Gambar Leren Lu / Getty
- Total: 60 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 12 porsi
Tart buah yang mengkilap adalah makanan penutup klasik yang ditemukan di banyak toko kue. Tart shortcrust yang manis dan bermentega diisi dengan krim kue dan diberi stroberi, jeruk mandarin, buah kiwi, mangga, blueberry, dan raspberry.
Kue kering Shortcrust memiliki reputasi sebagai susah untuk diolah karena kandungan mentega yang tinggi, yang membuatnya menjadi adonan yang sangat lembut. Caranya adalah dengan mendinginkannya sebelum bekerja dengannya untuk mengeraskan mentega dan membuatnya lebih mudah ditangani.
Tip lain dengan shortcrust adalah jangan terlalu banyak bekerja. Gunakan sentuhan lembut dan sedikit demi sedikit meremas remah-remah di mulut.
Catatan: Meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, tart buah berlapis ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan pembuatan dan perakitan yang lebih baik.
Bahan
- Untuk Mengisi Krim Kue:
- 2 gelas / 500 mililiter susu murni
- 1 sendok teh vanila
- 2 kuning telur besar (suhu kamar)
- 2 ons / 60 gram gula kastor (gula prima)
- 0, 7 ons / 20 gram tepung jagung (tepung maizena)
- Untuk Adonan Shortcrust Manis:
- 8, 75 ons / 250 gram mentega tawar (potong dadu)
- 3, 5 ons / 100 gram gula kastor (gula prima)
- 1 butir telur kocok besar (suhu kamar)
- 12, 5 ons / 360 gram tepung serba guna (diayak)
- Untuk Topping Buah:
- 1 segmen jeruk mandarin kaleng kecil (dikeringkan)
- 10 buah stroberi
- 2 buah kiwi
- 10 raspberry
- 10 buah blueberry
- 1 mangga
- Untuk Glaze:
- 1/2 cangkir selai aprikot
- 2 sendok makan air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cara Membuat Krim Kue
Kumpulkan bahan-bahannya.
Lapisi loyang dengan bungkus plastik. Menyisihkan.
Tempatkan 2 gelas susu dalam panci sedang.
Hapus 2 sendok makan susu ke wadah kecil untuk dicampur dengan tepung jagung di langkah 2, di bawah ini.
Tambahkan vanilla ke dalam panci dan susu hangat dengan api kecil.
Dalam mangkuk besar, kocok 2 sendok makan susu cadangan dan tepung jagung sampai halus.
Tambahkan 2 kuning telur dan 2 ons gula kastor, dan kocok untuk menggabungkan.
Tambahkan sedikit susu hangat dan aduk. Tambahkan sisa susu hangat ke dalam campuran telur, aduk terus.
Tuang campuran susu dari mangkuk kembali ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang, aduk terus-menerus dengan sendok atau sendok kayu sampai campuran mengental. Ini akan memakan waktu sekitar 6 menit atau lebih. Aduk campuran dengan baik, terutama di tepi panci.
Setelah krim kue mengental, segera tuangkan ke loyang plastik yang dilapisi dan tutupi permukaan dengan bungkus plastik. Ini akan menghentikan pembentukan kulit.
Dinginkan hingga dingin.
Cara Membuat Adonan Shortcrust Manis
Kumpulkan bahan-bahannya.
Gunakan tangan bersih Anda, atau mixer, untuk mengolesi mentega bersama-sama dengan 3 ½ ons gula kastor sampai halus.
Tambahkan 1 butir telur kocok dan aduk dengan sendok kayu sampai rata.
Tempatkan tepung terayak di atas permukaan kerja yang bersih. Buat sumur di tengah dan tambahkan campuran krim mentega-gula.
Gunakan jari-jari Anda untuk dengan lembut melipat tepung. Jangan remas adonan atau gunakan telapak tangan. Cukup gunakan ujung jari Anda dengan sentuhan yang sangat ringan untuk menyatukan adonan.
Gulung adonan menjadi satu balok besar, lalu bagilah menjadi 4 bagian yang sama rata.
Bungkus secara individual dengan bungkus plastik.
Dinginkan dalam lemari es selama 20 menit.
Cara Melapisi Panci Tart
Panaskan oven hingga 390 F (200 C). Olesi loyang 4 tart dengan ringan.
Angkat satu bagian adonan dari lemari es dan buka bungkusnya. Tempatkan di selembar plastik. Tempatkan selembar plastik lainnya di atasnya dan kemudian gulingkan ke segala arah dengan tekanan stabil dan merata untuk membuat lingkaran besar setebal 1/2 inci. Pastikan Anda menggulung adonan sekitar 4 inci lebih lebar dari dasar wajan tart. Bekerjalah dengan cepat sehingga adonan tidak menjadi lunak dan sulit diatur.
Pindahkan adonan ke dalam wajan tart dengan lembut. Ini dapat dilakukan dengan melipat adonan secara longgar di atas rolling pin kemudian menempatkannya di atas tart pan dan perlahan membuka lipatannya.
Kemudahan adonan ke sudut-sudut panci dan gunakan ujung jari Anda untuk dengan lembut menekan adonan ke sisi untuk mengisi seruling.
Untuk memotong overhang, jalankan rolling pin Anda di atas kaleng.
Jika ada lubang di adonan, cukup ambil sepotong kecil dari hiasan overhang, basahi sedikit dengan air dan posisikan di atas lubang. Tekan dengan lembut ke tempatnya. Ulangi proses dengan sisa adonan.
Selanjutnya, gunakan garpu untuk membuat lubang di bagian bawah setiap kulit kue. Ini disebut "docking" dan membantu mencegah adonan mengembang saat matang.
Lapisi kulit kue dengan kertas roti dan tambahkan cukup berat pie (beras atau kacang mentah) untuk mengisinya hingga penuh. Ini disebut baking buta.
Panggang kue selama 12 hingga 15 menit atau sampai ujungnya menjauh dari kaleng.
Angkat dari oven dan angkat beban dan kertas roti. Bagian tengah pelapis mungkin masih tampak lembab tetapi ini baik-baik saja. Sisihkan untuk dingin.
Cara Membuat Glasir dan Isi Tart
Kumpulkan bahan-bahannya.
Buat aprikot glasir dengan memanaskan selai aprikot dan air bersama-sama dalam panci kecil. Aduk hingga larut.
Saring dan buang pulp apa pun.
Tempatkan kembali cairan dalam panci dan panaskan dengan lembut selama 5 menit hingga mengental. Biarkan agak dingin.
Iris stroberi, buah kiwi, dan mangga menjadi potongan-potongan kecil. Segmen raspberi, blueberry, dan jeruk mandarin dapat dibiarkan utuh.
Isi dasar tart panggang dengan krim kue, menyebar merata.
Atur buah di atas permukaan krim sehingga tidak ada krim kue yang terlihat.
Celupkan sikat pastry ke dalam aprikot glasir dan sapukan dengan lembut permukaan buah untuk memberikan kilau yang menarik.
Sajikan kue tar segera atau tutup dan dinginkan hingga 12 jam.
Tag Resep:
- Berry
- pencuci mulut
- Amerika
- ulang tahun
