Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo adalah sup atau sup Louisiana yang mencerminkan dan memadukan masakan kaya budaya daerah India, Prancis, Spanyol, dan Afrika. Kata "gumbo" berasal dari istilah Afrika untuk okra, "gombo, " dan pertama kali muncul di media cetak pada tahun 1805. Filé gumbo, versi yang dikentalkan dengan bubuk filé (daun sassafras tanah) seperti yang digunakan oleh Choctaw Indian, muncul sekitar 20 tahun kemudian.
Tidak ada aturan keras dan cepat untuk membuat gumbo di luar roux dasar, bubuk okra atau filé, dan imajinasi Anda. Mungkin ada banyak resep khas untuk gumbo seperti halnya koki di Louisiana.
Roux yang Sangat Penting
Roux adalah zat pengental, terbuat dari tepung yang dimasak dengan lemak. Lemak yang digunakan dalam roux bisa berupa mentega, mentega putih, lemak babi, minyak, atau bahkan tetesan bacon. Semakin lama memasak semakin gelap, yang akan menambah lebih banyak rasa tetapi mengurangi kemampuan penebalannya. Ada juga versi tradisional Cajun yang ringan atau pirang yang hanya menggunakan minyak sayur dan tepung.
Untuk membuat roux, gabungkan lemak dengan jumlah tepung yang sama - 1/2 gelas masing-masing akan menghasilkan jumlah yang baik dan kelebihannya dapat disimpan di lemari es. (Banyak buku masak menyebut sedikit lebih banyak lemak daripada tepung - perbandingan 2/3 cangkir minyak sampai 1/2 gelas adalah perbandingan yang umum.) Lelehkan lemak dalam wajan hitam dengan api kecil. Saat hangat dan cair, taburkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk. Aduk terus sampai coklat (ini bisa memakan waktu 20 hingga 30 menit); segera hapus dari panas atau tambahkan bahan resep panggilan Anda. Jika sedikit terbakar, buang saja dan mulai lagi dari awal. Anda juga bisa membuat roux dalam oven atau microwave.
Resep Gumbo Terbaik
Sekarang setelah Anda menguasai roux esensial, saatnya membuat beberapa gumbo. Berikut adalah enam resep untuk dicoba.
Sosis dan Udang Gumbo
Resep gumbo klasik ini termasuk trio Cajun klasik bawang, seledri dan paprika. Sosis andouille membawa panas ke piring dan udang menambah rasa seafood yang enak.
Ayam Gumbo Klasik
Benar-benar klasik, gumbo ini termasuk roux, okra, dan bubuk file. Yang terbaik disajikan di atas gundukan nasi putih.
Sosis Udang dan Andouille
Resep ini menuntut Anda untuk membuat campuran bumbu Cajun Anda sendiri, menggabungkan berbagai bumbu termasuk paprika manis, oregano, bubuk cabai dan cabai rawit.
Ayam dan Sosis Gumbo dengan Tomat
Ideal untuk seluruh keluarga, atau cocok untuk makan malam yang nyaman bersama teman-teman. Resep tradisional tanpa kerang.
Resep Ayam Gumbo Pemasak Lambat
Gumbo beraroma tanpa waktu memasak kompor! Setelah Anda membuat roux, terserah pada slow cooker untuk melakukan pekerjaan.
