Gambar Elisa Cicinelli / Getty
Kartun
Oleh Eve Livesey / Getty Images
Kartun adalah asli ke wilayah Mediterania di mana mereka masih populer saat ini. Sayuran memiliki sejarah panjang, dengan orang Romawi kuno menikmati kartun sebagai bagian dari makanan mereka. Biasanya dimasak sebelum makan, mereka sekarang ditanam dan dimakan di Afrika utara dan di seluruh Mediterania. Mereka sering tersedia di musim dingin, kadang-kadang berlangsung hingga musim semi.
Apa itu Kartun?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kartun adalah jenis thistle dalam keluarga bunga matahari dan terkait erat dengan artichoke. Mereka juga dikenal sebagai thistle artichoke. Tapi alih-alih memakan kuncup bunga seperti artichoke, batangnya adalah bagian yang enak dari kartun. Tangkai berduri hijau menyerupai sekelompok besar seledri, tetapi jangan putus tangkai dan ngemil. Kartun mengambil trim dan mengupas hati-hati, tapi mereka sepadan dengan usaha. Karena sayuran tidak terlalu umum di AS, harganya akan lebih mahal daripada banyak buah dan sayuran.
Cara Memasak Dengan Kartun
nito100 / Getty Images
Batang-batang kardus terlihat seperti seledri raksasa, tetapi harus dikupas dan dibersihkan sebelum dimasak. Berhati-hatilah dengan tusukan yang mungkin ada di daun dan ujung tangkai. Mengenakan sarung tangan saat menyiapkan kartun akan membantu melindungi tangan Anda dan juga akan mencegah jari-jari Anda menjadi cokelat bernoda.
Untuk menyiapkan kardus, Anda membutuhkan pengupas sayuran, pisau pengupas, dan mangkuk berisi air dingin dan jus lemon atau dua (percikan cuka putih juga berfungsi). Buang dedaunan yang besar dan bagian atas batang yang tipis. Pisahkan tangkai dan gunakan pisau pengupas atau pengupas untuk menghapus seluruh panjang setiap sisi tangkai, menghilangkan sisa tusukan dan daun kecil.
Seluruh batang kardus ditutupi oleh tali warna perak. Mulai pengupas di bagian atas tangkai dan kupas ke bawah untuk menghilangkan senar. Tidak apa-apa untuk memiliki beberapa warna perak yang tersisa di tangkai, tetapi cobalah untuk menghapus sebanyak mungkin senar sehingga tangkai menghasilkan penampilan yang hijau dan segar.
Sisi datar tangkai cardon juga memiliki lapisan yang harus dilepas. Sekali lagi, mulailah dari bagian atas tangkai yang sempit dan kerjakan ke bawah untuk menghilangkan kulit dan tali yang tipis. Potong batang menjadi potongan — saat Anda memotong, lebih banyak string dan film akan terkelupas. Tempatkan potongan yang dipotong dalam mangkuk air lemon saat Anda pergi, untuk menghindari kecoklatan.
Sekarang kartun siap untuk dimasak. Perhatikan bahwa beberapa resep meminta resep tersebut dipra-dibuat sebelum melanjutkan. Kardus yang disiapkan dapat direbus, dikukus, digoreng, atau direbus.
Bagaimana rasanya?
PicturePartners / Getty Images
Rasa kartun sangat mirip dengan artichoke dengan rasa yang sedikit lebih pahit. Kepahitan akan tergantung pada kondisi pertumbuhan dan kematangan. Citarasa artichoke yang ringan membuat kardus lezat dengan sendirinya sebagai lauk sederhana atau sebagai bagian dari sup atau tagine. Ketika dimasak, kartun menjadi lunak, seperti jantung artichoke.
Resep Cardoon
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kartun dapat digunakan dalam resep yang mirip dengan artichoke heart. Dipukuli dan digoreng, mereka membuat camilan gurih yang lezat. Dikukus, direbus, atau ditumis, mereka adalah lauk sederhana yang dapat dipasangkan dengan berbagai hidangan. Tambahkan ke semur atau campur menjadi sup krim. Mereka juga dapat dikeringkan dan disimpan untuk digunakan nanti.
Kadang-kadang Anda juga dapat menukar kardus dengan artichoke, seperti dalam resep Salad Artichoke Maroko.
Tempat Membeli Kartun
Kartun tidak sering ditemukan di supermarket tetapi dapat ditemukan di Italia dan pasar khusus, terutama di musim. Carilah mereka, dijual dengan banyak tandan seperti seledri, di pasar petani selama musim dingin dan musim semi. Seikat bisa memiliki berat mulai 1-3 kilogram.
Kartun biasanya ditanam pucat, suatu proses pertanian yang melibatkan menutupi tangkai dengan tanah atau pembungkus selama beberapa minggu terakhir tumbuh untuk mendorong tangkai yang lembut dan kurang pahit. Oleh karena itu, cari kardus pucat yang terasa kencang (tidak seteguh seledri) dan hindari tangkai lunak dan layu.
Anda dapat menanam kartun di rumah jika Anda tinggal di iklim yang hangat dan relatif kering. Mereka populer sebagai tanaman hias di kebun karena mereka tinggi dan menarik penyerbuk. Kartun dapat tetap bertahan hingga tujuh tahun dan biasanya dipanen pada akhir musim panas atau awal musim gugur.
Penyimpanan
Bungkus karton yang belum dicuci dengan longgar di dalam kantung plastik dan simpan di rak kulkas hingga seminggu. Perhatikan bahwa sangat sulit untuk mengupas karton jika tangkainya tidak keras dan segar. Cobalah untuk menggunakan kartun sesegera mungkin setelah membeli.
Kardus brined, kalengan, dan belum dibuka akan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk hingga satu tahun. Kartun yang dimasak akan disimpan hingga tiga hari dalam wadah kedap udara di dalam lemari es.
Nutrisi dan Manfaat
Kartun adalah rendah kalori dan hampir sepenuhnya bebas lemak. Satu porsi 100 gram mengandung sekitar 4 gram karbohidrat dan 1, 6 gram serat makanan. Setiap porsi memiliki 17 persen dari nilai folat (vitamin B9) yang direkomendasikan setiap hari dan 12 persen dari DV magnesium dan mangan.
Apa itu Artichoke?
