Stephen Harris / Flickr / CC Pada 2.0
-
Mulai
The Spruce / Hank Shaw
Cara terbaik untuk menangani ikan bertulang adalah merebusnya dengan lembut dalam kaldu dan kemudian mengupas dagingnya, yang kemudian dapat digunakan dalam salad ikan, kue ikan atau sup.
Shad sangat bertulang, tetapi pike utara, pickerel, ikan mas, herring, squawfish, mooneye, buffalofish dan banyak ikan lainnya juga dilahirkan dengan set tulang ekstra. Shad mengambil kue, meskipun: Mereka memiliki 3.000 tulang, tetapi daging mereka sangat lezat Nama Latin mereka adalah sapidissima— "paling lezat ."
Untuk memulai, isi ikan seperti yang Anda lakukan lainnya, kemudian mengulitinya.
Sekarang bawakan kaldu ikan yang enak; Anda membutuhkan setidaknya satu liter. Jika Anda tidak memiliki kaldu ikan, gunakan kaldu ayam. Anda bisa menggunakan air dan anggur, atau cairan perburuan apa pun — intinya adalah menambahkan rasa.
-
Simmering the Fish
The Spruce / Hank Shaw
Setelah kaldu mendidih, tambahkan fillet ikan. Jangan biarkan mendidih, dididihkan dengan telanjang — di mana permukaannya berkilau, tidak menggulung — adalah yang Anda inginkan. Berapa lama? 5 hingga 10 menit, tergantung pada seberapa tebal ikan itu: Berikan 10 menit per inci.
-
Biarkan Ikan Dingin
The Spruce / Hank Shaw
Setelah ikan dimasak, sisihkan agar dingin. Ini membantu mengencangkan daging dan membuatnya lebih mudah dipetik.
-
Mengambil Daging Dari Tulang
The Spruce / Hank Shaw
Setelah ikan dingin, ambil dagingnya dari tulang. Ini paling baik dilakukan dengan memilih ke arah belakang fillet. Tulang cenderung menghadap ke arah ekor ikan, jadi jika Anda memilih dengan biji-bijian, Anda dapat mengangkat potongan besar daging tanpa tulang.
Sepatah kata tentang garis tengah. Garis tengah ikan bertulang sering diisi dengan banyak tulang kecil, menempel langsung ke bagian mencicipi ikan yang paling segar. Saran saya adalah melemparkan bagian ini.
-
Hasil Akhir
The Spruce / Hank Shaw
Memetik daging dari tulang ikan seperti ikan shad membutuhkan waktu. Tetapi hasil akhirnya adalah semangkuk daging lezat yang siap untuk dimasak lebih lanjut. Kami sangat menyukai kue ikan yang dibuat dengan ikan bertulang, tetapi salad ikan juga sangat baik.
-
Sebuah Kata Peringatan
The Spruce / Hank Shaw
Hanya sepatah kata untuk orang bijak: Tidak peduli seberapa baik Anda, Anda akan kehilangan beberapa tulang. Ketahuilah ini dan atasi sesuai dengannya; inilah mengapa kami menjalankan kue ikan saya melalui food processor ketika kami membuatnya dengan shad atau pike.
Jangan sampai Anda pikir ini terlalu banyak pekerjaan, ketahuilah bahwa hampir setiap ikan bertulang di dunia benar - benar kekurangan ikan, jadi bekerja lebih keras adalah cara makan ikan yang lezat dan sehat secara berkelanjutan.
