' sup pernikahan, 'adalah sup spesial yang disajikan selama upacara pernikahan tradisional Turki. Di banyak desa, pernikahan dapat berlangsung beberapa hari di mana pot besar sup pernikahan disendok ke ratusan kerabat dan teman.
Sup pernikahan butuh waktu untuk disiapkan. Bahan utamanya adalah domba potong dadu dan kaldu daging. Itu menebal dengan tepung dan kuning telur. Cobalah resep untuk sup pernikahan setidaknya sekali seumur hidup Anda. Anda tidak akan menyesalinya.
Terakhir namun tidak kalah pentingnya, kita tidak bisa meninggalkan dapur sup setelah jam yang menjual sup babat yang lezat. Restoran-restoran ini buka setelah tengah malam dan memiliki nama yang sama dengan sup babat itu sendiri —'işkembe '(ish-kem-BEH').
Nightbirds sering mengunjungi restoran-restoran ini pada dini hari dalam perjalanan pulang dari malam di kota. Semangkuk sup babat kukus benar-benar membantu menenangkan perut setelah makan terlalu banyak. Banyak masakan lain di Eropa Timur juga menampilkan sup babat sebagai obat mabuk yang populer.
Suasana restoran-restoran ini sungguh unik. Saat Anda menyesap sup babat, Anda dapat mendengar para koki secara ritmik memotong babat di balok kayu dengan irama musik Turki klasik yang menenangkan.
Sup babat disajikan bersama mangkuk jus bawang putih murni dan cuka yang Anda masukkan ke dalam sup sesuai selera. Beberapa orang menambahkan tiga atau empat sendok jus bawang putih ke dalam satu mangkuk.
