Gambar Ray Kachatorian / Getty
Ada beberapa rahasia untuk membuat kentang goreng renyah yang sempurna di rumah. Tujuannya adalah untuk memastikan bahwa bagian tengah kentang goreng sudah matang sepenuhnya sebelum bagian luarnya terlalu coklat. Cara untuk mencapai ini adalah dengan memasak kentang goreng dua kali menggunakan jenis kentang dan minyak tertentu.
Menggoreng kentang goreng dua kali mungkin terdengar seperti banyak pekerjaan. Namun, jika Anda ingin mereka ringan dan renyah, itulah yang harus Anda lakukan. Kalau tidak, mereka akan renyah tetapi kurang matang di tengah atau hanya berminyak dan lemas.
Kentang Terbaik
Kentang pati tinggi seperti kentang Idaho (juga disebut kentang Russet) adalah yang terbaik untuk kentang goreng. Varietas ini lebih padat dan memiliki kadar air paling sedikit.
Hindari kentang berlemak, kategori yang termasuk kulit merah, kentang baru, dan kentang manis. Ini mengandung banyak air sehingga mereka benar-benar akan berlubang ketika Anda menggorengnya karena air akan menguap.
Siapkan Kentang
Sebelum Anda mulai menyiapkan kentang, isi mangkuk besar dengan air dingin dan tambahkan satu sendok makan jus lemon. Segera setelah Anda memotong kentang goreng, Anda akan memindahkannya ke mangkuk ini. Kentang yang dipotong akan mulai berubah warna jika terlalu lama terpapar oksigen — bahkan jika berada di dalam air. (Bagaimanapun, ada oksigen dalam air.) Tetapi sedikit asam di dalam air membantu menjaga kentang tetap bagus dan putih.
- Kupas kentang dan singkirkan semua mata. Lepaskan kentang dengan pisau dan iris menjadi 1/4-inch. Potong setiap lempengan menjadi strip 1/4-inci. Panjang kentang goreng harus sekitar 3 inci. Pindahkan mereka ke air dingin saat Anda pergi. Ketika kentang goreng dipotong, bilas dengan air dingin dalam mangkuk sampai air berubah menjadi bening. Idenya adalah untuk membilas sisa pati yang berlebih. Tambahkan satu sendok makan jus lemon lagi, dan kemudian beberapa cangkir es — cukup untuk mendinginkan air sampai bersih. Pindahkan ke kulkas untuk mendinginkan sekitar 30 menit. Langkah ini mencegah bagian luar kentang goreng menjadi terlalu cokelat sebelum bagian dalam matang hingga matang.
Minyak Terbaik
Minyak kacang olahan adalah minyak terbaik untuk digunakan untuk membuat kentang goreng. Anda juga bisa menggunakan minyak canola atau safflower. Selain itu, kentang goreng restoran sangat renyah karena, antara lain, mereka menggunakan minyak lama secara terus menerus.
Saat minyak memanas, minyak itu rusak — minyak goreng dengan titik asap tinggi akan rusak lebih lambat — dan itu menciptakan kentang goreng yang lebih renyah. Aturan umum adalah Anda dapat menggunakan kembali minyak goreng tiga atau empat kali, atau total waktu memasak enam jam. Itu perlu disaring dengan benar dan disimpan dalam wadah kedap udara, lebih disukai di lemari es atau tempat yang dingin, gelap, dan kering. Namun, itu bisa menurun lebih cepat dari itu. Sebelum memindahkan wadah penyimpanan, cari pemisahan apa pun dalam minyak dan kemudian lakukan tes menghirup; jika baunya atau tajam, jangan menggunakannya.
Metode Double-Fry
Ketika datang ke memasak yang sebenarnya, Anda ingin menggoreng kentang goreng dua kali. Putaran pertama adalah pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bagian dalam kentang dan kedua kalinya Anda akan menggunakan suhu yang lebih tinggi untuk membuat kentang goreng berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Anda bisa menggunakan deep-fryer rumah atau hanya memanaskan minyak dalam oven Belanda. Gunakan termometer permen atau penggorengan untuk memonitor suhu minyak; termometer yang menjepit ke tepi pot memastikan tidak tergelincir.
- Tiriskan kentang goreng dari bak air es dan tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk dapur yang bersih. Menambahkan kentang basah ke dalam minyak panas bisa menyebabkan percik. Anda juga akan ingin menyiapkan beberapa panci lembar yang dilapisi kertas tebal (mis., Tas belanjaan kertas cokelat) di dekatnya. Panaskan minyak dengan api sedang-kecil hingga 325 F. Masak kentang dalam minyak selama 6 hingga 8 menit, atau sampai warnanya lembut dan sedikit keemasan. Hapus kentang goreng dari minyak menggunakan skimmer wire mesh (kadang-kadang disebut spider spoon) dan pindahkan ke panci berlapis kertas untuk ditiriskan. Anda dapat mendinginkannya lagi sampai Anda siap menggunakannya, atau paling tidak biarkan pada suhu kamar selama 15 menit. Ingatlah untuk mematikan panas di bawah minyak selama waktu ini. Sekarang panaskan minyak ke 375 F. Kembalikan kentang goreng ke minyak dan masak selama 2 sampai 3 menit atau sampai kentang goreng berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan di atas kertas bersih, lalu garamkan dengan murah hati dan sajikan segera.
