Kacang yang dikupas, juga dikenal sebagai kacang sup, dapat dikeringkan dan disimpan untuk digunakan nanti, tidak seperti kacang polong seperti kacang hijau atau kacang lilin. Namun, kacang segar yang mengupas adalah makanan yang luar biasa, tidak perlu direndam semalaman, dan bisa dimasak hanya dalam beberapa menit. Kacang kerang segar, seperti kacang mentega Italia, dikenal sebagai kacang lima, sedang musim dan tersedia kapan saja dari bulan Juli di daerah beriklim hangat hingga September atau Oktober di daerah yang lebih dingin.
Tempelkan dan masak dalam sup sayur dan biji-bijian, rebus sebagai lauk ayam, sapi, atau babi, atau gunakan sebagai sayuran utama vegetarian dengan sisi nasi dan irisan alpukat.
-
Apakah Kacang Kerang?
Kacang cranberry. Foto © Molly Watson
Kacang polong datang dalam polong, seperti kacang polong yang lebih umum tersedia. Polongnya lebih tebal karena buncis di dalamnya cenderung sedikit lebih besar, dan tekstur luarnya lebih kering daripada cangkang lainnya. Kacang cranberi diberi nama karena polong merah cerahnya dan merupakan kacang penembakan yang paling umum tersedia. Saat dimasak, mereka berubah menjadi warna cokelat kusam, tetapi dengan rasa bersahaja yang lezat. Kacang fava adalah kacang yang dikupas karena dapat ditanam hingga matang, dikupas, dan dikeringkan.
-
Cara Memilih Kacang Kerupuk
Kacang cranberry. Gambar Patrizia Savarese / Getty
Mengupas kacang, tidak seperti kebanyakan produk lainnya, harusnya sedikit kering saat Anda membelinya. Terlalu hijau dan terlalu segar berarti kacang di dalamnya tidak cukup matang. Carilah polong yang mulai sedikit kering tetapi terlihat baru dipetik berkat ujung batangnya yang hijau. Seperti kebanyakan produk, pilih kacang yang terasa berat untuk ukurannya, hindari kulit yang kecoklatan, atau apa pun yang terasa terlalu lunak. Pergi untuk polong bergelombang dengan kacang gemuk, gemuk di dalamnya.
-
Cara Mengupas Biji Kacang
Kacang Burgundy Ungu Royal. Gambar LazingBee / Getty
Mengupas kacang harus, seperti namanya, sangat mudah untuk dikupas. Kacang yang sudah matang harus cukup montok sehingga podnya terbuka dengan ringan. Anda kemudian dapat mengeluarkan kacang dengan menggerakkan jari Anda ke bawah bagian dalam pod.
-
Cara Menyimpan Kacang Kerang
Kacang Cannellini yang dikupas. Gambar Poppy Barach / Getty
Simpan kacang yang tidak dikupas dalam kantung kertas atau bungkus dengan longgar di plastik; simpan di lemari es sampai siap untuk dikupas. Kacang yang dikupas harus tetap tertutup dan dingin serta disimpan hingga tiga hari sebelum digunakan. Tetapi semakin cepat Anda menggunakannya, semakin baik tekstur dan rasanya.
Kacang yang dikupas segar membeku indah. Letakkan kacang yang dikupas dalam satu lapisan di atas loyang dan bekukan, kemudian transfer ke kantong plastik yang bisa ditutup dan bekukan hingga enam bulan.
-
Cara Menggunakan Kacang Kerang
Kacang Kerang Direbus. Claudia Totir / Getty Images
Kacang yang dikupas sangat bagus dalam sup dan semur vegetarian tetapi juga dikombinasikan dengan ayam dan daging sapi dan biji-bijian seperti quinoa, farro, atau bulgur. Rebus dalam air asin dengan rempah segar, biarkan dingin, dan buat salad menggunakan sayuran segar musiman.
Tidak seperti rekan-rekan kering mereka, mengupas kacang tidak perlu direndam sebelum digunakan. Kebanyakan kacang segar yang mengupas membutuhkan waktu 20 hingga 30 menit untuk dimasak, jadi tambahkanlah pada resep yang sesuai untuk menghindari kacang matang dan lembek. Kacang kerang segar juga lezat direbus dan dibumbui dengan rempah segar dan minyak zaitun extra virgin.
